01 febbraio 2008

Le Rouge et le Noir




Il rosso e il nero è un romanzo di Stendhal, ma qui molto più semplicemente si parla di due tipi di sale che provengono dalle Hawaii.

Il sale rosso è di origine "vulcanica" come quello Nero, e prende il suo nome da un minerale naturale: l'argilla rossa. Durante il processo di evaporazione si mescola con il sale puro e lo arricchisce di ferro, conferendogli il suo caratteristico colore rosso.
Contiene una quantità di ferro fino a cinque volte superiore al sale comune, e viene indicato sopratutto per gli sportivi o in periodi di affaticamento.

Il sale nero è ottenuto dall'evaporazione dell'acqua marina purificata con pietra lavica nera purificata. I carboni attivi addizionati, conferiscono al salse il suo colore caratteristico nero oltre ad avere effetti disintossicanti. Il sapore è amaro, secco e netto nei profumi. Ottimo con salmoni, caviale, lombo ma anche semplicemente sulla pasta in bianco.

Io li ho usati per salare un filetto di orata al vapore

13 commenti:

  1. mi hanno sempre incuriosito questi diversi tipi di sale..grazie dani per aver contribuito a diminuire la mia ignoranza! :)

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  2. La nuova moda, dopo le varie ruchette, matcha, sechwan è il sale colorato della Hawaii: ma non sarà un'azione commerciale? hehehehe

    Il tuo sale era il blog: bentornata !!!

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  3. Piccolo OT per avvertire che sono usciti i nostri premiati, tra cui Senza Panna: http://melmoday.blogspot.com/2008/02/i-premiati.html

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  4. Interessante questo post, non sapevo dell'esistenza di questo sale.Grazie. Buona domenica

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  5. Sono contenta di ritrovarti con nuovi post :)

    Questi due sali li conosco e li adoro, soprattutto il rosso.
    Lo sapevi che Marchesi ha dedicato un piatto a Il Rosso e il Nero?

    Ciao!
    Elisa

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  6. sono squisiti questi sali... sul pesce poi, una delizia :-) anche quello di guerande mi piace da morire!

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  7. ho messo la segnalazione tue olivelle,ma non capisco x non si apre la tua pagina, dove ho sbagliato? uffa tra poco posto 'i menni di san'ajta buon pomeriggio

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  8. Arrivato qui per la passione comune dei King Crimson...ah, e sono un patito del pesce :-)

    Gnam!

    Ciao,
    L.

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  9. Caravaggio,

    Il link giusto è http://senzapanna.blogspot.com/2005/12/olivelle-di-marzapane-di-pistacchi.html

    http://senzapanna.blogspot.com/2005/12/olivelle-di-marzapane-di-pistacchi.html

    hai solo dimenticato un "-" tra "di" e "marzapane"

    Grazie :)

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  10. Dolcezza. io uso molto quello rosa dell'Himalaya sula carne alla griglia tipo la tagliata perché lo trovo molto delicato.

    Jajo, chissà, potresti anche avere ragione. Bisogna ammettere che ne varrebbe la pena almeno come colore (certo costassero un po' meno...)

    Staff di Melmo, vi ringrazio molto, ma nessuno mi ha mai detto se devo fare un nuovo post per i nuovi premi e ripremiare (magari, ne ho tanti altri da segnalare) o se devo aggiungere i oremi al vecchio post. Mi sa che nel dubbio faccio un nuovo post molto breve, grazie. :-)

    Cannelle, è un piacere.

    Elisa, non sapevo del piatto di Marchesi, hai un link?

    salsa di sapa, quello non l'ho mai provato.

    Caravaggio ti ho risposto nel commento precedente. :-)))

    L, mi ricordano il liceo... ormai sono vecchia :-))

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  11. Fabrizio, è ottima, farò il possibile per esserci.

    Ho letto male o non ho capito a che ora si svolge la cosa?

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  12. Daniela, qui trovi le ricette che Marchesi ha presentato ad Identita' Golose, compreso Il Rosso e il Nero, c'e` una bella foto che puoi ingrandire:

    http://www.mangiarebene.com/speciale/identita-golose--1-giorno_30.htm

    Ciao e peccato non essere a Roma il 2!
    Elisa

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