Viaggio nel Sake di Gae Saccoccio.

Un viaggio nel sake

Non solo un viaggio nel sake, ma anche un viaggio in Giappone e le sue tradizioni. Leggendo questo libro è stato come essere lì con l’autore nel suo viaggio in terra nipponica. 

E' stata una immersione totale nel mondo del sake, nella tecnica di preparazione - che  fino a qualche anno fa, come molti, credevo fosse un distillato e ho scoperto essere una bevanda fermenatta, nè più nè meno come  birra  e vino ma con un metodo di preparazione e ingredienti totalmente diversi, a  iniziare  dagli agenti lievitanti. 

Per me leggere questo libro è stato soprattutto un viaggio nella cultura giapponese che già mi affascinava molto.
Ma andiamo per  gradi.

Amazake (o amasake) autoprodotto con orzo e riso. La ricetta del lunedì.

Continuando le mie fermentazioni casalinghe, di cui ultimamente ho parlato spesso, mi sono voluta cimentare nell'auto-produzione dell’amazake che si sta  facendo  conoscere anche in Italia, soprattutto nei negozi di alimentazione  naturale. Per chi non lo sapesse l'amazake è una crema dolce fatta con il riso (quella tradizionale) ma si può fare anche con avena o con miglio con l’aggiunta di un agente fermentante che è il Koji, il riso inoculato con Aspergillus  oryzae. Si compra così già pronto, io l'ho comprato su eBay, oppure si fa da soli partendo dal riso e dalle spore di Aspergillus, che ho preso sempre su eBay.