25 gennaio 2021

Lasagnetta con pane carasau. La ricetta del lunedì.

La lasagne di pane carasau con formaggio e pomodoro sono un primo piatto saporitissimo preparato con il classico pane sardo, il pane carasau, forse il più conosciuto fuori dall'isola. Il pane carasau si presenta sotto forma di sfoglie sottili e croccanti, biscottate che si accompagnano benissimo con tutti i cibi, soprattutto salumi e formaggi e un buon bicchiere di vino. In Sardegna vengono anche usati in cucina, come nel classico pane frattau. Queste sfoglie di pane possono essere utilizzate e in sostituzione delle classiche sfoglie di pasta fresca all'uovo, che tradizionalmente vanno a comporre la lasagna e  rendono il piatto  molto più veloce e leggero.

18 gennaio 2021

Torta di mele con frolla al cucchiaio senza lattosio. La ricetta del lunedì.


In questo periodo per motivi familiari ho necessità di trovare ricette facili, soprattutto veloci ma principalmente buone per  stuzzicare l'appetito dei miei genitori. E siccome dicono che con l'età si diventi più golosi ogni tanto preparo un dolcetto per loro. Ne ho già pubblicati altri e altri ancora ne  arriveranno. 

11 gennaio 2021

Minestra d'orzo. La ricetta del lunedì.

E' passata anche l'Epifania e le feste sono finite. Secondo le varie tradizioni è iniziato il carnevale. E  molti aspettano già i dolci fritti e non vedono l'ora. Per cena può dare conforto una bella minestra calda di orzo preparata secondo la tradizione trentina. La ricetta originale, che avevo pubblicato nel 2006, prevedeva la carne affumicata. Oggi l'ho sostituita con lo speck. Mentre la carne affumicata va aggiunta a fine cottura, lo speck dà il suo massimo sapore se aggiunto al soffritto.

04 gennaio 2021

Pandolce per l'Epifania. La ricetta del lunedì.

 

Ed eccoci nel nuovo anno. Qui su Senza Panna non è cambiato niente, anzi ho già un po' di idee nuove per i prossimi giorni, nel frattempo ecco cosa ho pensato per la prima ricetta del 2021 è un pane semidolce perfetto per la colazione accompagnato con una bella tazza di latte. Tagliato a fette può essere tostato e cosparso di marmellata o crema. Anche una cioccolata spalmabile ci sta benissimo. La colazione dell'Epifania può iniziare così, mentre si scartano i regali che ci ha  portato la Befana.

28 dicembre 2020

Pane in cassetta all'olio, con farro e avena. La ricetta del lunedì.

Avevo già sperimentato più volte il metodo del water roux, con bei risultati, che in poche parole consiste nell'unire una piccola percentuale degli amidi della ricetta (il 6% al massimo) con 5 volte il peso in acqua. Poi si portano a 65°C affinché gelifichino per aggiungerli infine all'impasto una volta raffreddato.  Water Roux, chiamato anche Tāng zhǒng 湯種, è un metodo antico e l'ho usato spesso con farine deboli come avena, segale o grano tenero di bassa forza.

21 dicembre 2020

Come si fa il nitamago, l'uovo morbido marinato per ramen. La ricetta del lunedì.

Scoperto da pochi anni in Italia il ramen giapponese ha subito preso piede. Soprattutto nella stagione fredda un buon brodo caldo e denso fa piacere e ristora. In Italia, soprattutto al nord ma non solo, c'è una grande tradizione sul brodo, il bollito e il lesso. Ogni famiglia ha la sua ricetta e molte regioni si  contendono la ricetta migliore. E non è un caso che in molte zone il piatto immancabile nella tavola di Natale sono tortellini serviti con brodo di cappone e come secondo il bollito con la salsa verde.

14 dicembre 2020

La Gricia. La ricetta del lunedì.


Sembra scontato pubblicare  ricette così popolari e conosciute, eppure non lo è. Non per me. Sono i piatti che mi piacciono di più e spesso dopo tante novità creative una bella pasta tradizionale ci sta proprio bene.

La pasta alla gricia, che spesso da molti viene chiamata amatriciana bianca, è un primo piatto tipico della tradizione romana. La sua semplicità sta negli ingredienti faci da trovare e conservare, secondo la tradizione quelli che i pastori si portavano dietro nel loro girovagare con le greggi su per i monti. È preparata con pasta, pecorino, pepe (tutti ingredienti della pasta cacio e pepe che secondo alcuni è la  madre di tutti  i piatti da cui sono derivati gricia, amatriciana e carbonara) e l'immancabile guanciale.

07 dicembre 2020

Burger vegano proteico. La ricetta del lunedì.


I burger vegani non mi avevano mai convinta ma semplicemente perchè troppo sbilanciati dal punto di vista del rapporto proteine/carboidrati o in alternativa c'era sempre  troppa soia per i miei gusti.
Poi ho seguito un webinar di Chef Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan e ho capito perché.
Non è esattamente la  sua  ricetta ma mi sono ispirata a lui.

30 novembre 2020

Tagliatelle, zucca e feta. La ricetta del lunedì.


Questa è la stagione della  zucca che ci accompagnerà per tutto l'inverno e io ho già iniziato  a consumala in tanti modi. Questa è una variante di una  ricetta  che ho già proposto più volte e che si fa  spesso a casa nostra. Le varietà di zucca sono tante e  secondo la consistenza  della polpa sono adatte  per diverse preparazioni, un po' come dovrebbe essere anche  per le patate.. Per questa pasta ho usato quella che viene chiamata  "violina" o la "butternut" che ha una polpa morbida ma non asciutta e si presta per questa cottura.

23 novembre 2020

Vellutata di piselli gluten free. La ricetta del lunedì.


 Le farine non sono tutte uguali. Per tanti motivi e non parlo solo di qualità, modi di coltivazione, lavorazione  e conservazione, ma di contenuto in carboidrati e proteine. Sì sa che le farine di cereali devono i  contenuto di proteine  alla presenza  del  glutine, che non  tutti possono assumere. Ma  ecco che in nostro aiuto vengono farine  diverse, ad  esempio quelle di legumi. Oggi ho provato quella di piselli e ho fatto la ricetta suggerita sulla confezione.
Con modifica, sennò non sono io.