Frollini all'olio extravergine, nuova tecnica

E anche  questi derivano dalla ricetta  di Maki  Fukuoka, modificata  più volte per sostituire  il burro con  l'olio e ora perfezionata cambiando la tecnica.

Forse  ho finalmente  trovato la  soluzione sfruttando la capacità dell'uovo di emulsionare l'olio, grazie alla  lecitina  contenuta  nel  tuorlo.


E  poi la  verità è che ho la scusa per  fotografare  le  mie ceramiche che mi  piacciono tanto!

Dosi per circa 35 pezzi

Semola  rimacinata 100 g
Fecola di patate 50 g 

Semola Senatore Cappelli azienda Poggi 50 g

Zucchero 100 g

Uovo 1

Olio extravergine di  oliva, fruttato leggero 50 g

Cacao 15  g

un  pizzico di  cremor di tartaro e di bicarbonato

E qui  viene la novità, ho  provato  a lavorare in una terrina uovo e  zucchero oppure olio e  zucchero, ma  i   biscotti erano  sempr e poco friabili. Aggiunger e olio non si poteva  o  sarebbero venuti troppo  unti.

Allora ecco  l'illuminazione!!!

Ho  montato  uovo e  olio  con uan  frusta, coem uan  maionese ma  senz a aggiungere l'olio  a filo,  tutto  insieme.

Poi ho  unito  lo  zucchero e  gli altri ingredienti.

Ho  diviso a  metà  l'impasto e a  una delle parti ho aggiunto il cacao.

Ho  avvolto gli impasti con della pellicola, formando due rotoli di circa 3 cm di diametro che  ho  messo in frigoper un’ora.

Ho tirato fuori l’impasto dal frigo e tagliato a fette spesse circa 4 mm.

Ho cotto forno preriscaldato a 170 °C per 8-10 minuti mettendo la teglia molto in alto, ho  controllatro la cottura ruotato la  teglia e infornato di nuovo a forno spento per  altri 10  minuti.

La foto è stata realizzata con una ceramica da me prodotta presso il laboratorio e scuola di ceramica  PotsRome.