20 novembre 2017

Olive in salamoia con alloro e finocchietto. La ricetta del lunedì.


La  nostra raccolta delle olive per l'olio si è conclusa da un po' ma per alcune olive siamo ancora in tempo a metterle in salamoia perché secondo la varietà, l'altitudine, l'esposizione e altri fattori  microclimatici l'invaiatura è a differenti stadi. In questo barattolo vediamo olive sia verdi che nere o in fasi  intermedie che provengono dalla stessa  pianta.


A casa nostra siamo grandi mangiatori di olive e ogni anno ne facciamo con metodi diversi, tipo Gaeta, nere sotto sale, nere al forno, verdi in salamoia e queste con alloro e finocchietto.

Sono come le faceva mia nonna in Sardegna, ma cercando sul talismano della  felicità le chiamano alla  siciliana.

Questa la ricetta che consente di avere olive  buone in poco tempo. 

olive verdi, nere e miste
Acqua
sale
semi e rametti di finocchio
foglie di alloro

Scelte delle belle olive sane, si immergono in un vaso in vetro o terracotta in abbondante salamoia fredda in cui in precedenza è stato fatto sciogliere sul fuoco un 10% di sale e aromatizzata con rametti e semi di finocchio e foglie di alloro.

Si dispongono sul recipiente dei ramoscelli di finocchio selvatico per tenere sommerse le olive.


Si lasciano così per 40 giorni prima di usarle. Alla fine  del tempo si mettono in  altri barattoli  puliti sostituendo la salamoia vecchia con una  nuova sempre al 10% di sale.

13 novembre 2017

Pane di farro con autolisi e olio nuovo. La ricetta del lunedì.

pane di farro 100% e olio extravergine d'oliva della Sabina
pane 100% farro e olio extravergine d'oliva della Sabina

Stavamo raccogliendo le olive e mi sono dedicata alla realizzazione di questo pane, disponendo di poco tempo, con il fine di assaggiarlo con l'olio nuovo di casa. Ma  come dicevo il tempo era poco e infatti ho sbagliato i calcoli. L'intenzione era di averlo pronto per il pranzo di domenica, ma la lievitazione  si è  allungata molto e alla fine l'ho cotto domenica sera. E l'ho subito assaggiato.
Si può fare un mix di farine ma io ho voluto provare un farro 100% e il profumo e il sapore sono stati  unici e si sposavano perfettamente con  l'olio nuovo appena franto.
Piccolo inciso sull'olio nuovo, per favore non chiamatelo novello che ha tutto un altro significato, anzi nel caso dell'olio non significa  niente!!

10 novembre 2017

Marzapane Roma. Storia di Alba ed Evoluzione di Marzapane.


Non mi capita spesso di tornare a mangiare nello stesso posto dopo nemmeno un mese, anche se a volte lo vorrei soprattutto quando è un luogo dove  sono stata molto bene. Ma la curiosità di provare nuovi posti mi porta a cambiare  sovente.
Questa volta è andata così.

06 novembre 2017

Olive fritte. La ricetta del lunedì.


Siamo in piena raccolta delle olive per fare  il nostro  olio di casa. Ne ho parlato altre  volte e  ogi tanto posto una foto perché secondo me  gli  olivi sono degli alberi maestosi quando sono grandi e  anche da  piccoli hanno un grande fascino e  bellezza.

31 ottobre 2017

Excellence Food Innovation 2017, Roma.


(CS)
EXCELLENCE 2017
FOOD INNOVATION

Benvenuti nel Salotto degli Chef e delle Eccellenze Enogastronomiche dove la Cucina diventa Spettacolo e le Connessioni nuove opportunità.

Tre intensi giorni di opportunità per abbracciare una vertiginosa panoramica enogastronomica di cui saranno protagonisti importanti chef italiani ed esteri, produttori e aziende d’eccellenza, incontri B2B, le brigate delle cucine stellate Michelin, tecniche, innovazioni e sperimentazioni sulle materie prime, cooking show, degustazioni, laboratori e contaminazioni tra arti e culture, convegni e dibattiti con i protagonisti del settore per indagare i temi della comunicazione, del marketing e della ristorazione di qualità negli spazi di SET, in via Tirso 14, Roma, zona Parioli.

30 ottobre 2017

23 ottobre 2017

Salsa Ajvar con tuile di farro e sesamo. La ricetta del lunedì.


Ho preso spunto da una ricetta del  blog di Paola Lena che pubblica sempre  cose  deliziose. Questa è  una  di quelle, semplice ma  goduriosa. Ho letto e rifatto a memoria dopo  aver cercato altri spunti  su internet.