Canederli allo speck in brodo di pollo.

 

E' arrivato il freddo e le prime piogge. La consolazione? Poter mangiare tante cose buone che con il  caldo torrido di questa estate erano improponibili. Ecco qui i canederli, caldi e confortanti. Questi sono in brodo di pollo e nell'impasto ci sono lo speck e le cipolle brasate nel burro. Non c'è traccia di formaggio ma non se ne sente la mancanza.

Ho preso la  ricetta da Dulcisssinforno (che ringrazio) e l'ho ridotta. Ne ho ottenuto 3 canederli da circa 100 g l'uno. In rete è pieno di ricette per famiglie numerose, questa mi è piaciuta  perchè facilmente adattabile a chi vive da  solo ma non vuole  rinunciare ai piaceri della tavola.

Bollito di carne in vaso cottura.

Il termine “albanella” viene dalla Liguria e indica un barattolo in vetro con chiusura ermetica. Dal nome del vasetto deriva anche quello dei cibi cotti al suo interno a bagnomaria. Si tratta della tecnica chiamata “vaso cottura”, una pratica molto antica. Ne facevano un grande uso le nostre nonne per le conserve. Ricordiamoci della  salsa di pomodoro ad  esempio. È un procedimento che conserva molte sostanze nutritive, profumi e sapori ed è particolarmente salutare. Si possono usare diversi condimenti per la carne. Oggi ho voluto fare un bollito in vaso cottura in modo che anche il brodo fosse un concentrato di sapori.

Noodles casalinghi con carne e verdure

I noodles casalinghi  sono un piatto di noodles con maiale, verdura (coste, oppure bok-choi o verza se non si trovano i  cavoli cinesi) e funghi dal sapore semplice e appetitoso.

Questo è un piatto povero nato in famiglie che avevano difficoltà a sfamare la famiglia in tempi difficili. La soluzione era usare ingredienti semplici, economici e facilmente reperibili. Anche la realizzazione doveva essere semplice: mettere sul fuoco acqua, carne, verdura e i noodles e farli bollire fino a quando i noodles diventano morbidi e saporiti. Con poco tempo, pochi ingredienti e poco sforzo è pronto un pasto che può saziare tutta la famiglia.

Salsa di prugne cinese.

Ho fatto questa salsa a settembre ma la pubblico solo adesso anche se non ci sono più le prugne fresche, ma mi dicono che si possono usare le prugne in scatola con lo stesso risultato, basta ridurre lo zucchero in  base ai  gusti e alla  dolcezza dei frutti conservati. Io ovviamente avevo le prugne fresche di casa  nostra. Erano così tante che oltre alla marmellata classica ho fatto questa salsa che ora uso su carni, verdure o anche semplice riso bianco al vapore.

Papaccelle con il tonno.

Le alte temperature di ottobre ci regalano ancora molte verdure estive tra cui questi piccoli peperoni dolci ottimi da  fare ripieni, chiamati papaccelle. Le papaccelle con il tonno sono una ricetta tradizionale di Napoli, facili da fare, basta rispettare alcuni semplici passaggi, e buonissime da gustare.

Dolcetti di zucca e farina di riso, 南瓜饼 “nan gua bing”.

Adoro questi dolcetti di zucca e farina di riso (in cinese 南瓜饼 “nan gua bing”), sono delle tortine golose e colorate giallo oro perfette per la merenda o per la colazione, magari accompagnate da una tazza di tè caldo, come ho fatto io.

Triangoli di riso e pancetta

Non sono tradizionali onigiri, non sono kimbap originali, sono triangoli di riso con pancetta. Il gusto e il sapore della pancetta imbevono il riso e lo rendono delizioso. Già al primo morso rimarrete stupiti dal gusto. Io non me lo aspettavo. Ho trovato la icetta su YouTube in un canale di cucina coreana, li ho provati incuriosita e sono rimasta affascinata.

Baccalà e patate

Non il solito baccalà. Pesce che mi piace moltissimo preparato in tanti modi diversi. Ne ho parlato in passato QUI.

Questo è per certi versi semplicissimo ma non per  questo meno gustoso. E' una  ricetta che faccio a occhio, quindi le  dosi qui sono ricavate a posteriori. Regolatevi secondo il  vostro gusto.

Fregula in brodo di agnello

Stanno arrivando i primi freddi e io ne approfitto per fare il brodo. Mio padre mi ha  chiesto quello di pecora, che  qui non  trovo e allora l'ho fatto con l'agnello. Più delicato.

Il Gimbap 김밥 dell'avvocata Woo!

Oggi riprendo un argomento che mi è molto caro. Le ricette dai drama. La scelta è stata facilissima perchè ho deciso di farli già dal primo episodio. Di chi parlo? del Gimbap ( a volte chiamato anche Kimbap) della straordinaria avvocata Woo (Extraordinary Attorney Woo su Netflix). Per chi non conosce la storia cercherò di dire le cose essenziali senza troppi spoiler. Woo Young Woo è un'avvocata di 27 anni con la sindrome di Asperger. Grazie al suo alto QI di 164, alla memoria impressionante e al processo di pensiero creativo, la brillante Woo Young Woo si è laureata tra i migliori della sua classe in una prestigiosa facoltà di giurisprudenza e viene assunta in prova in uno degli studi più prestigiosi della Corea del sud. E qui mi  fermo, ogni parola in più toglierebbe il piacere della scoperta.