Cipolline borettane in agrodolce

Sono un contorno semplicissimo per accompagnare carne o pesce, ma anche uno sfizioso antipasto. Le cipolline in agrodolce sono così buone e facili da fare che le rifarete spesso perchè ve le chiederanno.

Sono un classico piatto della tradizione italiana che si prepara con le cipolle borettane, dall'inconfondibile bulbo bianco e piatto. Perfette per un pranzo in famiglia non sfigureranno in una  cena più impegnativa. Io suggerisco di provarle in un panino con  altri ingredienti che verranno valorizzati da questa aggiunta particolare. 

Kinilaw di tonno e salmone

Anche questa settimana restiamo in tema pesce. Oggi voliamo nelle Filippine con una  ricetta tratta dal bellissimo libro "The New Filipino Kitchen" di Jacqueline Chio-Lauri con le  fotografie di  Rowena Dumlao-Giardina. Ho scelto la ricetta del Kinilaw per diversi motivi, uno di questi è la voglia di utilizzare i frutti del Calamondino che ho in terrazzo. Nelle Filippine viene chiamato Calamansi e si utilizza ancora  verde in sostituzione del lime.

Prosciutto di salmone

Sono molto golosa di salmone, l'ideale è trovare quello selvaggio pescato all'amo. Più facile da  reperire già affumicato ma in mancanza quando si ha un trancio di salmone norvegese da allevamenti controllati mi piace farne un trancio marinato che ricorda il prosciutto come consistenza. Non c'è bisogno di aggiungere altro, io ne vado matta.

Ecco la mia  versione.

Fichi e guanciale.

E per chiudere in bellezza le vacanze  sarde ecco una  ricetta-non-ricetta con ingredienti isolani. Si può fare con quelli che preferite, sarà buona lo stesso. Questi sono ormai gli ultimi fichi dell'anno. Questi usati da me sono sardi, una varietà che non ho mai visto sul continente se non dall'albero che mio padre ha portato dalla Sardegna. Verdi fuori e rosso sangue  dentro hanno un sapore particolare, buonissimo.

Treccia salata. Di Cinzia Cracco e Matteo Capellaro

Chi mi segue conosce già Matteo Capellaro (geologo e sommelier) perchè ha collaborato più volte sia con Geologia e Cucina che con Senza Panna. Da oggi insieme a Cinzia Cracco - un cognome che è una garanzia -  ci propongono delle ricette appartenenti alla tradizione di una famiglia di Cornedo Vicentino, piccolo centro delle Prealpi Vicentine situate ai piedi delle Piccole Dolomiti, molto vicino geograficamente al luogo da cui un altro Cracco partì per reinventare e interpretare la cucina a modo suo. Hanno già promesso di regalarci altri piatti tipici che prevedono la cottura di carni difficili come ad esempio selvaggina - ad esempio cinghiale e capriolo - e interpretazioni di impasti sia dolci che salati e piatti tipici italiani dimenticati, non più così facili da trovare.

Il paté di carne. La ricetta del lunedì.

Primo post del 2022. Qualcuno è ancora in vacanza e qualcuno lo è da oggi, come me. Aspettando l'Epifania si fanno ancora cene con amici e  parenti ma anche  spuntini o aperitivi. Ecco quindi un'idea che va bene per ogni  occasione. In alternativa o con paté di fegato o coratella, di salmone, di tonno o di prosciutto.

Zucchine sottolio menta e basilico. La ricetta del lunedì.

Non so voi ma io mi chiedo spesso se sia corretto scrivere sottolio o sott'olio. Ho fatto un po' di ricerche e pare che siano entrambe corrette. L'importante che al plurale resti invariato (sottoli o sott'oli è sbagliato). Ma veniamo a questa che propongo oggi, una ricetta facile per preparare le zucchine e gustarle per tutto l’anno. Le zucchine sottolio sono ottime consumate come antipasto, come  contorno di carni e pesci o in un’insalata mista. 

Polpette di pollo allo Zenzero e Aglio. La ricetta del lunedì.

Ho già parlato di questo interessante prodotto, il GIMBER, in questa  ricetta dove l'ho utilizzato in combinazione  con un sauté di cozze. Abbinamento secondo me riuscitissimo. Gimber è composto da zenzero biologico di alta qualità, limoni, zucchero di canna, erbe e spezie che contribuiscono a creare un mix molto gustoso e che si presta a molti usi in cucina.

Oggi ho voluto provare una ricetta che ho preso nel sito di Gimber, con piccoli adattamenti.

Nel sito ufficiale di Gimber e nel profilo Instagram ci sono molti altri consigli per  ricette di cucina o cocktail.

Melanzane sott'olio. La ricetta del lunedì.

Con l'estate arrivano tante  buone  verdure e tante  conserve. Già in primavera ci eravamo deliziai con i carciofini sott'olio, ora arrivano zucchine e melanzane che si possono preparare in tanti modi diversi e conservare per i mesi invernali. O mangiare subito, tanto sono buoni, ed è difficile resistere. Le melanzane sott'olio in particolare sono buone come antipasto come contorno o anche da sole su un crostino come sfizio a tutte le ore. La cosa migliore è aspettare almeno un mese dopo averle fatte  perché il  sapore con il tempo migliora molto.

Hummus con tahina. La ricetta del lunedì.

Ero sicura di aver già pubblicato la ricetta  dell'hummus di ceci e invece quando una mia amica mi ha  chiesto la ricetta mi sono accorta che nel  blog c'era  solo l'hummus di barbabietole rosse .

Ho rimediato subito perchè è una ricetta che faccio spesso. Quando preparo i ceci secchi ne  tengo sempre un po' da parte per l'hummus ma si può fare anche con i ceci in scatola purché di buona  qualità, possibilmente biologici (veri). In qualunque modo si faccia si parte sempre con il prodotto pesato cotto.

Sauté di cozze al GIMBER. La ricetta del lunedì.

L'idea di mettere insieme due  cose che amo molto come le  cozze e lo zenzero ce l'ho da tempo ma  quando ho scoperto il Gimber non potevo non  associarli.

Come nasce il Gimber? Il suo creatore, amante  dell'arte  contemporanea, aveva paura di partecipare all'ennesimo evento in cui servivano vino cattivo o bibite zuccherate. Così pensò di cercare una bevanda che fosse buona ma senza far girare la testa. Non trovandone nessuna di suo gradimento l'ha creata da solo. Ha provato combinazioni e ingredienti diverse e finalmente nel novembre 2017 ha trovato il  suo mix. All'inizio si trattava di una  produzione per uso personale poi i suoi amici l'hanno convinto a mettersi in società ed è nato così il  team Gimber.

Come si fa il nitamago, l'uovo morbido marinato per ramen. La ricetta del lunedì.

Scoperto da pochi anni in Italia il ramen giapponese ha subito preso piede. Soprattutto nella stagione fredda un buon brodo caldo e denso fa piacere e ristora. In Italia, soprattutto al nord ma non solo, c'è una grande tradizione sul brodo, il bollito e il lesso. Ogni famiglia ha la sua ricetta e molte regioni si  contendono la ricetta migliore. E non è un caso che in molte zone il piatto immancabile nella tavola di Natale sono tortellini serviti con brodo di cappone e come secondo il bollito con la salsa verde.

Caponata di mele. La ricetta del lunedì.

Mi piace l'autunno con i suoi colori caldi e i suoi frutti. Co il  tepore  residuo maturano ancora tante verdure estive come peperoni o melanzane, ma il sapore di quelle maturate in agosto non si batte.

Ecco che in mancanza di melanzane si fa  strada l a nostalgia di una bella caponata. Ma a tutto c'è rimedio e questo è un piatto che ho mangiato ben più di 7 anni fa. Ve lo consiglio, soprattutto se avete la pazienza di lasciarlo riposare. Il giorno dopo è ancora più buono.

Ho ritrovato una vecchia ricetta del 2013. Me l'aveva data lo chef Claudio Favale dopo un'inaugurazione in cui l'aveva servita. Mi era piaciuta molto e gliel'avevo detto e dopo pochi giorni avevo ricevuto dosi e procedimento.

Scapece di zucchine. La ricetta del lunedì.

L'ultimo post... non era l'ultimo di agosto. Cambio di programmi e sono ancora qui in città e al lavoro e allora anche Senza Panna mi segue. E siccome cucino e fotografo (e raccolgo i frutti del mio orticello urbano) ecco qui un classico della  cucina meridionale italiana, in particolare campana. Sembra una cosa  semplicissima, due zucchine, olio, sale, menta, aceto e di fatto loè, ma  come  un po' di cuore diventa un  piatto gustoso di accompagnamento a ricette più  importanti di carne o  pesce.

Le zucchine sono un vegetale estivo anche se ormai si trovano tutto l'anno, ma io sono contraria, si sa. E allora godiamocele nel pieno della loro stagione, l'estate.

Salmone affumicato in casa al profumo di lentisco. La ricetta del lunedì.

Collage made with FotoJet

Ho approfittato della vacanza in Sardegna per dare un  profumo diverso a qualcosa che faccio spesso. Al ritorno a casa mi sono portata qualche ramo di lentisco preso dalla macchia mediterranea per fare un'affumicatura  casalinga veloce più profumata.

Le affumicature veloci (da  consumarsi in fretta) hanno il vantaggio di richiedere poco tempo, ma sono meno marcate, a  volte svaniscono nel giro di pochissimo. In questo caso il  legno di  lentisco fresco dà una  nota  più marcata e  piacevole.

Caponata veloce. La ricetta del lunedì.

Prima che inizino le ferie ecco una ricetta molto estiva. La caponata di melanzane, verdura che matura nella stagione calda. Diffidate di quelle che vedete, bellissime, in  gennaio.
Queste sono dell'Azienda Altobelli da  cui mi servo spesso.

Detto ciò molto brevemente vi auguro Buone Vacanze con questa ricetta e ci risentiamo a  settembre con  nuovi  piatti.

Chips di zucchine. La ricetta del lunedì.

Sgombro sottolio. La ricetta del Lunedì.

Il mock up. Mini pomodori con il riso di fine estate. La ricetta del lunedì.

Tofu di piselli. La ricetta del lunedì.

L'ispirazione mi è venuta vedendo un piatto di Fabio Vacca, (chef dell'Hotel Relais e ristorante Villa del Golfo - Cannigione – Sardegna), da lui presentato al festival di Scirarindi e fotografato dall'etnografa Alessandra Guigoni. Tutto questo per dire che sono rimasta affascinata dal suo tofu di fave che ho voluto replicare, non copiare, utilizzando i piselli.

Che dire? ottimo.