Biang Biang Noodles

 

Trovo questi noodles di una bontà estrema, anche di una semplicità che li rendono uno dei miei piatti preferiti. Insieme ai ravioli, ai Baozi e tanto altro. La bellezza di queste ricette per me è anche data dal fatto che sono totalmente senza lattosio per cui io che sono intollerante vado sul sicuro.

Mochi

I mochi sono una prelibatezza giapponese, solitamente ripiene di frutta o anko, una comune confettura di fagioli rossi utilizzata nei dolci tradizionali del Giappone. Negli ultimi anni, però, sono emerse numerose varianti, con molti locali che li offrono farciti con diverse creme e persino gelato.

Nonostante le loro origini siano nebulose e sfumate, è verosimile che i mochi giapponesi provengano dalla cultura culinaria cinese, poiché secondo alcuni presentano numerose analogie con il nian gao, una torta preparata per il Capodanno con farina di riso glutinoso, la stessa utilizzata in Giappone. Inoltre, proprio come in Cina, anche i mochi vengono tradizionalmente preparati per celebrare la fine di un anno e l’inizio del successivo. Secondo me sono molto simili anche ai TangYuan che si mangiano sempre nel periodo del capodanno in questo caso per la festa delle lanterne che chiude le festività dal capodanno cinese.

Chiocciole alle verdure

Non pubblicavo da un po' per vari motivi, tra lavoro prima, genitori anziani da seguire e, chicca finale, il COVID, non ho avuto né tempo né la voglia, ma ora sto meglio e metto a frutto i giorni di inattività. Sì, perchè non ho cucinato molto ma mi sono fatta dei bei giri su internet e sbirciato qui e là. 

Tra le tante scoperte che ho fatto c'è Shariz.tocu, una ragazza siciliana che propone ricette veloci e interessanti. Questa preparazione delle chiocciole (le ho chiamate io così) mi ha conquistata subito e l'ho voluta rifare. Ho seguito il suo procedimento pari pari, però per il ripieno mi sono industriata con quello che avevo in casa, non potendo uscire. E così ho fatto involontariamente una versione senza formaggio che  possiamo definire vegana. Come suggerisce Shariz.tocu ognuno si può divertire con gli ingredienti che preferisce.

Mapo Tofu vegetariano (da una ricetta di Ruyi)

Per Natale mi sono regalata il libro di Cucina Cinese di Ruyi. Seguo Ruyi sui social da tempo e ogni tanto mi diverto a rifare  qualche sua  ricetta. Quindi quando ha annunciato la pubblicazione del suo libro l'ho ordinato subito. E siccome adoro il Mapo Tofu quando è arrivato è la prima ricetta che sono andata a leggere. Per chi non conosce Ruyi suggerisco di seguire il suo canale YouTube o il suo profilo su Instagram dove troverà tante  ricette accompagnate da fotografie invitanti.

Minestra d'orzo con azuki

Mi piace molto la  minestra  d'orzo e d'inverno la faccio spesso nella versione classica del Trentino. Oggi ho sostituito la carne affumicata con fagioli azuki e pimenton per mantenere l'equilibrio tra  carboidrati e proteine e il  sapore di affumicato tipico di questo piatto che è ottimo  caldissimo in  inverno e tiepido nelle  altre  stagioni. Ancora di più se mangiato dopo un  lungo riposo che gli conferisce più profumi aromatici.

Funghi cardoncelli e patate. La ricetta del lunedì.

La ricetta è forse tra le più semplici che esistano sia come preparazione che come cottura, però la cosa bella è che i funghi sono coltivati in casa. Con mia grande soddisfazione.

Li stavo puntando da un po', poi quest'autunno ho trovato in vendita da Lidl la cassetta per  coltivare i Cardoncelli (Pleurotus eryngii) e mi sono decisa a prenderne una. Mi dispiace solo che con il freddo la produzione si sia fermata, non ce la fanno più. Chissà se con i primi caldi riprenderà o si è esaurita del tutto.

Radice di loto brasata. La ricetta del lunedì.

Avevo pensato di pubblicare una delle tante, buonissime, ricette italiane che ho in archivio, poi ho scoperto lei: la radice del loto e mi sono incuriosita. L'ho cercata molto. Fresca in questo periodo non si trova. Prima l'ho reperita secca, poi sottovuoto bollita importata dal Giappone e le ho prese entrambe.

La ricetta di oggi però non è né giapponese, né cinese, arriveranno (spoilero un po', è in "cottura" la zuppa cinese di spuntature di maiale e loto), ma coreana. Sempre di estremo oriente si tratta.

Pancake senza lattosio alla marmellata di prugne (ricetta senza bilancia). La ricetta del lunedì.

Questa ricetta mi è venuta in mente cercando altri dolci senza lattosio. Ho fatto delle prove con queste dosi che mi ero segnata leggendo qui e là, ma non ricordo esattamente dove. Poi ho fatto delle  modifiche e adesso credo di aver  trovato un buon  compromesso. Con questa ricetta si possono fare i pancake o i dorayaki giapponesi, ma per farcire questi  ultimi ci vuole l'anko, la marmellata di azuki, la soia rossa. C'è chi li farcisce con creme spalmabili di cioccolato ma secondo me a quel punto sono semplicemente dei pancake.

I veri dorayaki li avevo fatti qui.

Burger vegano proteico. La ricetta del lunedì.

I burger vegani non mi avevano mai convinta ma semplicemente perchè troppo sbilanciati dal punto di vista del rapporto proteine/carboidrati o in alternativa c'era sempre  troppa soia per i miei gusti.

Poi ho seguito un webinar di Chef Davide Maffioli - Corsi di Cucina Vegan e ho capito perché.

Non è esattamente la  sua  ricetta ma mi sono ispirata a lui.

Maionese vegana, senza lattosio e senza glutine. La ricetta del lunedì.

Non sono un'amante dell'uso esagerato della soia come sostituto delle proteine animali nelle diete vegane. A volte si esagera, nella nostra cucina ci sono molte alternative e ne parlo spesso. Per questo motivo anni fa, ben 7 esatti, avevo provato una maionese vegana a base di patate molto interessante. Oggi faccio un'eccezione  alla  regola ed  ecco un'ottima salsa a base di latte di soia. Veloce da fare e riesce  sempre,  differenza di quella  di uova  che  impazzisce facilmente. Pochi ingredienti e altri in alterativa per insaporirla a piacere. Naturalmente  senza glutine e  senza  lattosio.

Caponata di mele. La ricetta del lunedì.

Mi piace l'autunno con i suoi colori caldi e i suoi frutti. Co il  tepore  residuo maturano ancora tante verdure estive come peperoni o melanzane, ma il sapore di quelle maturate in agosto non si batte.

Ecco che in mancanza di melanzane si fa  strada l a nostalgia di una bella caponata. Ma a tutto c'è rimedio e questo è un piatto che ho mangiato ben più di 7 anni fa. Ve lo consiglio, soprattutto se avete la pazienza di lasciarlo riposare. Il giorno dopo è ancora più buono.

Ho ritrovato una vecchia ricetta del 2013. Me l'aveva data lo chef Claudio Favale dopo un'inaugurazione in cui l'aveva servita. Mi era piaciuta molto e gliel'avevo detto e dopo pochi giorni avevo ricevuto dosi e procedimento.

Biscotti di avena. La ricetta del lunedì.

Come ci ricorda Tradurre il Giappone in questa stagione aumenta l'appetito stimolato dai prodotti della terra che maturano in autunno. In Giappone si chiama「食欲の秋 」"shokuyoku no aki"  cioè l'appetito dell'autunno.

E cosa c'è di meglio di uno spuntino mentre si studia il Giapponese? Questa è la mia merenda di oggi mentre decido se tradurre il nome  del blog @クリームなし (letteralmente @Kurīmu nashi = niente  crema) o traslitterarlo in katakana @センザパンナ (= @ senzapan'na).

Per ora ho scelto il secondo, come si fa con i nomi propri stranieri.

Pleurotus grigliati alla sarda. La ricetta del lunedì.

Con l'autunno tornano i funghi, che mi piacciono tanto ma che non mangio tanto quanto vorrei. Semplicemente perché a volte mi dimentico. I miei preferiti sono 

In Sardegna cresce un  fungo, il Pleurotus eryngii var. ferulae , che  si trova anche nell'alto Lazio, dove viene chiamato cardoncello. Oltre alle cotture  classiche, trifolato o messo  sottolio sull'isola si cucina spesso come fosse carne. E' per questo motivo che  viene anche  detto "cardolina 'e  petta (o petza)" cioè fungo /cardoncello) di carne o come  nome  locale  è conosciuto anche come   "antunna".

Il gazpacho andaluso. La ricetta del lunedì.

Senza Panna torna a pubblicare e finalmente è arrivata anche la prima pioggia estiva a Roma. Mentre nel nord Italia il tempo brutto ha fatto già molti danni, da mesi qui al centro-sud splende un "bel sole e se da un lato il calore asciuga le ossa e invita a uscire, dall'altro per chi come me è restato in città questo periodo di siccità ha portato anche un po' di afa e fatica.
Ma ecco pronta la soluzione. E se la scarsa precipitazione di oggi non ha rinfrescato molto, anzi ha  tirato fuori una cappa di umidità, un bel gazpacho fresco aiuta.

Devo confessare che non amo molto i cetrioli, sono una  delle 2-3  cose che non mangio volentieri, tranne in alcune preparazioni come lo tzatziki o il  gazpacho, appunto.

D'altra parte questo piatto popolare (o popolano) serviva tradizionalmente proprio a dissetare i contadini dell’Andalusia, la regione a sud della Spagna, e il connubio tra così tante verdure fresche raggiunge il risultato voluto.

Rose Gyoza vegetariani. La ricetta del lunedì.

I gyoza  nascono in Cina, dove si chiamano Jiǎozi, ma come molti altri piatti esteri sono stati adottati dai giapponesi per la cucina di tutti i giorni.Questa è una  versione vegetariana aperta a  forma di rose.

L'ho vista  per caso cercando notizie sulle informazioni meteo giapponesi (tenki, in Romaji) e mi sono innamorata. Ho cercato la ricetta in lingua originale (guardate che belli!!) e come mio solito con altre ricerche  successive sono arrivata alla versione in inglese.

Spaghetti inaspettati. La ricetta del lunedì.

Il bello della vita è trovare aspetti positivi anche nelle difficoltà. Usciamo da un periodo di chiusura di tutto. Negozi chiusi, attività chiuse, niente amici o  parenti non conviventi. Queste lunghe giornate da sola mi hanno dato il tempo di pensare a me stessa e dedicarmi a tante cose della mia  vita.

Ho rinsaldato tanti rapporti di amicizia e ho creato nuove conoscenze.

Una bella scoperta è stata incontrare, per ora solo virtualmente ma spero presto dal vivo, Marinella Correggia. Giornalista politica e impegnata nella difesa e la protezione dei più deboli e dell'ambiente anche in cucina dove le sue armi sono il  riuso e il riciclo ma soprattutto il non spreco. Nascono così dalle sue mani alcuni libri con ricette e indicazioni per realizzare piatti crudi, ma non crudeli. Gli ingredienti sono vegetali e che potremmo definire vegani, se abbiamo  bisogno di  classificazioni.

Pancake salati con verdure fermentate. La ricetta del lunedì.

Stavo cercando su internet delle  focacce cinesi di cui non sapevo il nome e mi sono imbattuta in questi pancake. Ho cercato meglio e oltre a diverse realizzazioni su blog italiani ho trovato video originali, da lì sono risalita agli articoli in cinese e facendo un doppio passaggio di traduzione passando dall'inglese sono risalita all'italiano. Spesso sgrammaticato, com'è quello dei traduttori automatici, ma le dosi erano corrette e anche gli  ingredienti.

Insalata di arance e finocchi per Pasquetta. La ricetta del lunedì.

Quando inizia l'inverno aspetto con impazienza che tornino le arance di Giacomino (Azienda Santi Rindone per la  precisione) di cui ho parlato già. E quando a primavera  inoltrata Giacomo torna  a casa centellino le ultime.

Poi ci sono le  verdure di Leonardo Altobelli che in questo  periodo di isolamento ci sta consegnando a casa. Lui ha  il banco in  via  Chiana  a Roma per  chi lo volesse contattare. Consegna verdure sue e di altre aziende biodinamiche. Mi trovo benissimo perché la freschezza dei suoi prodotti fanno sì che frutta e verdura mi duri davvero tanto.

Bavette alle verdure saltate. La ricetta del lunedì.

Bavette alle verdure saltate

Giorno 7 di isolamento da  Coronavirus. Passo il  giorno a lavorare, nei feriali, leggere, studiare, scrivere, fare ginnastica da camera. Poi il tempo è tanto e allora ci sono anche gli amici che non si sentivano da tanto e finalmente si possono scambiare due parole anche in tarda  serata tanto domani la  sveglia suona più tardi.

E poi si può cucinare. 

Sento di molti che in questi  giorni temono di aver preso dei chili, io credo di averli persi, faccio colazione, pranzo e cena ma non mangio quasi  nulla fuori dai pasti tranne  un  frutto  a merenda e non sempre.

Le Linguine con i porri. La ricetta del lunedì. Versione vegana e non vegana.

Linguine con i porri

Mi piacciono molto le verdure invernali come tutte quelle che appartengono alla grande famiglia  delle crocifere (cavoli, broccoli, cavoletti), ma non sono le uniche ad allietare le  mense della stagione fredda, ce ne sono tante tra  cui i  porri, verdura che adoro e che ho usto in alcuni piatti, classici e no!!

Avevo delle linguine di grano duro Senatore Cappelli, un  formato che di solito non utilizzo, ma  queste son speciali. Poi avevo dei porri dell'azienda Altobelli, il mio fornitore abituale di verdure fresche.