Nuovi consigli per comprare e mangiare in Gallura estate 2023

La Spiaggia di Rena di Matteu (Aglientu)

Dopo la pandemia e finalmente dopo la sua fine dichiarata poco tempo fa possiamo viaggiare liberamente in tutta Italia. Ho quindi aggiornato la  mappa della Gallura (+ Bonifacio in Corsica) con le ultime novità fresche fresche del mio ultimo viaggio in Sardegna.

La farinata. La ricetta del lunedì.

In Liguria la chiamano farinata, in Sardegna l'hanno portata i liguri con il nome di "fainè". L'ideale sarebbe  cuocerla in grosse teglie di rame nel forno a legna, ma ci accontentiamo così. E' buona e fa bene. Basta pensarci la sera prima o al mattino presto. Unire gli  ingredienti e dimenticarsene fino al momento di cuocerla. E' una buona idea per chi lavora. Si prepara la sera e il giorno dopo basta metterla in forno. 

Pleurotus grigliati alla sarda. La ricetta del lunedì.

Con l'autunno tornano i funghi, che mi piacciono tanto ma che non mangio tanto quanto vorrei. Semplicemente perché a volte mi dimentico. I miei preferiti sono 

In Sardegna cresce un  fungo, il Pleurotus eryngii var. ferulae , che  si trova anche nell'alto Lazio, dove viene chiamato cardoncello. Oltre alle cotture  classiche, trifolato o messo  sottolio sull'isola si cucina spesso come fosse carne. E' per questo motivo che  viene anche  detto "cardolina 'e  petta (o petza)" cioè fungo /cardoncello) di carne o come  nome  locale  è conosciuto anche come   "antunna".

Salmone affumicato in casa al profumo di lentisco. La ricetta del lunedì.

Collage made with FotoJet

Ho approfittato della vacanza in Sardegna per dare un  profumo diverso a qualcosa che faccio spesso. Al ritorno a casa mi sono portata qualche ramo di lentisco preso dalla macchia mediterranea per fare un'affumicatura  casalinga veloce più profumata.

Le affumicature veloci (da  consumarsi in fretta) hanno il vantaggio di richiedere poco tempo, ma sono meno marcate, a  volte svaniscono nel giro di pochissimo. In questo caso il  legno di  lentisco fresco dà una  nota  più marcata e  piacevole.

Su succu istuvadu. La ricetta del lunedì.

La fregula è uno dei piatti tipici della cucina Sarda ed è uno dei “Prodotti Tradizionali della Sardegna” e ne avevo già parlato in una ricetta con vongole veraci, derivata dalla più tradizionale cotta con arselle). Il piatto di oggi però è più particolare, è la “fregola al forno” o in sardo su “Succu Istuvadu” al nord e “frégula istuvàda” a sud). 

Pane spianata e Pane Zichi di Bonorva. La ricetta del lunedì.

Finocchio marino in salamoia. La ricetta del lunedì

Il mirto bianco. La ricetta del lunedì.

Sa rodiglia. Pasta di semola ajo e ojo. La ricetta del lunedì.

Questo post non è  una vera e propria ricetta originale, ma quella  della pasta ajo&ojo  che ho  fatto tempo fa, è invece un pretesto  per parlare di  questa  meravigliosa cosa, unica  in Italia. 

Si tratta delle rotelle tagliapasta tradizionali sarde, dette  secondo  i paesi rodiglia, serretta, arrodixedda dentara o arrodanza.

Generalmente in  ottone massiccio si  usavano per  il taglio e il decoro della pasta e del  pane.

Io ne ho tre, una più bella dell'altra. Adesso si  trovano anche a più  buon mercato in acciaio  inox con manico in legno, ma non c'è  confronto!!!

Cottura del porcetto sardo allo spiedo. La ricetta del lunedì

Questa più che una ricetta è un metodo di cottura. Sono le  indicazioni che ha  dato l'allevatore, Pietro (grazie Maurizio per la foto), che cresce  questi maialini per la propria famiglia e non per la vendita. Sono animali che vivono all'aperto in spazi  grandi e si nutrono di cibo naturale tra cui le ghiande dei lecci molto diffusi in zona. Parliamo della  Gallura del nord, nel comune di Aglientu.

La minestra napoletana. La ricetta del lunedì.

La ricetta del lunedì: Le mele Miali al moscato di Piero Careddu.

L'autunno è la primavera dell'inverno. Henri de Toulouse-Lautrec 

Mi piace questa frase perché racchiude tutto il fascino dell'autunno. In autunno con le prime piogge c'è una piccola  rinascita dopo l'arsura estiva, non  a caso in Sardegna il mese di Settembre si chiama Capidannu, quando c'è un  risveglio della natura.

La ricetta del lunedì. Pirastu, le pere selvatiche sarde

Pirastu

Il pirastu è una specie indigena diffusa in tutta la Sardegna che presenta fiori bianchi.

La pianta è maestosa e ha lunghe spine sui rami. 

I frutti sono piccole pere globose, di pochi centimetri con peduncolo robusto più lungo del frutto, sono di colore verde scuro da immature, poi diventano giallo-bruno e marrone scuro quando maturano. 

Golden Gate, Bortigiadas, Tempio Pausania

Lo dico sempre e non mi stanco di ripeterlo. La  Sardegna non è solo mare d'estate e al ristorante non sono solo ravioli, maialino e seadas. Questo territorio ha un interno verde e  lussureggiante e una ricchezza di materi e prime che conservano i sapori di una volta. La  cucina vera si può degustare soprattutto  a partire dall'autunno nelle case  private. O in pochi ristoranti.

V Festival di Scirarindi, Cagliari

Sabato 28 e Domenica 29 Novembre

a Cagliari, Fiera Internazionale della Sardegna

si rinnova l’appuntamento con il

 FESTIVAL di SCIRARINDI 2015

Benessere, buon vivere e sostenibilità in Sardegna

Quinta edizione

(CS)

Un evento patrocinato dalla Regione Sardegna, dalla Provincia e dal Comune di Cagliari e promosso e organizzato dall’associazione culturale Scirarindi.

Chef emergente 2015, Cooking for Art

Luigi Cremona  premia Oliver  Piras e Alessandra Del Favero

Ieri si è concluso il Cooking for  Art, la manifestazione organizzata da Luigi Cremona con Witaly, con l'ultima appassionate prova che ha  visto nominare Chef  Emergente 2015 il bravissimo Oliver  Piras.

E' stata una manifestazione bellissima che dimostra quanto possano crescere professionalmente questi giovani cuochi.

La concentrazione e serietà che ho visto durante la gara fa di loro dei veri professionisti nonostante la  giovanissima età.

Gnocchetti sardi freschi, aglio, olio e pimenton

Questa estate non ho cucinato molto, sono stata quasi sempre a cena da mia madre oppure qualche vota fuori, soprattutto  in  agriturismo.

La  cosa più veloce  da fare  è  preparare un po' di pasta fresca, acqua  e semola, all'uso sardo.

I miei preferiti sono i malloreddus, o gnocchetti, una pasta caratteristica di tutta la Sardegna dove prende  nomi diversi. 

La ricetta del lunedì: il Pane frattau, variante con uova in casciola

Quest'estate dalla Sardegna ho  pubblicato post con segnalazioni di posti dove mangiare  o comprare  in questa bella  isola.

Ora che sono tornata prima di tirare le fila del mese di agosto e visto che qualcuno è ancora in vacanza  riprendo con una ricetta, tipicamente sarda.

Mangiare bere comprare ad Aglientu e dintorni, Gallura, Sardegna

Dopo una breve assenza per mancanza di  segnale continua il mio giro in Gallura e da Santa Teresa mi sposto più a sud ovest nel comune di san Francesco di Aglientu, un piccolo paese a 400 metri di altezza dove anche nelle estati più roventi la sera c'è sempre un po' di freschetto, a vote  anche freddo.

Aglientu condivide con Santa Teresa buona parte della spiaggia di Rena Majore da cui parte il SIC (Sito di interesse comunitario) “Monte Russi” e che comprende alcune tra le spiagge più belle della zona che ho segnalato nella mappa, tra cui appunto Monti Russi, Naracu Nieddu, Lu Litarroni e Vignola

Mangiare, bere, comprare a Santa Teresa di Gallura, Sardegna

sauté  di  frutti di mare de La Lampara

Periodo di vacanze un po' per molti. C'è chi le ha appena  finite e chi le sta iniziando. E dopo  Formentera ecco qualche indirizzo per  chi si trova in Gallura dalle parti  di Santa Teresa.