18 settembre 2017

Il mock up. Mini pomodori con il riso di fine estate. La ricetta del lunedì.


Prima che finisca la stagione dei pomodori, questi sono pomodorini della Sabina, ho voluto rifare quelli con il riso, ma questa volta togliendomi uno sfizio quindi li ho preparati in versione  finger food.
La ricetta è sempre quella, mi sono adeguata a quella suggerita dallo Chef Raus con alcune piccole  modifiche come  eliminare il pepe che non posso mangiare ad esempio.
Sono partita quindi da pomodorini piccadilly, o ciliegini, regolandomi per le dosi calcolando un cucchiaino ben colmo di riso per ogni pomodoro, tanto il riso avanzato  può  essere  utilizzato per altri  pomodori, piccoli o grandi oppure cotto come risotto o timballo. Per questo motivo e anche perché li considero più adatti consiglio di  utilizzare come riso le varietà Arborio, Rosa Marchetti o Roma, o altri per timballi.

Inoltre la ricetta è perfetta per un aperitivo o per una cena  a  due o meglio ancora  come sfizio7coccola per una cena da single. Pe r questo motivo mi limiterò a dare le dosi appunto per #single basate su una singol a teglietta. Possono poi essere  moltiplicate  all'infinito avendo l'accortezza di saltare un cucchiaino di riso ogni 6 o ne  resterà molto inutilizzato.


Ingredienti per #single:

Pomodorini
patate
riso ( arborio o da timballo)
origano
aglio
sale
olio extravergine
pepe, peperoncino (facoltativi, io no)

Lavare i pomodorini, tagliare la  calotta  e svotarli con uno scavino piccolo. Raccogliere la  polpa e mettere a insaporire il riso con  sale, olio, origano,  aglio. Lasciare riposare alemno 30  minuti , meglio un'ora  affinché  il  riso assorba  l'umidità  giusta per  non seccare in  forno.
Nel frattempo lavare e  sbucciare le patate. Tagliarle a spicchi piccoli e condirle con  sale e olio.
Mettere i pomodori nella teglietta e disporre le patate tutte intorno a  separazione.

 


Riempire i pomodorini per 3/4 e cuocere per 30 minuti a 180°C in forno già caldo. Trascorso questo tempo coprire con le calotte e terminare la cottura altri 20 minuti.
Mangiarli  dopo un riposo adeguato. L'ideale è cuocerli la mattina per la sera, in questo modo i sapori si amalgameranno meglio e le patate imbevute del succo di  cottura dei pomodori prenderanno tutto il sapore da questi.
Da mangiare in un solo boccone!!!

Questo piatto della tradizione è naturalmente senza glutine, senza lattosio e vegano. Mi piace  scoprire ricette italiane che senza scomodare  l'uso eccessivo di  soia  e  derivati possano  dare soddisfazione anche  a chi ha esigenze diverse.


Cotti in una teglietta a cuore sono più romantici.

11 settembre 2017

"La mia cucina romana" di Claudio Gargioli.

Le storie di Claudio non sono semplici racconti nostalgici del passato. Essi fanno parte della storia vivente della sua trattoria, una storia che continua, che vive nella sala da pranzo e nella cucina a due passi dal Pantheon
Katie Parla- autrice di Tasting Rome
(C.S.)
 
La mia cucinaromanaeditore Atmosphere libri è il secondo libro di Claudio Gargioli, chef del ristorante Armando al Pantheon con prefazione di Katie Parla, giornalista enogastronomica americana.
Una seconda prova letteraria e culinaria per continuare ad accontentare gli amanti del cibo e della lettura. La mia cucina romana arriva in libreria ( e su Amazon) dopo il successo di pubblico di “Menù Letterario Tipico Romano”, primo libro del “Blecchescief” come ribattezzato amichevolmente dal giornalista enogastronomico Alessandro Bocchetti.

Merluzzo pomodori e capperi. La ricetta del lunedì.


Questa estate ho sfruttato la dieta antiallergie, che devo seguire da  qualche mese, per sperimentare ricette gustose che non facciano rimpiangere altri piatti più elaborati.
Di solito procedo così: penso a cosa avrei voglia, carne pesce, un primo o un dolce. Scelta la portata faccio un elenco degli  ingredienti e dei metodi di cottura che mi sono consentiti.

04 settembre 2017

Calamari grigliati. La ricetta del lunedì.



E con questa ricetta Senza Panna torna dalle ferie con una ricetta nuova, non  originale ma di sicuro pratica  e con qualche piccolo segreto utilissimo a  qualcuno.
Il mio tormentone dell'estate 2017? è il pesto di rucola! Sarà che in terrazzo ne ho tre vasi  pieni, sarà che mi piace ma per me  è una vera  scoperta fresca ed  estiva.
Questa volta però prevale  il prezzemolo e le altre due erbe sono  in secondo piano per cui parlerei più di  un bagnetto verde così come lo fa mia madre da sempre.Ottimo con le patate lesse e con il pesce  in generale.

14 agosto 2017

Pollo alla romana con i peperoni per Ferragosto. La ricetta del lunedì è di Mirko Rizzo , Pommidoro.

foto: Mirko Rizzo
Questa coincidenza mi viene proprio a "fagiolo", la ricetta del lunedì di  oggi  14  agosto è perfetta per domani, Ferragosto. A  Roma tradizionalmente nelle case in questa giornata si mangia il pollo con i peperoni che io adoro.
Era tanto che non lo mangiavo e l'ho riassaggiato giorni fa da Pommidoro, con la ricetta e l'ingrediente  segreto di Mirko Rizzo tanto che mi è  venuta  voglia  di rifarlo.

31 luglio 2017

I pomodori con il riso di Chef Raus. La ricetta del lunedì.


I pomodori con il riso credo siano una delle cose più amate da tutti, grandi e bambini. Adoro l'estate con tanta verdura e frutta  fresca e tanti piatti freddi da portare in spiaggia  o mangiare su un prato di montagna durante una gita.
Certo il lato negativo è che vanno cotti in forno, ma io ho rimediato mettendo un fornetto in terrazzo... oppure facendoli  preparare dagli amici, come  questi cotti da Riccardo Raus, chef della Crostaceria Termini di Roma che ci regala la sua ricetta.

24 luglio 2017

Millefoglie di patate e pomodori con pesto di rucola. La ricetta del lunedì.

E il pesto di rucola mi è piaciuto così tanto che l'ho rifatto.
Non c'è ricetta con dosi, si va a sentimento. Io avevo un misto di rucola, basilico e prezzemolo dell'orto in terrazzo" e mi sono sbizzarita.