Savoiardi sardi di Pinella

I savoiardi sono i biscotti preferiti di mia madre. Come li faceva mia nonna erano morbidi dentro e croccanti fuori grazie alla glassa di zucchero che si forma in cottura. Quelli che ho trovato più simili sono questi con la ricetta della mitica Pinella. La riporto tale e quale a come li ha fatti lei e come continua a farli. I suoi sono più belli come forma. Mia nonna li faceva più stretti, a me sono venuti un po' larghi ma il sapore è davvero buono.Se qualcuno non la conosce vi consiglio di guardare le  sue meravigliose creazioni sul suo blog  I dolci di Pinella.

Frollini al burro salato

La mia colazione preferita è una bella  tazza di latte freddo con tanti biscotti da immergere. A volte li compre ma quando posso li faccio io. Questi sono particolarmente buoni, belli friabili e con un fondo salato che a me piace molto. Il trucco per mantenere la forma è dato dai passaggi in frigo e in freezer. Anche in lavorazione l'impasto non si deve scaldare molto quindi si deve impastare poco, magari aiutandosi con una spatola, o per chi ce l'ha con una impastatrice.

Domani è Santa Lucia, se  siete curiosi fate i biscottini a lei dedicati, i Lusserkatter.

I chinsuko, i frollini di Okinawa. La ricetta del lunedì.

Il chinsuko (ちんすこう/金楚糕) è un dolce tradizionale giapponese di Okinawa dove  viene  spesso venduto come  souvenir. E' un piccolo biscotto fatto con pochi ingredienti, farina, zucchero e strutto, dove è più  usato del burro (i latticini sono inesistenti) per la grande diffusione dell'allevamento dei maiali. E' simile allo short bread scozzese. Ma chi vuole può farli con il burro. Sono molto friabili e accompagnano il tè verde matcha. Si possono fare al naturale oppure aromatizzati e colorati con tè matcha o  succo di  frutti colorati come  mirtilli o patate  viola. Esistono anche in versione salata (shio chinsuko) provenienti dalle isole Miyako.

Strudel frollini ai fichi. La ricetta del lunedì.

Chi è un po' più grande di sicuro ricorda i  biscotti della Pavesi che  venivano chiamati Strudel ai fichi, ormai introvabili e  fuori produzione. Poi sono stati rifatti dal Mulino Bianco che li ha chiamati Settembrini e Germinal li ha proposti come Cuor di Fico. E tante altre marche di biscotti li hanno o li propongono ancora con nomi diversi, ma io sono rimasta affezionata al primo biscotto della Pavesi che  anche negli anni 70-80 si  trovava quasi esclusivamente negli autogrill.

Biscotti frollini ai fichi. La ricetta del lunedì.

In autunno ci sono due dei miei frutti preferiti da sempre, fichi e caki. Credo di averlo detto spesso, perché è la verità.

Con gli  ultimi fichi ho fatto un po' di marmellata e con questa ho farcito dei biscotti. Avevo trovato su internet una forma  diversa e ne ero rimasta affascinata. poi l'ho persa e quindi per la  frolla ho optato per la ricetta con semola sarda di Claudia  Casu, Sardegna Cooking Studio サルデーニャ・クッキング・スタジオ.

In seguito ho ritrovato la ricetta originale di Cucina con Ninni che  suggerisco di guardare e provare. Per ora da lei ho preso solo la forma ma proverò anche la sua  frolla.

I biscotti al tè matcha di Akiko. La ricetta del lunedì.

Tempo di biscotti. Si accende il forno e passa la paura. E si scalda casa, spesso fccio coì quando fuori fa freddo e non ci sono ancorai termosifoni in funzione. Questa ricetta è di Akiko Yatani, una  violinista giapponese  che vive in  Italia. Molti artisti, soprattutto musicisti classici e cantanti lirici di origine asiatica visitano il  nostro paese attratti dalla nostra tradizione e molti di loro si fermano poi qui. Per mia  esperienza ne ho conosciuti diversi da  Cina, Giappone  e Corea.

Biscotti di avena. La ricetta del lunedì.

Come ci ricorda Tradurre il Giappone in questa stagione aumenta l'appetito stimolato dai prodotti della terra che maturano in autunno. In Giappone si chiama「食欲の秋 」"shokuyoku no aki"  cioè l'appetito dell'autunno.

E cosa c'è di meglio di uno spuntino mentre si studia il Giapponese? Questa è la mia merenda di oggi mentre decido se tradurre il nome  del blog @クリームなし (letteralmente @Kurīmu nashi = niente  crema) o traslitterarlo in katakana @センザパンナ (= @ senzapan'na).

Per ora ho scelto il secondo, come si fa con i nomi propri stranieri.

Pavesini al cocco. La ricetta del lunedì.

L'ultima  ricetta prima  delle vacanze  estive è stata la  caponata di melanzane, oggi ricominciamo l'anno (scolastico e  accademico) con un  piccolo sfizio dolce.
Settembre in sardo logudorese si dice Capidannu perché con le prime  piogge c'è una  rinascita  della natura, cresce  l'erba  nuova e il  bestiame si nutre di quella. In questo  periodo dopo la siccità  il   latte  di pecore e mucche dà un  formaggio meno secco. Si  riconosce al  volo.

Diamanti frollini Mariposa. La ricetta del lunedì.

Ciambelline veloci al latte di riso e scorza di arancia. La ricetta del lunedì.

La ricetta del lunedì: i cuccioli di savoiardi di Valeria Tempesta

Belli e buoni questi savoiardi. Mi sono stati  regalati da  Valeria Tempesta per  Natale. Il nome "cuccioli" è una mia  idea e  a Valeria  è piaciuto molto. 

I Biscotti Gentilini compiono 125 anni

(CS)

Roma, Galleria del Cardinale – 7 ottobre 2015 

BISCOTTI P. GENTILINI festeggia 125 anni di bontà - (1890 – 2015) 

Compie 125 anni una delle più prestigiose aziende di biscotti italiane che, indubbiamente, rappresenta un fiore all’occhiello per l’eccellenza del “Made in Italy” e che continua a veder crescere consensi e fatturati in controtendenza a quella che è la crisi economica italiana. 

Gelato all'orzo e biscotto senza gelatiera

Mi ricordo quando da piccola volevo assaggiare il caffè ma mi veniva sempre proposto  in alternativa l'orzo. Avevo una grande  invidia  di  quel caffellatte che  non  potevo  assaggiare e la  bevanda sostitutiva non mi diceva  molto.

Frollini all'olio extravergine, nuova tecnica

E anche  questi derivano dalla ricetta  di Maki  Fukuoka, modificata  più volte per sostituire  il burro con  l'olio e ora perfezionata cambiando la tecnica.

Forse  ho finalmente  trovato la  soluzione sfruttando la capacità dell'uovo di emulsionare l'olio, grazie alla  lecitina  contenuta  nel  tuorlo.

Frollini all'extravergine, nuova versione migliorata

Anche  questi vengono da una ricetta  di Maki  Fukuoka, modificata  da me una prima volta per sostituire  il burro con  l'olio e ora perfezionata.

Biscotti per Santa Barbara 2013

Oggi è Santa Barbara, protettrice dei geologi!!! Biscottini a forma di dinosauro per tutti!!

I biscottini della domenica - Frollini integrali all'olio extravergine e scorza di Calamondino

Velocissimi  da  fare  sono perfetti da  fare la domenica  mattina, da una ricetta  di Maki  Fukuoka, modificata  da me.
Da  mangiare a  tutte le  ore. Dalla colazione al dopo cena.

Ciambelline al vino

Quando si ha voglia di qualcosa  di  dolce e il  tempo è  poco  cosa c'è  di meglio delle  ciambelline al vino? Pefette  da fare anche  in vacanza perchè non si pesa  niente.

Veloci e  facili da fare, la ricetta è testatissima e  bastano  pochissimi minuti  di  forno. Se  poi si  ha  un  fornetto da  utilizzare all'esterno (come me  in terrazzo  o anche semplicemente  in balcone)  il gioco  è fatto  anche  in  piena  estate.

Mini digestive mediterranei

Sembra una contraddizione parlare di  digestive  e mediterraneo ma non lo è. E'  un adattamento con  piccole  variazioni di una ricetta  tipica inglese. Che poi  non è  così facile  trovare una ricetta in rete di questi biscotti. Ho fatto  una  ricerca e  mi sono rispuntate fuori  la ricetta  del Cavoletto di Bruxelles  e la mia  di anni fa. A un certo punto ho  visto che ne parlavano  sul  forum Al Femminile... tutta  contenta  apro  e cosa  trovo? di nuovo quelle  due ricette. Non erano  citate  le autrici ma si trattava  di un  chiaro  copia-incolla. Poco male.

Biscottini gluten-free

Ho ricevuto un  campionario dalla "Ds - Gluten free" per  assaggiarli. Non avendo un'esperienza  diretta di  alimenti  senza  glutine ma conoscendo alcune persone con  questa esigenza e  conoscendo i  prodotti di Le  Ben ho accettato  con piacere.

Non avendone un bisogno e  quindi come dicevo non facendone uso mi baso  su quelle  che sono le mie  conoscenze e le  mie  preferenze in questo campo.