23 maggio 2022

Uova strapazzate con pomodori. 番茄炒蛋.

 

Le uova strapazzate con pomodori (traduzione letterale di 番茄炒蛋 [fān qíe chaǒ dàn]) è una delle ricette cinesi più amate di sempre. Chi è stato in Cina, io non ancora, o guarda film e drama cinesi, come me questo sì, probabilmente sa di cosa stiamo parlando. Nei film si vede spesso questo piatto tra il cibo delle mense universitarie proprio accanto al riso al vapore. Quest'anno, non contenta delle molte  cose  asiatiche  che guardo o leggo, ho seguito le gare dello street dance cinese SDC4, compresi i video dei fuori programma con i capitani delle  squadre che  si ritrovano a mangiare. Lì uova e pomodori fritti in padella non mancavano mai. Nei drama vedo mangiare questa portata durante pasti veloci nei ristoranti di cucina casalinga (家常菜 餐厅). E come per i pancake  salati allo scalogno pare che sia una delle opzioni per la colazione. Allora perchè non prepararli in casa?

16 maggio 2022

Straccetti di manzo saltati in padella 牛肉炒。


Quando ho visto la ricetta di Sasha Wang di Cina in Tavola che seguo sui social (eccola su Facebook) e nel suo blog mi sono  detta "questi li faccio subito".

Come dice Sasha gli:

Straccetti di manzo con verdure sono uno dei piatti saltati in padella più comuni nella cucina casalinga cinese. E’ un piatto improvvisato, facile da preparare e pieno di sapori. Puoi utilizzare le verdure che si abbinano meglio per te con la carne. E’ un piatto con proteine e fibre, senza glutine e che può essere servito in meno di 30 minuti!

09 maggio 2022

Ceci giganti in vaso.




Se come me vi piace fare tutto in casa (o quasi tutto) questi ceci sono l'ideale. Sempre se come me preferite cuocervi i legumi da soli, con questo metodo potrete ottimizzare i tempi lunghi che richiedono un ammollo e cottura prolungati, lavorandone una quantità maggiore di quella necessaria al momento.
Devo essere sincera, molti ceci confezionati sono molto buoni, ma ad esempio non ho mai visto in vendita questa varietà gigante in scatola.

02 maggio 2022

Riso fritto coreano con Gochujang.

Il riso fritto con Gochujang coreano si prepara in pochi minuti e costituisce un ottimo piatto principale, è anche un accompagnamento o una base per altre ricette e si può arricchire con verdure, uova, pancetta o carne a scelta per un piatto unico piccante e gustoso. Se come me amate guardare una bella serie tv coreana che vi ha fatto venire voglia di assaggiare una deliziosa ciotola di riso fritto per cena, provate anche altre ricette di riso fritto: con Kimchi, con verdure, con funghi, molto diffuso con uova fritta o con pollo.

25 aprile 2022

玫瑰花茶 (Méiguī huāchá) Tè alle rose.


玫瑰花茶 (Méiguī huāchá) Tè alle rose.
玫瑰花茶

玫瑰花茶 (Méiguī huāchá) è il tè ai fiori di rosa, un infuso molto profumato e bello da vedere. Ma non è solo questo. L'infuso alle rose è molto usato nella medicina cinese soprattutto per disturbi ormonali femminili nel caso di alcuni sintomi della menopausa, per la dismenorrea (cioè le mestruazioni dolorose) e i dolori al seno tipici della sindrome premestruale. 

18 aprile 2022

La marmellata di carote e calamondino.


E visto che i calamondini erano tanti e la pianta sta rifiorendo pronta a darmi altri frutti, dopo il liquore di calamondino ecco una ricetta particolare di marmellata. Si dovrebbe chiamare confettura ma  essendoci anche gli agrumi la possiamo definire marmellata.  
La presenza delle carote attenua l'aspro della polpa dei calamondini, la cui scorza dona un profumo unico meno invasivo della versione al 100% con l'agrume.

11 aprile 2022

Liquore di calamondino.

Sul terrazzo ho una piccola pianta di Calamondino che ha una sua storia, il mio incontro con lui è stato del tutto casuale. Rileggendo le mie ricette mi accorgo di averla dal 2013, forse prima ma  solo quest'anno mi ha regalato un raccolto molto generoso. Tanto da  farne liquori e altro. In precedenza ne avevo fatto degli ottimi biscotti.

04 aprile 2022

Noodles di riso integrale Thai Berry.


 Il riso integrale Thai Berry è un incrocio tra la varietà Jao Hom Nin (riso viola con colore simile ai frutti di bosco) e la  varietà Hom Mali (riso gelsomino). Questa varietà è naturalmente ricca in ferro, fibre e antocianine antiossidanti. Questi spaghetti si adattano bene a tutte le ricette e assorbono facilmente i sapori dei condimenti, hanno inoltre un delicato aroma di nocciola. Sono inoltre naturalmente privi di  glutine. Perfetti per condimenti caldi ma  anche  freddi in estate.

28 marzo 2022

I Taròz della Valtellina.


Approfitto degli ultimi freddi, la  mattina siamo quasi a 0°C ma  durante il  giorno è già primavera avanzata. Allora per pranzo mi gusto questa pietanza della Valtellina, molto sostanzioso, ma che  da solo è un piatto unico che accompagnato da verdure fresche o frutta è un pasto completo.

21 marzo 2022

Germogli di azuki "mungo". La ricetta del lunedì.

Dopo i classici azuki rossi non potevo non parlare degli azuki verdi, chiamati nei paesi di origine anche mung o mungo. Li avevo già conosciuti nelle lezioni di cucina coreana, che  risalgono ormai a 5 anni fa. Interessantissima la  ricetta dei pancake di fagioli mungo, nokdu-jeonIl fagiolo Mungo, è un legume, chiamato a volte impropriamente soia verde, che si può reperire facilmente nei negozi di articoli alimentari coreani, oppure in quelli asiatici in generale o nei negozi di alimenti naturali.