Dao Chinese Restaurant in Roma inaugura il Dim Sum Bar.

Il ristorante Dao, fiore all'occhiello della ristorazione cinese a Montesacro (Roma), si rinnova e inaugura un nuovo percorso all'insegna del “lieto stare” e della cucina cinese di tradizione millenaria presentandosi al pubblico in una veste rinnovata, con una nuova e interessante proposta gastronomica che esalta il legame con l’autentica cucina cinese.

Salmone affumicato in casa al profumo di lentisco. La ricetta del lunedì.

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Ho approfittato della vacanza in Sardegna per dare un  profumo diverso a qualcosa che faccio spesso. Al ritorno a casa mi sono portata qualche ramo di lentisco preso dalla macchia mediterranea per fare un'affumicatura  casalinga veloce più profumata.

Le affumicature veloci (da  consumarsi in fretta) hanno il vantaggio di richiedere poco tempo, ma sono meno marcate, a  volte svaniscono nel giro di pochissimo. In questo caso il  legno di  lentisco fresco dà una  nota  più marcata e  piacevole.

Onigiri con foglia di shiso. La ricetta del lunedì.

Appena tornata  dalla Sardegna, ho ancora nelle narici i profumi della macchia mediterranea. E allora perché riprendere a scrivere ricette con spunti nipponici invece che sardi? Perché ho voluto fare una cosa veloce e perché oggi mi iscrivo al  3° corso di  giapponese e sono molto emozionata.

Poi queste due  isole non sono in  fondo così lontane. Conosco molti giapponesi che quando hanno conosciuto la terra sarda se ne sono innamorati.

Ansedonia, Orbetello, Argentario e panzanella toscana. La ricetta del lunedì.

Eccomi tornata dalle lunghe vacanze di agosto, in parte passate a casa a Roma con un piccolo intervallo toscano. Voi siete stati bene e ora  siete  riposati e pronti a cucinare? Allora  inizio con cose  semplici, come piacciono a me
Ma cosa accomuna questi posti che ho elencato nel titolo? Sono tutti in Toscana. Nella provincia di Grosseto precisamente. In realtà hanno molte altre cose. Sono posti molto belli, c'è il mare, ci sono paesaggi mozzafiato e una natura generosa.

Poi ci sono le tradizioni e la storia... e  l'enogastronomia. Questa è una zona di grandi ricette, dal mare provengono pesci gustosi, in più c'è la laguna di Orbetello dove vengono allevate  spigole di alta  qualità e quasi in libertà.

Come bruciare calorie extra e preparare un poke bowl al salmone. La ricetta del lunedì.

Le vacanze sono arrivate e se abbiamo raggiunto il peso  forma e non vogliamo perderlo, oppure non  l'abbiamo ancora  raggiunto ma vogliamo contenere i danni ecco alcuni consigli per bruciare qualche caloria in  più e per mangiare sano e leggero. Oltre che  gustoso.

Sembra  poco ma anche solo 100 calorie bruciate in più o introdotte in meno hanno un loro perché. Ecco come  fare:

Uova frittellate con tenerumi di zucchine, piselli, talli di erba cipollina, pesto di rucola. La ricetta del lunedì.

Più che una  ricetta è un  pretesto per parlare del mio orto in terrazzo.

Quest'anno ho messo piselli, pomodori ciliegini, zucchine da fiore, una varietà di girasoli (nata da sola dai semi che compro per gli  uccellini selvatici per sfamarli in inverno), insalata da taglio, cipolline, agli, erba cipollina, prezzemolo, basilico, shiso verde e rosso, rucola, rosmarino, salvia, menta, nasturzio, aneto e a rotazione altre  piante annuali.

Crema estiva di lenticchie e zucca. La ricetta del lunedì.

Questa è una delle mie ricette svuota-dispensa, svuota-frigo/congelatore, salva-dieta preferita. Non questa specifica, ma il  poter giocare con quello che la dispensa, il frigo e l'orto regalano. E anche il congelatore dove sacchettini con verdure  già tagliate a  cubetti fanno bella mostra di sè e aspettano solo di essere finiti in attesa delle nuove riserve con le verdure estive  e autunnali.

Apertura Dorayaki e ricetta Ohagi (おはぎ). La ricetta del lunedì.

Gli Ohagi (おはぎ), chiamati anche Botamochi (ぼたもち o 牡丹餅) sono un dolce giapponese che si prepara con riso glutinoso e marmellata di fagioli rossi azuki, chiamata Anko.

I nomi dei dolci  cambiano a  seconda  della  festa di riferimento. Per la festa della primavera si fanno i botamochi, da  "botan" peonia che  fiorisce i  primavera, in autunno si preparano gli  ohagi che  è il  nome del trifoglio giapponese. Questi dolcetti si mangiano come cibo sacro che viene offerto durante l'Higan, una festa buddista giapponese.

Perché c'è tonno e tonno. E ce lo spiega Kiko Sushi Bar, Roma.

In Giappone si dice che "per capire se un sushi bar è buono bisogna assaggiare il loro tamagoyaki."

Perché il tamagoyaki (la frittata giapponese) è l'ultimo pezzo di sushi che si mangia.

Ristorante di gelato, Gelato d'essai di Geppy Sferra, Roma

Nella gelateria di Geppy Sferra, nel quartiere di Centocelle a Roma, prende  forma un nuovo modo di consumare il gelato artigianale. Qui gelateria e gastronomia si incontrano e danno vita a piatti dal  sapore unico. 

L'idea parte dalla  voglia di creare un piatto salato partendo dal gelato, senza mutarne affatto le caratteristiche tradizionali. Anzi, facendo in modo che sia la gastronomia ad armonizzarsi alle qualità peculiari della gelateria artigianale. Nasce così a Roma il primo ristorante di gelato ad opera di Gelato D’Essai da Geppy Sferra che ha aperto ufficialmente i battenti, con una grande giornata di inaugurazione, nel mese di aprile 2019.

Guida "Pane e panettieri d'Italia" del Gambero Rosso, Roma 2019.

(C.S.)

PANE&PANETTIERI D’ITALIA

350 locali segnalati, 4 premi speciali: la classifica dei migliori panificatori italiani

Roma

Antonello Colonna Open – Palazzo delle Esposizioni  -  Scalinata via Milano 9/A

20 giugno 2019

Tanti buoni motivi per andare da Dao, Roma.

Sono molti anni che conosco e frequento questo ristorante. C'ho portato un po' tutti, nipoti, amici, amiche. recentemente ho avuto anche l'onore di poter visitare la cucina e assistere alla preparazione dei ravioli in molte forme e ripieni diversi.
Ma voglio procedere con ordine. Il racconto è lungo e i  piatti assaggiati negli anni sono molti. Uno più buono dell'altro.
Mettetevi seduti comodi e riservativi qualche  minuto per  seguirmi nel  racconto.
Nel suo ristorante "Dao" il proprietario Shu Jianguo vuole portare un messaggio diverso dai soliti ristoranti cinesi in Italia, uscendo dallo stereotipo dei locali dove si mangia tanto spendendo poco e tutti standardizzati. Una  situazione questa che  gli sta  stretta e che non fa onore alla vera cucina cinese, che in realtà è molto varia e con preparazioni di gran  classe.

Porchetta e patate. La ricetta del lunedì.

Lo so che fa  caldo ma  io avevo fatto questa porchetta una  settimana fa approfittando di pioggia e freddo. E ora? beh io la pubblico, può sempre far comodo tra qualche mese, anche perché mi conosco e volendo pubblicare in stagione mi ritrovo a postare il panettone  a  feste  finite e la  macedonia id fragole  a settembre. 

Esagero, sono autoironica, ma questa ricetta fa  sempre comodo averla  a portata di mano.

Giovani Talentuosi chef coreani di Esprit Chef. E foto della cena di Roma.

L’Istituto Culturale Coreano di Roma, da sempre impegnato nella divulgazione e promozione della cultura coreana in Italia, ospiterà i giovani talenti di Esprit Chef con due appuntamenti che si terranno presso l'Istituto Culturale Coreano e per l'occasione oggi presenta alla stampa alcuni dei piatti studiati dai giovani chef.

Tofu alla piastra e insalatina con nasturzio. La ricetta del lunedì.

Questa primavera tarda a farsi strada ma la voglia di leggerezza è tanta. Io l'associo con un desiderio di mangiare cose fresche. Quasi una necessità.

Questo per me è il tofu, per  esempio. Qualcosa di cui sento il  bisogno ogni tanto , ma  quando succede non mi accontento facilmente. Capisco chi dice di non amare il tofu, forse non ne h mai assaggiato uno di  alta  qualità. La differenza è  notevole e risalta  subito anche  ai palati meno esperti.

Le fave fritte e in altre 3 cotture. La ricetta del lunedì.

Da settembre scorso sto frequentando un  corso di lingua giapponese. Ho detto una  cosa inesatta, non  è  UN, ma  IL corso per antonomasia. E' quello della  scuola  dell'Istituto Giapponese di Cultura, famoso in città per il bellissimo giardino zen. L'avevo visitato nel 201 e mai avrei immaginato che otto anni dopo l'avrei rivisto come  studentessa interna.

Ma andiamo per  gradi: Cosa  c'entra questo?

I Carciofini sottolio. La ricetta del lunedì.

Questo freddo non ci vuole  lasciare. In questi giorni si registrano temperature autunnali, soprattutto le minime. Quando esco la mattina fa  freddo e spesso piove. C'è di  buono che alcuni ortaggi ci stanno ancora  facendo compagnia. Uno di questi è il  carciofo. Finita la  stagione delle mammole, i  grandi carciofi romani conosciuti in  tutta Italia, adesso è la volta dei carciofini che crescono alle  ascelle dei  rami.

E' un po' più lungo pulirli, ma si fa velocemente con il coltellino da verdure e poi si possono cucinare in molti modi, in tegame semplicemente o conservati sottolio per la stagione calda.

Torta di 1 minuto cacao, cannella e crema di nocciole. La ricetta del lunedì.

Uh, e quanto tempo era che non postavo un dolcetto?
Questa è una ricetta veloce che spopola in rete. Ci vuole davvero un solo minuto o poco più per amalgamare a mano tutti gli ingredienti.
Veloce da  fare e  veloce da mangiare.
Anticipo che la prossima ricetta di torta casalinga sarà senza bilancia, il ché non significa che se ne possa mangiare a volontà, sarebbe bello, ma significa che si possono misurare gli ingredienti con il cucchiaio o un bicchiere. Questo sistema rende tutto più semplice quando si è fuori casa. E perché rinunciare al  dolcetto in vacanza?

Pane di ramerino e uvetta. La ricetta del lunedì.

Pasqua è trascorsa, il primo maggio è  passato e  adesso fino a  giugno niente  feste?

In realtà il  tempo freddo e brutto di questi giorni ha  fatto  desistere da  fare gite e scampagnate però nessuno ci vieta di mangiar e cose buone  fatte in  casa anche  in  questi giorni.

Intanto vi racconto cosa ho fatto per la nostra colazione di Pasqua.

Come dicevo in vari post oltre alla Pizza di Pasqua di Civitavecchia (fatta rigorosamente in casa o presa da forni artigianali) ogni tanto faccio il pane con rosmarino (detto ramerino in Toscana) e uvetta. Tempo fa ho postato la  versione  senza  glutine, oggi voglio parlare di quello tradizionale con farina di grano.

Panino favette fresche, pancetta e crema di pecorino per il 1 maggio. La ricetta del lunedì.