Fregula con ceci e pimenton. La ricetta del lunedì.

Ultima impennata fredda di stagione, anche con qualche pioggia. La temperatura è scesa di quasi 10 gradi, soprattutto la minima, ma ci aspettano giornate lunghe e tiepide. Siamo ancora chiusi in casa, l'epidemia non ha ancora mollato del tutto e di uscire c'è poca voglia.
E allora cosa c'è di meglio per coccolarsi, visto che noi non abbiamo Topo Gigio? E di coccole ne abbiamo voglia?

Una bella  minestra calda e saporita. Magari di  legumi! Tanto si sa dove vado a parare.

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L'importante è avere la fregula. Quella vera, lavorata a mano, non quella trafilata che sembrano spaghettini tagliati.

La fregula è una pasta nata in Sardegna, forse dal couscous, gli arabi hanno avuto contatti con la Sardegna nei secoli passati  portando tradizione e... cromosomi, soprattutto nel sud  dell'isola. Ne ho parlato più  volte qui.

I ceci a loro volta sono un legume molto usato in tutta la  regione, l'abbinamento con la pasta ne fa un piatto completo molto appetitoso.

Fregula cruda

Questa ricetta è una derivazione della più nota fregula con le arselle conosciuta in tutto il continente.
Come si prepara la fregula in casa mè abbastanza semplice. E lo spiego qui. In tutta la  Sardegna si trova facilmente da comprare, ma attenzione che sia la vera fregula ottenuta per sfregamento della semola per formare le palline. A volte si trovano  degli strani cilindretti, come degli spaghettini tagliati e altrettanto spesso le etichette dicono "trafilata". Ecco quella non è vera  fregula. L'aspetto deve essere come quello nella  foto qui sopra.

Fregula con Ceci e pimenton
per 4 persone

fregula sarda di grano duro 200g
ceci  400 g
aglio
olio extravergine
rosmarino
sale  marino  integrale
pimenton affumicato
o peperoncino in  fiocchi

Lasciare a bagno i ceci per 24 ore in abbondante acqua, sciacquarli e cuocerli senza salarli. 

In un tegame di coccio mettere poco olio extravergine, uno spicchio di aglio e quando si è ben insaporito aggiungere il rosmarino e subito dopo i ceci. Cuocere ancora per far insaporire i legumi e  aggiustare di sale. Passare una  parte dei ceci al passaverdura.

Lessare la fregula in  abbondante acqua e unirla alla  zuppa. 

Condire il tutto con olio extra vergine a crudo e rifinire con  il  pimenton.