Romanesco 2014

Ieri, 27 maggio 2014, nella bella  cornice  del  Macro138, è tornato Romanesco, il Circuito di Eccellenze dei ristoratori e dei prodotti tipici della Città di Roma. Il grande successo e i consensi raccolti nel corso della 1a edizione hanno convinto la Camera di Commercio di Roma a riproporre l’iniziativa anche quest’anno, avvalendosi dell’impegno organizzativo dell’Azienda Romana Mercati (ARM) - Azienda Speciale della CCIAA di Roma -  e della collaborazione delle Associazioni di Categoria e dei Consorzi di Tutela di riferimento.

Incontri in cucina con Andrea Palmieri, ristorante Bucavino, Roma

Andrea  Palmieri, neo  papà  del  piccolo Matteo da  pochissimi giorni, è lo chef  di Bucavino, un accogliente ristorante che conduce con la sorella  Francesca Romana (in  sala).

Nuovi incontri in cucina con Andrea Dolciotti del Ristorante Inopia

carbonara (classica)

Carbonara, cacio e pepe, amatriciana, ajo e  ojo, gnocchi, gricia... puoi  essere  il  miglior  cuoco del mondo, ma Roma non sei nessuno se  non sai fare  questi  piatti. Anche gli  chef che vantano almeno  una stella (anche 2  o  3)  ogni tanto  si  divertono  a proporre questi  cavalli di  battaglia  della  città eterna.

Si poteva esimere  Andrea Dolciotti?

Gelato festival e Culinaria 2014, Roma

Nerina di Nunzio  con  Il Gelato dei Gracchi e  la fida Federica

Tra  i tanti appuntamenti  interessanti del  fine settimana ne segnalo due che portano la  firma di  Food Confidential:


Il  festival del gelato, un'interessante manifestazione itinerante per  l'Italia  e alcune città  europee (ne  cito un  paio, Barcellona e  Parigi), per  far conoscere l'ottimo gelato artigianale.
A  Roma lo trovate all'Auditorium  fino a domenica  sera.

Pane con water roux (o Tang Zhong) a lievitazione lunga mista

Questo pane  è stato fatto sperimentando Water Roux e Tang Zhong in un modo che è  un  po' una  mediazione tra  quello che vedevo fare  a mia nonna  con le farine  deboli (anche se lei  non le chiamava  così) e tanti procedimenti che ho letto su  internet.

I metodi detti del Water  Roux o Tang Zhong si basano sulla gelificazione degli amidi e in genere  prescrivono di utilizzarla al  massimo con il 6%  degli amidi  della ricetta.

Taralli con zaatar

Foto di Kitty's  Kitchen

Oggi è il  Primo Maggio, festa del  lavoro. Quindi  oggi in teoria  non si fa  niente...

Quindi una ricettina  che può essere fatta  con anticipo per  giornate come queste è  utile.
Cotti  e  raffreddati si conservano friabili per  intere giornate mettendoli in un barattolo chiuso, meglio se di latta.