Spaghetti con aglio nero. La ricetta del lunedì.

L'aglio nero nasce in Corea nei primi anni del 2000 e si è diffuso rapidamente in Giappone e Stati Uniti per arrivare in Europa solo pochi anni fa. Il processo di produzione è abbastanza  lungo. Le teste di aglio subiscono una  sorta di fermentazione  e ossidazione che tramite la reazione di Maillard lo portano ad assumere la colorazione scura e ad arricchirsi di molte proprietà e sostanze antiossidanti e  antitumorali (secondo studi condotti in Giappone).

Salmone affumicato in casa al profumo di lentisco. La ricetta del lunedì.

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Ho approfittato della vacanza in Sardegna per dare un  profumo diverso a qualcosa che faccio spesso. Al ritorno a casa mi sono portata qualche ramo di lentisco preso dalla macchia mediterranea per fare un'affumicatura  casalinga veloce più profumata.

Le affumicature veloci (da  consumarsi in fretta) hanno il vantaggio di richiedere poco tempo, ma sono meno marcate, a  volte svaniscono nel giro di pochissimo. In questo caso il  legno di  lentisco fresco dà una  nota  più marcata e  piacevole.

Pollo all'olio di lentisco su piastra di sale. La ricetta del lunedì

Dal 15 febbraio ho una bella novità che mi sta impegnando un po'. Non dico che sia una  cosa brutta, anzi!!! è il contrario, mi piace mettermi alla prova con cose nuove e lo sto facendo.

Con un amico geologo, Vittorio, abbiamo aperto un blog dove si parla dei legami tra la geologia e la cucina che  a volte non sono così evidenti nemmeno a molti  geologi.

La minestra napoletana. La ricetta del lunedì.