24 marzo 2017

Premio MangiaeBevi 2017, l’Oscar della ristorazione.




Il Sistema Italia alla conquista del mondo: lunedì 27 marzo, al Teatro Parioli
alle ore 17.30, le eccellenze della ristorazione romana e laziale 
saranno premiate da una super-giuria di 50 giornalisti enogastronomici. 
In degustazione dalle ore 15 vini e prodotti tipici del territorio laziale.
E in passerella sfilerà la “Couture à la carte”

20 marzo 2017

Cavolfiore in casseruola. La ricetta del lunedì.


Tempi magri o forse solo  giusti così. E' quaresima e se non si digiuna  più o non si osserva il venerdì di magro è sempre una buona abitudine rispolverare piatti antichi poveri, gustosi, economici e salutari.
Questo è il cavolfiore in  casseruola che fa mia  madre, nasce  dal matrimonio tra un piatto  piemontese e una cottura alla  sarda come la faceva mia nonna.

06 marzo 2017

Cavolo verza con alici, mandorle, arachidi e uvetta. La ricetta del lunedì.


Prima che  finisca l'inverno e tutta la  famiglia dei cavoli, broccoli, cime di rapa non sia più così di stagione ne faccio una  bella  scorta a tavola.
Li amo tutti ma forse la verza per la sua versatilità e facilità di  preparazione è la mia preferita da sempre tra tutte le crucifere.

27 febbraio 2017

La pizza bianca romana scrocchiarella. La ricetta del lunedì.



Sotto  l'ufficio c'è un mercato e il mercoledì e  il venerdì ogni tanto ci faccio un  salto prima  del  lavoro la mattina prestissimo.
Tra i tantri banchi ce n'è  uno che vende pane e  pizza prodotti nel forno  dell'azienda.
La pizza preferita da un collega è la scrocchiarella romana. Una focaccia  bianca croccantissima che   a dispetto dell'altezza in realtà è  molto ben lievitata e digeribilissima che  si trova comunemente dai  fornai romani.

20 febbraio 2017

Bibimbap. Riso coreano con carne e verdure. La ricetta del lunedì.


Il Bibimbap (비빔밥) è probabilmente uno dei piatti coreani più conosciuti e amati da molte persone. Anche chi conosce poco la Corea e gli usi di  questa nazione è probabile che almeno una volta nella abbia assaggiato il Bibimbap.

13 febbraio 2017

Pane di segale con canditi. La ricetta del lunedì.


Ogni tanto non disdegno la  lievitazione con il lievito di  birra purché se ne  usi poco e si faccia una lunga maturazione, in frigo d'estate in  cucina in inverno. La mia  cucina è abbastanza  fredda, esposta a nord ovest e senza termosifone e si presta a queste preparazioni. E come mi piacciono le lievitazioni lunghe e il lievito madre così amo molto la segale.