17 ottobre 2017

Marzapane, Roma, per il mio compleanno 2017.

La chef Alba Esteve Ruiz
Quest'anno triplo festeggiamento per me. E siccome era da un po' che mancavo da Marzapane una delle scelte è caduta  sul locale che vede Alba Esteve Ruiz a dirigere la cucina. In sala quella sera Michel Magoni, marito della  chef.

16 ottobre 2017

Fettuccine calamari grigliati e zucchine. La ricetta del lunedì


Questa estate è trascorsa tra grandi dormite, ozio, bagni di  sole e di mare e qualche  piccolo sfizio in cucina. E se la presentazione  non è  delle più  raffinate, il gusto lo era di sicuro. Ho preparato questo  piatto per i miei genitori quasi al volo e solo dopo ho deciso di  postarlo.
Tutto è nato da alcuni calamari acquistati freschissimi in pescheria a Santa Teresa di Gallura e cucinati sulla griglia.

09 ottobre 2017

Ovetto sbattuto e zabaione, come pastorizzarlo. La ricetta del lunedì.


Mi piacciono tanto le uova, cucinate in tutti i modi... e l'ovetto sbattuto mi ricorda l'infanzia. Come a molti d'altra parte, non credo di essere l'unica, sono in buona compagnia.
Avevo comprato delle belle uova bio di gallina livornese, belle bianche con il tuorlo grosso grosso e rosso e mi è venuta l'ispirazione.

02 ottobre 2017

Pollo con i peperoni della Sora Lella. La ricetta del lunedì.


A Roma il  pollo con i peperoni è la ricetta tradizionale di Ferragosto quando i peperoni sono al massimo della  loro stagione e quindi al massimo della  bontà. Quelli rossi sono così  dolci che spesso li mangio crudi in insalata mischiati ad  altre  verdure e anche mentre li preparo per altre  ricette ne mangio qualche  pezzo  crudo.

25 settembre 2017

Sgombro sottolio. La ricetta del Lunedì.


E dopo ben tre anni ho provato a fare lo sgombro sottolio con la ricetta del tonno di Luciana Bonavita. Era ora, dico io.
Niente di più facile, certo nemmeno troppo breve come procedimento, ma  fattibile.
Sabato sono andata in pescheria, volevo mangiare uno sgombro che adoro. Ne erano rimasti solo tre. Il pescivendolo mi ha detto "se li prenda tutti". Per me erano troppi ma vedendoli così freschi mi sono fatta  convincere. E ho fatto bene. Uno l'ho mangiato e due  li ho  messi sottolio.

22 settembre 2017

Taste of Roma 2017.


TASTE OF ROMA 2017 – Il Festival degli Chef
Dal 21 al 24 Settembre | Giardini Pensili | Auditorium Parco della Musica | ROMA

(CS)
Ormai giunto alla sesta edizione, Taste of Roma torna dal 21 al 24 settembre ai giardini pensili di Auditorium Parco della Musica. «È il Festival degli Chef» spiega Mauro Dorigo, General Manager di BEIT EVENTS, «una grande festa dove gourmet e amanti della buona cucina siedono alla stessa tavola per condividere la loro passione per il cibo».

L’evento romano si inserisce fra le tappe italiane in calendario: segue il successo di Maggio di Taste of Milano, e conclude l’estate prima della grande novità invernale di Taste of Courmayeur, in programma dal 26 al 28 Gennaio 2018 presso il Courmayeur Mountain Sport Center.

18 settembre 2017

Il mock up. Mini pomodori con il riso di fine estate. La ricetta del lunedì.


Prima che finisca la stagione dei pomodori, questi sono pomodorini della Sabina, ho voluto rifare quelli con il riso, ma questa volta togliendomi uno sfizio quindi li ho preparati in versione  finger food.
La ricetta è sempre quella, mi sono adeguata a quella suggerita dallo Chef Raus con alcune piccole  modifiche come  eliminare il pepe che non posso mangiare ad esempio.
Sono partita quindi da pomodorini piccadilly, o ciliegini, regolandomi per le dosi calcolando un cucchiaino ben colmo di riso per ogni pomodoro, tanto il riso avanzato  può  essere  utilizzato per altri  pomodori, piccoli o grandi oppure cotto come risotto o timballo. Per questo motivo e anche perché li considero più adatti consiglio di  utilizzare come riso le varietà Arborio, Rosa Marchetti o Roma, o altri per timballi.