03 maggio 2021

Spaghetti con aglio nero. La ricetta del lunedì.

L'aglio nero nasce in Corea nei primi anni del 2000 e si è diffuso rapidamente in Giappone e Stati Uniti per arrivare in Europa solo pochi anni fa. Il processo di produzione è abbastanza  lungo. Le teste di aglio subiscono una  sorta di fermentazione  e ossidazione che tramite la reazione di Maillard lo portano ad assumere la colorazione scura e ad arricchirsi di molte proprietà e sostanze antiossidanti e  antitumorali (secondo studi condotti in Giappone).

26 aprile 2021

Il Congee. La ricetta del lunedì.

Il mio interesse per il "congee" richiede un lungo antefatto. Cercherò di essere breve ma  esaustiva e soprattutto di suscitare la stessa  curiosità che è nata in me ben 2  anni fa. Il mio interesse per l'estremo oriente nel giugno 2019 è sfociato nella visione di un c-drama storico cinese, "The Untamed" tratto dalla novel "Mod Dao Zu Shi", che ha lasciato un  segno profondo in me. Non è un caso che dopo aver visto le 50 puntate io abbia letto diverse fanfiction, visto manhua, donghua, chibi e rivisto la serie tv varie volte, di cui l'ultima in compagnia di altre 20 persone in video party durante il  coprifuoco.

19 aprile 2021

English pickled eggs, uova sode sott’aceto. La ricetta del lunedì.

Di solito per  questa ricetta si usano le normali uova di gallina, ma io ho voluto utilizzare le uova di  quaglia per poterle mangiare in un solo boccone. Sicuramente il gusto ci guadagna  e anche lo sfizio. Si trovano spesso nei pub inglesi conservate in barattoli di vetro ben in vista sul bancone.

12 aprile 2021

La farinata. La ricetta del lunedì.

In Liguria la chiamano farinata, in Sardegna l'hanno portata i liguri con il nome di "fainè". L'ideale sarebbe  cuocerla in grosse teglie di rame nel forno a legna, ma ci accontentiamo così. E' buona e fa bene. Basta pensarci la sera prima o al mattino presto. Unire gli  ingredienti e dimenticarsene fino al momento di cuocerla. E' una buona idea per chi lavora. Si prepara la sera e il giorno dopo basta metterla in forno. 

03 aprile 2021

Pizza al formaggio.

La ricetta del lunedì questa settimana esce prima per dare a tutti il tempo di preparare questa semplice pizza al formaggio da gustare per la colazione della pasquetta, magari con salumi, formaggi e fave  fresche. Si può fare questa pizza con una lievitazione diretta oppure con una biga preparata il giorno prima. Questo permette all'impasto di maturare e un uso di una quantità molto minore di lievito.

31 marzo 2021

Il delivery e l'asporto per la Pasqua 2021 a Roma.

Costrini Italian Flavor

La Pasqua è vicina, vicinissima, e io quest'anno non ho potuto preparare nessuna ricetta tipica, mi accontento di rifare quelle pubblicate in passato, trovate il link QUI con le mie pizze di pasqua, il pane, le  uove e molto altro. Però voglio suggerire alcuni posti dove poter ordinare l'asporto o la consegna a casa a Roma. Non i soliti posti, alcuni vi stupiranno.

29 marzo 2021

Polpette fusion. La ricetta del lunedì.




Ho rifatto i Jiaozi, ravioli cinesi al vapore per provare nuove forme e nuove farciture (saranno oggetto di un nuovo post) e ho esagerato con l'impasto del ripieno. Come suggeriscono alcuni ne ho fatto delle polpette che come  ingredienti e come cottura si ispirano a un mix  orientaleggiante. 
Ho preso idee un po' qui e un po' lì. La farcitura è presa da un video cinese e la cottura da un libro giapponese. Altri suggerimenti da un ricettario francese.
Alcuni ingredienti sono molto italiani ed ecco qui una bomba fusion che metterà d'accordo tutti, grandi e piccini. Spero.

22 marzo 2021

Ravioli cinesi al vapore. 饺子. La ricetta del lunedì.

I ravioli di Luna.

Oggi viaggiamo in Cina con la mia amica Luna e i suoi Jiaozi, i ravioli cinesi al  vapore ripieni di carne.
Ho conosciuto Luna online perché abbiamo in comune la passione per i drama cinesi e in particolare ci unisce The Untamed. Lei è cinese e quindi non ha bisogno dei sottotitoli in italiano come me. Per lei drama, donghua, manhua e soprattutto "ricette" in lingua originale non hanno segreti. Inoltre ho scoperto che anche Luna segue i video di 李子柒 Liziqi su YouTube ambientati in Cina dove l'autrice racconta usi e  costumi di questa magnifica terra. Se non li conoscete buttateci un occhio, io la trovo fantastica.

15 marzo 2021

Focaccia morbida al pomodoro. La ricetta del lunedì


Oggi la premessa sarà brevissima. Avevo voglia di pizza alta soffice, di una focaccia in stile genovese per capirsi. Ma all'ultimo ho ceduto a dei pelati buonissimi che volevo finire prima della scadenza ed ecco il risultato. Ci vuole solo un po' di pazienza perché la lievitazione è lunga. Si può abbreviare mettendo più lievito ma non lo suggerisco. La maturazione dell'impasto rende la focaccia molto digeribile. Cotta in bianco è altrettanto  buona soprattutto con  salumi o formaggi.

08 marzo 2021

Mele al forno al microonde. La ricetta del lunedì.


Quando ho voglia di qualcosa di veloce e goloso cedo alla tentazione del microonde. Nascono così le mele cotte al microonde. Semplici e profumate, sono un fine pasto o una merenda che si prepara in pochi e con pochissimi ingredienti. La loro stagione migliore è l'inverno e oggi, che sta piovendo forte e le temperature sono crollate, me le sono regalate. Mentre cuociono si diffonde nella casa il loro profumo ricco di spezie. L'uso del microonde oltre a  ridurre i tempi mi permette di preparare  queste mele anche  quando le  temperature  sono più alte senza scaldare troppo la cucina.