Buon Natale 2018! Il menu senza glutine di Mariposa per la vigilia!

Questo lunedì niente  ricetta, solo i miei Auguri!!! tanti e di cuore perché questo Natale porti  a tutti  quello che  desiderano di più.

Io aiuto Babbo Natale e lancio i pacchetti, pronti ad  afferrarli?

Faccine di patate senza glutine per il premio Morellini di Mariposa Onlus. La ricetta del lunedì.

"Croccanti di salsiccia e  verdure con faccine di patate" piatto vincitore  della gara e realizzato dal bambino che l'ha presentato.

Sabato 24 ho partecipato come giurata al premio Morellini organizzato dalla Onlus Mariposa, un'associazione con sede presso il Policlinico Umberto I  di Roma, che  ha  come  finalità:

a) promuovere, in sede nazionale ed internazionale, le conoscenze sulla Celiachia, con particolare interesse per gli aspetti clinici, diagnostici, terapeutici, sociali, psicologici e l’abbattimento delle limitazioni sociali dei celiaci.

b) Favorire lo studio e la diffusione di metodologie diagnostiche innovative, da utilizzare nelle campagne di screening, indirizzate in particolare a soggetti in età evolutiva.

c) Promuovere iniziative a carattere ludico/sportivo per favorire l'aderenza alla dieta.

(estratto dallo statuto sul sito: http://www.mariposaonlus.it/ )

Torta di farina di castagne

Ecco un'altra ricetta senza glutine.

Questa volta non si tratta di un adattamento,  la ricetta nasce così,  con sola farina di castagne.

Pane senza glutine con lievito naturale per la Settimana della Consapevolezza dell'Endometriosi

il mio pane  senza  glutine a  lievitazione naturale

Tutto nasce  da un messaggio che  ho ricevuto su  FaceBook in  cui si chiedeva di  pubblicare una ricetta per la settimana della consapevolezza dell'endometriosi, una sindrome che accompagna molte donne nell'età  fertile causando  dolori, disagi e  infertilità.

Frittelle di mele e zucca gluten free per l'Epifania

L'Epifania  è da sempre  la festa dei bimbi. O meglio dei bimbi  buoni, ma siccome  anche quelli non buoni non esistono (come diceva una  famosa pubblicità negli anni 70-80) e sono pur sempre bimbi, anche il carbone che ricevono  in regalo è di zucchero. ;-)

Quando ero bambina a Natale si regalavano cose più utili e i giocattoli li portava la Befana. Mi ricordo che una volta ho ricevuto una bambola (una delle poche che ho mai avuto, di solito mi venivano fatti  regali più "maschili") quasi più alta di me. Devo essere sincera, io ero piccolina. :-)

Gnocchi "alla bava", gluten free

Lavare le  patate e lessarle con la buccia, la  dose per 4 persone è  di 150 g di farina  per  600 g  di patate.

Pelare e schiacciare le patate e impastare con la  farina senza glutine, io ho usato la farina "Mix it" della  DS-Gluten Free e amiche con questa intolleranza mi dicono che sia importante specificare il prodotto perchè il risultato potrebbe essere molto diverso usando farine diverse.

Grazie! Pane senza glutine con lievito madre

Oggi voglio ringraziare!
Chi? tante persone, chi crede  in me e mi aiuta ogni giorno sia sul lavoro che nella  vita. Voglio dire grazie  a chi  magari non  l'ho mai detto per tanti motivi, perchè  non lo  pensavo, perchè lo  davo  per  scontato.

Tortine mini al cioccolato (senza glutine e vegan)

Giorni fa parlando di cremor  di tartaro con le amiche Giula  e  Robbi ho nominato la torta BilBolBul, che a  casa  mia è  un classico, ed ho pensato di farne una  versione  leggera dove sostituivo il latte con acqua. L'esperimento è  riuscito e da quello è nato quest'altro di tortine per  celiaci dove al posto della farina classica  ho usato la miscela senza  glutine della DS-Gluten Sensitive.

Maltagliati gluten-free mare e terra

 Mangiare un primo piatto di pesce può essere  una rarità per qualcuno, soprattutto se si  è  in presenza  di  intolleranze o allergie  al  glutine. Allora fedele  al mio  principio che da una difficoltà può nascere  un'opportunità nuova ho pensato di unire due obiettivi, fare la  ricetta  con un prodotto Angelo Parodi per l a  raccolta  "Impiatta   e Scatta 2" e  sperimentare  una  farina gluten free che  ho ricevuto.

Biscottini gluten-free

Ho ricevuto un  campionario dalla "Ds - Gluten free" per  assaggiarli. Non avendo un'esperienza  diretta di  alimenti  senza  glutine ma conoscendo alcune persone con  questa esigenza e  conoscendo i  prodotti di Le  Ben ho accettato  con piacere.

Non avendone un bisogno e  quindi come dicevo non facendone uso mi baso  su quelle  che sono le mie  conoscenze e le  mie  preferenze in questo campo.

Crema di fave con la cicoria

 E oggi nel  mio orto  in terrazzo di città ho raccolto la cicoria catalogna,

Li Castedducci, Aglientu. nuova provincia Olbia Tempio (ex Sassari?) CHIUSO

Aggiornamento: dopo una  breve chiusura Li Castedducci ha riaperto (ristorante CHIUSO definitivamente, solo affitti). Propone menu vegetariano e a richiesta cucinano anche carne e menu per celiaci.

Quando vengo al mare in Sardegna vado sempre a cena ad Aglientu a La Colti (qui la recensione della cuoca petulante) (CHIUSO) dei miei amici Raimondo e Paola. Ma quest'anno c'è una novità. Hanno dato il ristorante in gestione ad un amico (e lo voglio riprovare anche se in cucina c'è la stessa signora che c'era prima con Paola) e loro adesso si dedicano completamente all'agriturismo Li Castedducci, anzi il biglietto da visita recita Azienda Agrituristica Certificata, cucina biologica, camere e appartamenti.

Le Ben - l'inaugurazione

Ieri c'è stata l'inaugurazione del forno di Le Ben. Il primo certificato senza glutine. Un cartello sulla strada mi fa capire che sono arrivata.

Roma - Inaugurazione pane e prodotti da forno Gluten free

sabato 27 ottobre, dalle 18.00 in poi.

Siete (siamo) tutti invitati alla "fiesta" d'inaugurazione di Le Ben il primo forno gluten free certificato di Roma e dintorni
Pizza, supplì, crocchette e la loro pasticceria, tutto senza glutine, basi GF elaborate con Nora Caramés e condimenti scelti (se abbiamo fortuna anche preparati) da Gabriele Bonci.

Pare che oggi il suddetto Gabriele abbia fatto queste pizze (GF)

1. fiori di zucca, pachino, cipolla e ricotta;
2. pachino, cipolla e olive;
3. crema di borlotti, broccolo romano, pachino e parmigiano;
4. verdoni, cavolfiore, alici e scorza di limone;
5. friggitelli, robiola, broccolo romano e pachino a crudo;
6. pachino stufato, mozzarella e basilico

Le Ben - Piacere sì, glutine no

Via di Ponziano, 15, 00152 Roma

06 58332697

Un dolce San Valentino... in ritardo

Mi dicono che con questi ingredienti e usando i tipi e marche di cioccolato consigliati su www.celiachia.it questo sia un dolce adatto anche per chi soffre di questa malattia. Se qualcuno mi può approfondire la cosa gliene sarò grata.

Cioccolato fondente 300g (io ho usato il Valrhona)
Zucchero 50g
Colla di pesce 6g
Bianchi d’uovo n. 4
Tuorli d’uovo n. 4
Gelatina di amarene

Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungere il cioccolato sciolto a bagnomaria, la colla di pesce ammorbidita e sciolta e mescolare bene. Montare a neve i bianchi d’uovo e unirli al composto con un movimento dall'alto verso il basso per non smontarli. Mettere metà composto dentro un cerchio apribile per torte poggiato su un piatto da portata, aggiungere la gelatina di amarene e poi coprire con l'altra metà di composto.
Far riposare in frigo per almeno 5 ore, togliere il cerchio e decorare a piacere con fiori o frutta brinati o con cioccolato bianco.

torta marquise al cioccolato

dado vegetale

Ci sono alcune cose che preferisco evitare. Una sono i dadi industriali (e il glutammato monosodico) anche perché non sempre si sa cosa contengano (ho detto non sempre, ci  sono le dovute  eccezioni).
Quindi da un po' di anni mi faccio un concentrato vegetale che mi ha insegnato una pediatra.
E' molto semplice, ci vuole solo un po' di tempo libero ma vi assicuro che ne vale la pena.

carote 500g
sedano 500 g
cipolla 500 g
sale fino 500 g
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo e basilico

Tagliare molto finemente tutte le verdure, possibilmente bio. Meglio ancora tritarle finemente con un tritatutto senza aggiungere niente.

coprirle con il sale e metterle a cuocere a fuoco leggero senza aggiungere niente (nemmeno acqua). Il sale estrarrà l'acqua di vegetazione delle verdure, lasciar cuocere alcune ore fino a quando quest'acqua non si sarà completamente asciugata. Mettere in barattolo quando è ancora caldo, chiudere e capovolgere. Con le stesse proporzioni si può fare anche con la carne. Ma io lo faccio sempre solo vegetale.
Si conserva per mesi in frigorifero grazie alla grande quantità di sale. Ne basta un cucchiaino al posto del sale per insaporire minestre, sughi e piatti di carne. Non esagerare nelle dosi.


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