Come fare i migliori Dorayaki di Roma.

Chi non conosce i pancake? quasi nessuno. E i Dorayaki? molti, soprattutto chi leggeva i manga e seguiva gli anime di Doraemon, il gatto  blu meccanico, ha visto i dolcetti che mangiava e noi oggi li rifacciamo insieme.
Non sono difficili, si devono solo seguire alla lettera dosi e procedimento, ma se si è precisi come uno svizzer... un giapponese, il risultato è garantito.

Viaggio nel Sake di Gae Saccoccio.

Un viaggio nel sake

Non solo un viaggio nel sake, ma anche un viaggio in Giappone e le sue tradizioni. Leggendo questo libro è stato come essere lì con l’autore nel suo viaggio in terra nipponica. 

E' stata una immersione totale nel mondo del sake, nella tecnica di preparazione - che  fino a qualche anno fa, come molti, credevo fosse un distillato e ho scoperto essere una bevanda fermenatta, nè più nè meno come  birra  e vino ma con un metodo di preparazione e ingredienti totalmente diversi, a  iniziare  dagli agenti lievitanti. 

Per me leggere questo libro è stato soprattutto un viaggio nella cultura giapponese che già mi affascinava molto.
Ma andiamo per  gradi.

Apertura Dorayaki e ricetta Ohagi (おはぎ). La ricetta del lunedì.

Gli Ohagi (おはぎ), chiamati anche Botamochi (ぼたもち o 牡丹餅) sono un dolce giapponese che si prepara con riso glutinoso e marmellata di fagioli rossi azuki, chiamata Anko.

I nomi dei dolci  cambiano a  seconda  della  festa di riferimento. Per la festa della primavera si fanno i botamochi, da  "botan" peonia che  fiorisce i  primavera, in autunno si preparano gli  ohagi che  è il  nome del trifoglio giapponese. Questi dolcetti si mangiano come cibo sacro che viene offerto durante l'Higan, una festa buddista giapponese.

Perché c'è tonno e tonno. E ce lo spiega Kiko Sushi Bar, Roma.

In Giappone si dice che "per capire se un sushi bar è buono bisogna assaggiare il loro tamagoyaki."

Perché il tamagoyaki (la frittata giapponese) è l'ultimo pezzo di sushi che si mangia.

Hanami e Takoyaki a Roma, la ricetta del lunedì.

 Hanami, (はなみ e il kanji 花見), è una tradizione molto sentita in Giappone e da noi fino a qualche anno fa quasi sconosciuta (nel 2010 è stata la prima volta  che ne ho parlato). All'inizio cosa fosse di preciso fare hanami, non era poi molto chiaro nemmeno a me ma ormai dopo quasi 10 anni e dopo aver passato molte giornate  e aver  frequentato in più occasioni il giardino dell'istituto Giapponese di cultura  di roma inizio ad  avere un  vago sentore...

In parole povere si tratta di un'usanza tradizionale giapponese di ammirare la bellezza della fioritura primaverile degli alberi di ciliegio in particolare che in giapponese si chiamano sakura (さくら, o il kanji 桜), 

Come cuocere le Castagne al microonde e alcune ricette. La ricetta del lunedì.

Via Japan, il Festival dello Street Food Giapponese a Roma.

Amazake (o amasake) autoprodotto con orzo e riso. La ricetta del lunedì.

Continuando le mie fermentazioni casalinghe, di cui ultimamente ho parlato spesso, mi sono voluta cimentare nell'auto-produzione dell’amazake che si sta  facendo  conoscere anche in Italia, soprattutto nei negozi di alimentazione  naturale. Per chi non lo sapesse l'amazake è una crema dolce fatta con il riso (quella tradizionale) ma si può fare anche con avena o con miglio con l’aggiunta di un agente fermentante che è il Koji, il riso inoculato con Aspergillus  oryzae. Si compra così già pronto, io l'ho comprato su eBay, oppure si fa da soli partendo dal riso e dalle spore di Aspergillus, che ho preso sempre su eBay.

Taste of Japan. Ingredienti e cultura gastronomica in Giappone.

Wagyū, manzo giapponese

La mia  esperienza al Taste of Japan, l'evento di presentazione della cucina giapponese e dei suoi ingredienti, organizzato a Roma dall'Ambasciata del Giapponese presso la Santa Sede.

Il 15 maggio 2018 siamo stati  ospiti nella residenza dell’Ambasciatore del Giappone presso la Santa Sede, Yoshio Nakamura, per l’evento dedicato alla cultura gastronomica giapponese per celebrare i 75 anni di relazioni diplomatiche tra il Giappone e la Santa Sede.

Matcha latte. La ricetta del lunedì.

Alla fine è molto tempo che giro intorno al matcha, mi attrae per tanti motivi dai più seri ai più semplici: fa bene, è buono, è ricco di cultura e tradizioni, ha un bel colore.

Ma ultimamente era  diventato un po' (troppo per i miei gusti) una moda in Italia e adesso che questa ondata è passata mi ci dedico anche io.

Originario della  Cina viene  utilizzato in Giappone nella cerimonia del tè che  segue  tutto un rituale preciso.

JAPAN RESTAURANT WEEK Roma, Milano, Firenze

(CS)

 

                                         dal 17 giugno al 23 giugno 2016

La cucina giapponese e la carne Wagyu diventano protagonisti

 di una settimana di degustazioni in 16 ristoranti Italiani

Hot Wasabi Peas. La ricetta del lunedì.

 Ho mangiato gli Hot Wasabi Peas la prima volta nel 2006 con Sigrid Verbert, lei aveva già aperto  il Cavoletto di Bruxelles  da  circa un  anno e  io con i suoi  consigli avevo da poco  inaugurato il mio.

Una sera siamo passate da Daruma e abbiamo comprato un po' di sushi, poi abbiamo mangiato il nostro piccolo tesoro  (tra cui c'erano questi sconosciuti) qui a casa mia.

Hanami 2012 al laghetto dell'Eur

Sotto gli alberi di ciliegio non vi sono stranieri

(Kobayashi Issa 小林 一茶)

Ormai quasi due anni fa ero  stata all'istituto  di cultura giapponese a  visitare il giardino  Zen, QUI il racconto con tante  foto.

Il sushi nel Tridente? Fusion Food

Con questo post inizia la mia  collaborazione con Il Tridente, portale di  informazione  a  360° su quella  zona  di Roma  compresa tra Piazza  del Popolo e le tre vie che da  lì si dipartono, Via del Corso, Ripetta, Babuino.

Ho conosciuto Fusion Food nel 2007, quando erano forse tra i primi take away con annessa cucina della capitale.

A scuola di sushi

Continuo a essere fedele al principio del Kaizen, e quindi come "seguace" del miglioramento continuo sono di nuovo tornata a lezione di cucina per imparare cose nuove. Questa volta resto in tema con il Giappone e sono andata a una divertentissima lezione di sushi con il maestro Keisuke Koga, ed ecco cosa ho fatto giorni fa al MediterraneumLab.

Terremoto in Giappone

Non ne sto parlando, in due giorni di assenza per #grignolino1 avevo letto poco su internet via cell. Poi sono tornata e siccome la rete è piena di notizie ho visto video, foto e letto articoli.
Non mi va di mettere immagini, ce ne sono fin troppe on line.
Segnalo invece il sito di Google che tramite la Croce Rossa fornisce aiuti e informazioni.
Altre info sul sito dell'Istituto Nazionale di Geofisica e Vulcanologia INGV.
C'è poco da dire in questi casi, le notizie sono toccanti ed evolvono di ora in ora.
Altre informazioni in continuo aggiornamento su Ma che ti sei mangiato.
O l'accaduto visto da una diversa prospettiva.

il vulcano Shinmoedake torna ad eruttare

28 Gennaio 2011 / 19:23

Dopo 189 anni si è risvegliato, e secondo i vulcanologi giapponesi l'eruzione del vulcano Shinmoedake, sul monte Kirishima nell'isola di Kyushu, è la più violenta degli ultimi 50 anni.

QUI un video spettacolare

Il mio Hanami a Roma

Che cosa sia un Hanami ve lo spiega benissimo il Cavoletto Sigrid qui.

Io invece pubblico un po' di foto della visita guidata al giardino del Centro di Cultura Giapponese di Roma proprio negli stessi giorni in cui in Giappone e a Roma (laghetto dell'Eur) si festeggiava la fioritura del ciliegio o Sakura (8 petali).

Questo giardino è stato realizzato su un'area del comune di Roma, secondo accordi diplomatici, dal noto architetto Nakajima Ken che ha progettato anche l'area giapponese all'Orto Botanico di Roma. Qui troviamo tutti gli elementi essenziali e tradizionali del giardino di stile Sem'en: il laghetto, la cascata, le rocce, le piccole isole, il ponticello e la lampada in pietra, toro. Tra le piante ci sono ciliegi, un glicine, iris e pini nani. Le pietre della cascata vengono dalla campagna toscana. Altre piante, che si di solito non si trovano in giardini giapponesi, sono gli ulivi che qui testimoniano la collaborazione con l'Italia.
Al contrario dei giardini occidentali, dove alberi e rocce sono disposti in maniera geometrica ,in questi giardini la rappresentazione della natura è il meno possibile artificiale. Inoltre la tradizione giapponese vuole che questi luoghi siano abitati da entità divine e che l'uomo ne sia parte integrante e non dominante.

Buona visita!!

Strani cocomeri (e affini)

Foto tratta da http://pingmag.jp/2007/07/12/strange-watermelon/

Foto tratta da http://pingmag.jp/2007/07/12/strange-watermelon/

Foto tratta da http://pingmag.jp/2007/07/12/strange-watermelon/

Ho preso la notizia QUI
Quando sono ancora piccoli meloni, cocomeri, zucchine e cetrioli vengono messi in contenitori che gli danno la forma voluta e quelli sono alcuni dei risultati.
Li avevo già visti su qualche giornale; ma pare che siano anche molto cari, qualcosa come 500 € l'uno minimo.