Minestra d'orzo con azuki

Mi piace molto la  minestra  d'orzo e d'inverno la faccio spesso nella versione classica del Trentino. Oggi ho sostituito la carne affumicata con fagioli azuki e pimenton per mantenere l'equilibrio tra  carboidrati e proteine e il  sapore di affumicato tipico di questo piatto che è ottimo  caldissimo in  inverno e tiepido nelle  altre  stagioni. Ancora di più se mangiato dopo un  lungo riposo che gli conferisce più profumi aromatici.

Minestra d'orzo. La ricetta del lunedì.

E' passata anche l'Epifania e le feste sono finite. Secondo le varie tradizioni è iniziato il carnevale. E  molti aspettano già i dolci fritti e non vedono l'ora. Per cena può dare conforto una bella minestra calda di orzo preparata secondo la tradizione trentina. La ricetta originale, che avevo pubblicato nel 2006, prevedeva la carne affumicata. Oggi l'ho sostituita con lo speck. Mentre la carne affumicata va aggiunta a fine cottura, lo speck dà il suo massimo sapore se aggiunto al soffritto.

Amazake (o amasake) autoprodotto con orzo e riso. La ricetta del lunedì.

Continuando le mie fermentazioni casalinghe, di cui ultimamente ho parlato spesso, mi sono voluta cimentare nell'auto-produzione dell’amazake che si sta  facendo  conoscere anche in Italia, soprattutto nei negozi di alimentazione  naturale. Per chi non lo sapesse l'amazake è una crema dolce fatta con il riso (quella tradizionale) ma si può fare anche con avena o con miglio con l’aggiunta di un agente fermentante che è il Koji, il riso inoculato con Aspergillus  oryzae. Si compra così già pronto, io l'ho comprato su eBay, oppure si fa da soli partendo dal riso e dalle spore di Aspergillus, che ho preso sempre su eBay.

La menestra de orz, o orzet

Ieri sera ne avevo voglia e siccome fa ancora freddo ed è una delle poche minestre che si mangiano a casa mia... l'ho fatta.

200 gr orzo mondo
2 carote
1 patata
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pezzetto di carne affumicata o se non la trovate va bene un pezzo di speck
olio extravergine d'oliva
sale q.b.

Della minestra d'orzo si trovano tracce scritte in testi che risalgono al XV secolo e dunque si tratta di un piatto che vanta una tradizione più che rispettabile.
Si lasci anzitutto in ammollo l'orzo precedentemente lavato.
Rosolare in poco olio la cipolla tagliata a dadini aggiungere quindi le carote e la patata anch'esse tagliate a dadini e il gambo di sedano tagliato a rondelle. Se si usa lo speck al posto della carne affumicata aggiungerlo al  soffritto  tagliato  a cubetti.
Aggiungere poi dell'acqua tiepida e l'orzo. Portare ad ebollizione, ed abbassare poi la fiamma, coprire la pentola e lasciare per una mezz'ora abbondante la cottura a fuoco moderato.
Aggiungete a questo punto la carne affumicata (piedino di porco, osso di prosciutto o pancetta affumicata) e proseguire la cottura fino a che non si otterrà una soffice minestra.
Salare e servire caldissima.
Questa pietanza è spesso accompagnata dalle patate rostide, sono cioè le patate prima lessate in acqua, poi schiacciate e messe ad arrostire al forno in una casseruola.

Questa zuppa è  superlativa  cotta  nel  "lavecc".