Pasta patate e provola

E oggi restiamo in Italia con una ricetta che è il vanto della cucina partenopea. Ogni famiglia ha le sue varianti, tutte ottime. Questa è quella che mi piace di più ma cambiare è d'obbligo per assaggiarne altre.

Potremmo definirla una 3P mediterranea, che in questo caso non è con prosciutto, piselli e panna, ma molto più in tema con il mio nome, cioè una provola e patate.

Pasta, patate e provola è un primo piatto napoletano tipico, gustosissimo per la consistenza cremosa e l'aspetto filante. Per prepararla in modo perfetto bastano pochi accorgimenti come non sbucciare la provola, grattugiarla invece abbastanza finemente in modo che  fonda con la pasta e l’amido delle patate. Per un piatto ancora più saporito il segreto è cuocere con la pasta anche una crosta di parmigiano. Durante la stagione estiva invece del concentrato si possono usare alcuni pomodorini freschi.

La pasta degli studenti (con il tonno).

La pasta degli studenti, più semplicemente gli spaghetti con il tonno, è la ricetta più diffusa tra gli universitari soprattutto quelli fuori sede. Mi ricordo che  quando andavo all'università e mi capitava di essere invitata a mangiare da amici di altre provenienze che  spesso condividevano case e  stanze, questo era il piatto più diffuso. MA c'era  chi si limitava a fare una  salsa di pomodoro e ad  aggiungere la  scatoletta di tonno e chi invece gli dedicava un po' più di cure.

Pasta e ceci con olio all'aglio e rosmarino.

 

Per questa ricetta  classica di pasta con i ceci alla romana ho preparato l'olio all'aglio e rosmarino. E' un olio aromatico che è molto semplice da preparare e che è ottimo utilizzato anche su pesci bianchi al vapore, carne lessa, patate e verdure varie. O come ho fatto qui per condire zuppe di verdura o di legumi.

Spaghetti fusion alle verdure

 

Le vacanze di molti sono finite. Io sono al mare, ho lavorato tutto agosto e ora mi riposo un po'. E per me le  ferie sono anche mangiare il  giusto ma  lavorando poco per preparare. Per me questo è vero riposo.

Spaghetti alla Amatriciana gialla. Aspettando Natale.

Sotto le feste tutto si tinge di rosso e d'oro, i colori del Natale. Quest'anno voglio portare in tavola un piatto che nasce rosso e che oggi è diventato dorato.

L'amatriciana gialla mi ha  sempre incuriosita. La prima volta che l'ho mangiata credevo fosse una  carbonara a giudicare dalla cremetta gialla, non mi avevano avvertita. Poi assaggiandola ho capito il segreto, anche se il  sapore è leggermente più dolce, meno acido di quella classica. Non ci sono altri ingredienti oltre quelli tradizionali. Pasta, pomodori, guanciale, pecorino e sale nell'acqua di cottura. Pepe e peperoncino non andrebbero aggiunti perchè già presenti nel guanciale ma se fa piacere una  ulteriore spolverata non credo sia fuori contesto. 

Soba burro, parmigiano e salvia. La ricetta del lunedì.

Nella mia  cucina c'è di tutto e di tutti i generi. Ingredienti italiani e di origine o ispirazione di altri paesi soprattutto asiatici. Poi quando mi mancano degli ingredienti mi piacere  fare delle fusioni dal mondo. In Italia soprattutto nel nord, Lombardia in particolare, viene molto usata la farina id grano saraceno, di solito miscelata a quella di grano per fare la polenta o alcuni tipi di pasta come i pizzoccheri.

Pasta di lenticchie con pesto di shiso. La ricetta del lunedì.

A fine estate avevo un bel vaso di questa erba aromatica e ne ho fatto tanti vasetti di pesto di Shiso. In questa ricetta l'ho usato per condire questa pasta proteica di lenticchie, vegetariana e  senza glutine. Ho fatto molte  ricerche sul web. Lo shiso o Perilla (Perilla frutescens - 荏胡麻) è molto utilizzato in tutta la  cucina orientale, soprattutto Cina, Giappone e Corea. Si usano foglie e semi e l'utilizzo è  diverso a seconda  delle varietà.

La pasta al gratin. La ricetta del lunedì.

Questa ricetta era nel mio libro delle elementari ed è stata una  delle prime  cose che ho  cucinato in autonomia nella mia vita. E si sa che i ricordi dell'infanzia sono più potenti di mille esperienze in un ristorante stellato.

Soba con shiitake e verdure. La ricetta del lunedì.

La soba (蕎麦?) è una pasta di grano saraceno simile ai tagliolini o agli spaghetti, tipico della cucina giapponese ma viene consumata anche in altri paesi asiatici. Viene mangiata sia fredda che calda ed è solitamente servita con varie guarnizioni e condimenti generalmente  a base di verdura, di carne o con  tofu. Il piatto standard è la soba in brodo, in cui i tagliolini vengono immersi in un brodo bollente a base di dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletto giapponese di cui ho i semi e li seminerò la primavera prossima).

Tubetti ai fiori di zucca con acciughe e chips di aglio. La ricetta del lunedì.

Avevo pensato di prendermi le meritate ferie da blogger con la ricetta della settimana scorsa, invece poi sono incappata in questo piatto di Virginia Di Falco e sono stata molto curiosa di provarlo. 

Per non smentirmi ho fatto alcune piccole modifiche che non cambiano la sostanza della ricetta, come il  formato della pasta e la  cottura  dell'aglio in tante piccole  chips che regalano sapore all'olio e un po' di croccantezza al piatto. Quasi tutti gli ingredienti sono del mio orto, anche la  ciotola è fatta da me. Posate, acciughe e pasta sono comprati :) 

Spaghetti con aglio nero. La ricetta del lunedì.

L'aglio nero nasce in Corea nei primi anni del 2000 e si è diffuso rapidamente in Giappone e Stati Uniti per arrivare in Europa solo pochi anni fa. Il processo di produzione è abbastanza  lungo. Le teste di aglio subiscono una  sorta di fermentazione  e ossidazione che tramite la reazione di Maillard lo portano ad assumere la colorazione scura e ad arricchirsi di molte proprietà e sostanze antiossidanti e  antitumorali (secondo studi condotti in Giappone).

Tagliatelle al tartufo. La ricetta del lunedì.

In questo periodo mangio  spesso a casa dei miei genitori e mi sto sforzando di fare ogni tanto qualcosa di diverso ma senza uscire troppo dalla tradizione e dalla  semplicità. Si sa che a una certa età si diventa molto abitudinari e legati alle tradizioni. E soprattutto veloce nella preparazione senza però rinunciare al sapore.

Con queste ricette torno al motivo iniziale per cui è nato questo blog, portare sulle nostre tavole le tradizioni italiane e un po' di varietà.

La Gricia. La ricetta del lunedì.

Sembra scontato pubblicare  ricette così popolari e conosciute, eppure non lo è. Non per me. Sono i piatti che mi piacciono di più e spesso dopo tante novità creative una bella pasta tradizionale ci sta proprio bene.

La pasta alla gricia, che spesso da molti viene chiamata amatriciana bianca, è un primo piatto tipico della tradizione romana. La sua semplicità sta negli ingredienti faci da trovare e conservare, secondo la tradizione quelli che i pastori si portavano dietro nel loro girovagare con le greggi su per i monti. È preparata con pasta, pecorino, pepe (tutti ingredienti della pasta cacio e pepe che secondo alcuni è la  madre di tutti  i piatti da cui sono derivati gricia, amatriciana e carbonara) e l'immancabile guanciale.

Le polpette al sugo. La ricetta del lunedì.

 

L'autunno meteorologico è arrivato il 1 settembre, manca poco a quello astronomico ma qui il caldo forte non ci abbandona. Per certi versi è bello, so già che con i primi freddi ci lamenteremo delle temperature  rigide ma ho anche voglia di mangiare cibi caldi (ogni tanto) .

Beh! le polpette non hanno stagione. E visto che in questo periodo mi sono dedicata anima e corpo alle  semplici ricette casalinghe eccole  qui.

Conchigliette con la zucca. La ricetta del lunedì.

Quando ho aperto questo blog volevo condividere le ricette di famiglia, quello che si mangia tutti i giorni variando un  po' e  rispondendo alla  domanda: Cosa cucino oggi?

Certo in alcuni periodi mi ripeto ed è quello che mi st a succedendo in questi giorni con le prime zucche . Le  cucino in tutti i modi. Con  il  riso, al  forno, in tegame. O semplicemente con la pasta.
Questa ricetta l'ha  avuta mia  madre da una vicina  di casa nel  lontano 1972 e la replichiamo sempre uguale, cambiando spesso il  formato di pasta.

Tagliatelle al ragù di zia Marisa e i Fiuritti galluresi. La ricetta del lunedì.

Senza Panna si è presa una breve vacanza di mare e dalla Sardegna ecco un piatto che è presente con  tante varianti su tutto il territorio nazionale. 

E mentre alterno mare e cibo non  trascuro il blog.

Spaghetti inaspettati. La ricetta del lunedì.

Il bello della vita è trovare aspetti positivi anche nelle difficoltà. Usciamo da un periodo di chiusura di tutto. Negozi chiusi, attività chiuse, niente amici o  parenti non conviventi. Queste lunghe giornate da sola mi hanno dato il tempo di pensare a me stessa e dedicarmi a tante cose della mia  vita.

Ho rinsaldato tanti rapporti di amicizia e ho creato nuove conoscenze.

Una bella scoperta è stata incontrare, per ora solo virtualmente ma spero presto dal vivo, Marinella Correggia. Giornalista politica e impegnata nella difesa e la protezione dei più deboli e dell'ambiente anche in cucina dove le sue armi sono il  riuso e il riciclo ma soprattutto il non spreco. Nascono così dalle sue mani alcuni libri con ricette e indicazioni per realizzare piatti crudi, ma non crudeli. Gli ingredienti sono vegetali e che potremmo definire vegani, se abbiamo  bisogno di  classificazioni.

Pennoni lisci e baccalà. La ricetta del lunedì.

Un mio amico diceva "Prima ssaggiare, poi parlare". Che fa il paio con il proverbio dei nativi americani "Prima di  giudicare qualcuno cammina un  giorno nei suoi mocassini". Cambiano il contesto e il significato ma entrambi suggeriscono di aprire la mente, di provare a capire cosa vuole dirci l'altro e solo allora esprimere la propria  opinione. Chissà, magari nel frattempo è cambiata.

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Mi ricordo che esattamente 18 anni fa, era il 2002, c'erano 34 gradi e si scoppiava di caldo.  Mi sono fissata questa data e la  sua temperatura perché è legata a un avvenimento personale ben preciso. Mi ero appena operata di tiroide e nonostante l'afa io tremavo di  freddo.

Penne integrali con fave fresche e pecorino. La ricetta del lunedì.

E' appena passato il 1 maggio, come lo avete passato? Che poi tradotto significa che avete mangiato? Io vado avanti a fave, cotte, crude, fresche anche secche. Oggi le ho usate per condire la pasta e ho  scelto questo formato di penne integrali che hanno un sapore più pieno e che non fa sentire la mancanza di ingredienti di origine animale. Per chi non ne può fare a meno suggerisco un po'di guanciale croccante. Questa ricetta di oggi è per chi invece vuole un piatto vegetariano.

Bavette alle verdure saltate. La ricetta del lunedì.

Bavette alle verdure saltate

Giorno 7 di isolamento da  Coronavirus. Passo il  giorno a lavorare, nei feriali, leggere, studiare, scrivere, fare ginnastica da camera. Poi il tempo è tanto e allora ci sono anche gli amici che non si sentivano da tanto e finalmente si possono scambiare due parole anche in tarda  serata tanto domani la  sveglia suona più tardi.

E poi si può cucinare. 

Sento di molti che in questi  giorni temono di aver preso dei chili, io credo di averli persi, faccio colazione, pranzo e cena ma non mangio quasi  nulla fuori dai pasti tranne  un  frutto  a merenda e non sempre.