Come fare lo yogurt in casa. La ricetta del lunedì.

In Italia e nel mondo esistono molti tipi di latte fermentato e ognuno prende un nome diverso, sia locale legato alla lingua che in base ai diversi organismi che hanno prodotto la fermentazione.

Con il nome Yogurt in Italia si può indicare soltanto il latte vaccino fermentato a opera di due microorganismi, Il Lactobacillus bulgaricus e lo Strepotococcus thermophilus che devono essere presenti vivi e attivi in grado di moltiplicarsi e secondo concentrazioni fissate per legge.

Questo ultimo aspetto viene a vantaggio della nostra saluta ma anche di chi vuole farsi lo yogurt in casa.

Il procedimento è molto semplice purché si rispettino alcune piccole regole importanti non solo per la riuscita ma anche per la sicurezza alimentare.

Palacsinta con mirtilli, lamponi e latte "vero". La ricetta del lunedì.

Matcha latte. La ricetta del lunedì.

Alla fine è molto tempo che giro intorno al matcha, mi attrae per tanti motivi dai più seri ai più semplici: fa bene, è buono, è ricco di cultura e tradizioni, ha un bel colore.

Ma ultimamente era  diventato un po' (troppo per i miei gusti) una moda in Italia e adesso che questa ondata è passata mi ci dedico anche io.

Originario della  Cina viene  utilizzato in Giappone nella cerimonia del tè che  segue  tutto un rituale preciso.

La Vichyssoise

Questo post era programmato per  ieri ma slitta ad oggi perchè ho aderito alla 24  ore di silenzio sui social per  protestare contro l'attentato di Parigi.

Anche se purtroppo non credo che siano questi gli atti che cambieranno qualcosa. Tentar non nuoce. Credo comunque  nella solidarietà.

In fondo il  freddo ha i suoi lati positivi. Oltre a dare una spinta in più ai vegetali che in primavera grazie al  riposo invernale saranno più  prolifici mi danno lo spunto per mangiare alcune zuppe che  sono piacevoli  in questa  stagione.

Il latte cagliato

Frequento molti forum di cucina da circa 10 anni ormai e spesso vengono proposte ricette e procedimenti per fare il formaggio in casa.

Il primo passo è fare il latte cagliato (prescinseua) che è alla base anche di molte ricette tradizionali come i pansoti liguri. Mia nonna paterna che faceva il formaggio in casa ci dava spesso come colazione una ciotola di latte cagliato con il pane fatto fatto da lei.

Latte alla spina

Ho trovato questo link http://www.biola.it/ su uno di quei quotidiani gratuiti che danno alle stazioni della metropolitana e incuriosita sono andata a vedere.
Ho letto tutto in un fiato e appena ho potuto sono andata in uno dei punti vendita segnalati dove sosta il distributore mobile.
Comprarlo è facile, basta portarsi una bottiglia vuota pulita, va bene una di plastica dell'acqua (che non si deve riutilizzare) oppure una di vetro ben lavata, oppure ancora la vendono loro a pochi centesimi.
Il latte costa solo 1,20 € e viene messo in bottiglia al momento da un erogatore azionato dal venditore.
E' biologico ed è crudo, non scremato, molto più grasso del normale latte intero della centrale.
Al primo assaggio l'ho trovato ottimo, molto più dolce e corposo di quello che si trova normalmente in vendita e con un sapore pieno e rotondo (non mi chiedete che vuol dire, è una sensazione).
Ho comprato anche lo yogurt, ottimo e un po' di formaggi che assaggerò e per ora sono in frigo sottovuoto.
C'erano anche altri prodotti che non ho preso: miele e la cera d'api per le mani.

Sul sito ci sono anche molti link utili a siti dove si spiega come fare formaggio, yogurt, kefir e ci sono tante altre ricette.

http://www.faromagio.it/
http://www.vepafarm.it/
http://biola.it/yogurt-e-kefir.aspx