Auguri

 

Buon 2019 da Senza Panna.

ph: Daniela @SenzaPanna

Tanti auguri per un Buon 2019 che porti  a tutti quello che più desiderano.

*SenzaPanna  tornerà in linea con l'anno nuovo con tante ricette e nuovi post.

Pancarré con segale e lievito madre. Buon inizio anno con la ricetta del lunedì.

Buon Anno Nuovo 2018!!

Buon 2017!

Il Capodanno cinese al Gambero rosso.

http://www.gamberorosso.it/it/store/gambero-rosso-chinese-culinary-institute

(CS)

Gambero Rosso e Chinese Culinary Institute

presentano

“Oltre i confini del gusto”

Dal 21 febbraio al 5 marzo, l’eccellenza cinese incontra il vino italiano: lezioni di cucina, showcooking e degustazioni  in occasione dei festeggiamenti per il Capodanno cinese.

 

La ricetta del lunedì: crostini di coratella

Due volte l'anno, Natale e Pasqua, a Mauro regalano un capretto o un agnello interi. Ogni volta me li porta a casa, io lo sporziono, lo metto sottovuoto e ce lo dividiamo. 

La ricetta del Lunedì: Agnolotti del plin secondo Lele Usai, Ristorante Il Tino di Ostia

 Agnolotti all’anatra, topinambour, liquirizia e ribes rosso (ed elicriso)

Il menu per il cenone  di Capodanno è tra i  più ricchi dell'anno. Tanto  pesce ma non solo, anche la carne la fa  da  padrona. E  il primo dell'anno? Un buon brodo caldo con degli agnolotti profumati fa sempre piacere.

Anche qui le  farciture  possono essere le  più disparate, di magro  o di grasso. Gusti personali.

Menu per Capodanno 2015

Dopo il Menu della  Vigilia  di Natale anche per Capodanno non potevano mancare alcune proposte per  un menu  questa volta non solo di pesce. Ovviamente non sono da fare tutte, ognuno sceglierà quello che  preferisce, buon appetito!!!

Sushi della vigilia per Capodanno 2014. California roll. カルフォルニアロール

Anche quest'anno Natale è passato. Per la vigilia ho preparato un po' di sushi come aperitivo con l'aiuto di mio nipote Marco.

Non è difficile da fare, ci vuole solo un po' di pazienza e  di pratica per capire quanto stringere nell'arrotolare affinché i rotolini non siano troppo lenti o troppo compatti.

Brandacujun, un piatto antico

Qualcuna  di mia conoscenza (Rossella)  direbbe: "toh!!! ma (a volte) cucino???"  :-)

(da Wikipedia):

Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati).

Pancarrè di capodanno 2013

La  ricetta originale diceva:

500 g farina debole (che ho sostituito con farina  integrale)
500 g farina forte (che ho sostituito con farina 0)
30 g lievito di birra
600 g acqua
40 g sale
20 g zucchero
50 g strutto o olio extra vergine

impastare con una biga del giorno prima di circa 200 g e gli altri ingredienti. Un segreto (dell'autore): arrotolare la pasta con forza per dargli la forma in modo che in cottura rimanga unito. Mettere in  uno stampo  unto con olio  o burro. Lievitare  fino al  raddoppio. Cuocere 20 minuti a 200°C.

Frittelle di mele e zucca gluten free per l'Epifania

L'Epifania  è da sempre  la festa dei bimbi. O meglio dei bimbi  buoni, ma siccome  anche quelli non buoni non esistono (come diceva una  famosa pubblicità negli anni 70-80) e sono pur sempre bimbi, anche il carbone che ricevono  in regalo è di zucchero. ;-)

Quando ero bambina a Natale si regalavano cose più utili e i giocattoli li portava la Befana. Mi ricordo che una volta ho ricevuto una bambola (una delle poche che ho mai avuto, di solito mi venivano fatti  regali più "maschili") quasi più alta di me. Devo essere sincera, io ero piccolina. :-)

Crema di mais, gamberi giganti e sale nero per la vigilia di Natale

La  vigilia  si avvicina e quella sera in  molte  case si mangerà di magro. Per l'occasione  rispolvero  una ricetta veloce, la vellutata di mais con gamberi in guanciale, per un piccolo sfizio che può essere  antipasto caldo (come prescrive  il galateo) per la sera  oppure un primo leggero a  cui farà seguito  un secondo più di corpo.

Luci di Natale, gioco scaricatensione

L'albero è montato e le decorazioni fanno bella mostra di sé!!! in attesa della "presunta"  fine  del mondo ecco un bel gioco rilassante.

Accendiamo le luci di Natale!

QUI!!

Il pane di Capodanno

 

200 g  lievito madre
300 g farina 0
200 g  farina 1 Mulino Marino
100 g  farina  di  segale
100 g  fiocchi d'avena

Baccalà allo yogurt

Questa ricetta è una variante del “mio” baccalà di Giulia Berlingieri del forum  della  Cucina Italiana. E' stata pubblicata in un librino in  pdf con le migliori ricette di baccalà del forum nei primi anni 2000. E' stato  uno dei  primissimi forum  di cucina aperti nel web e  la maggior  parte delle conoscenze in  campo enogastronomico le ho fatte  lì.

Tagliatelle al salmone e latte di cocco, anni '80

Sono giorni di festa  e anche senza panna  si concede una pausa... facendo una bella ricetta anni '80 rivisitata. La  classica pasta con il salmone e la  "vituperata" panna si trasormano. Al posto della crema di latte ho  usato il latte di cocco che dà un tocco diverso alla  preparazione e poi una volta all'anno ci si può divertire!!!

Buon Anno 2012

E per l'anno nuovo regalo a tutti "La mia ricetta della felicità!!"

Buon Anno 2012!!

Maltagliati gluten-free mare e terra

 Mangiare un primo piatto di pesce può essere  una rarità per qualcuno, soprattutto se si  è  in presenza  di  intolleranze o allergie  al  glutine. Allora fedele  al mio  principio che da una difficoltà può nascere  un'opportunità nuova ho pensato di unire due obiettivi, fare la  ricetta  con un prodotto Angelo Parodi per l a  raccolta  "Impiatta   e Scatta 2" e  sperimentare  una  farina gluten free che  ho ricevuto.