Le vacanze di molti sono finite. Io sono al mare, ho lavorato tutto agosto e ora mi riposo un po'. E per me le ferie sono anche mangiare il giusto ma lavorando poco per preparare. Per me questo è vero riposo.
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05 settembre 2022
03 maggio 2021
Spaghetti con aglio nero. La ricetta del lunedì.
L'aglio nero nasce in Corea nei primi anni del 2000 e si è diffuso rapidamente in Giappone e Stati Uniti per arrivare in Europa solo pochi anni fa. Il processo di produzione è abbastanza lungo. Le teste di aglio subiscono una sorta di fermentazione e ossidazione che tramite la reazione di Maillard lo portano ad assumere la colorazione scura e ad arricchirsi di molte proprietà e sostanze antiossidanti e antitumorali (secondo studi condotti in Giappone).
27 luglio 2020
Spaghetti quadrati alla bottarga. La ricetta del lunedì.
Mi piace quando qualcuno rifà le ricette che pubblico e mi dà una conferma della riuscita. Questa in realtà è di Chef Riccardo Raus, una vecchia conoscenza del blog e risale al lontano 2009 o forse prima, quando ho pubblicato la sua versione che poi rifaccio a casa regolarmene e che ho trasmesso a amici, parenti, soprattutto nipoti.
L'occasione stavolta è stata assaggiare un nuovo formato di pasta, gli spaghetti quadrati del Pastificio Graziano srl, di Avellino, di cui sto provando diversi formati, questi sono risultati perfetti per l'accoppiamento con la bottarga e hanno tenuto perfettamente la cottura.
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