Finta maionese vegan

 

Come succede spesso sui SN, si posta una foto e qualcuno nei commenti dà un'idea nuova.
E' stato così per la maionese vegana.
Ricevuto lo spunto da  Giulia  Mancini, ho voluto subito provarla.

Cotoletta di fungo Pleurotus

Versione vegetariana  della classica cotoletta, in molte zone della Sardegna  è  un  piatto della  tradizione.
In molte  zone  della Sardegna si raccoglie un  fungo, il Pleurotus  eryngii, che  si trova anche nell'alto Lazio, dove viene chiamato cardoncello. Oltre  alle cotture  classiche, trifolato  o messo  sott'olio sull'isola si cucina spesso come fosse  carne. E' per questo motivo che  viene anche  detto "cardolina 'e  petta (o petza)" cioè fungo /cardoncello) di carne o  "antunna".

Fregula sarda con tenerumi

L'orto in città continua a  produrre molta  verdura. I  fiori  di  zucca la fanno da   padroni a  volte  schiudendosi  a  decine.
Ho  tre  varietà, zucchina  romana,

La melanzana al funghetto del mio orto

Sarà che  è  stata  raccolta e  cucinata   subito, sarà stata  anche  un'ottima  qualità, sarà che è nata  e  cresciuta  nel  mio  orto terrazzo di  città, ma  questa  melanzana  era  proprio  buona.