Baccalà e patate

Non il solito baccalà. Pesce che mi piace moltissimo preparato in tanti modi diversi. Ne ho parlato in passato QUI.

Questo è per certi versi semplicissimo ma non per  questo meno gustoso. E' una  ricetta che faccio a occhio, quindi le  dosi qui sono ricavate a posteriori. Regolatevi secondo il  vostro gusto.

Pennoni lisci e baccalà. La ricetta del lunedì.

Un mio amico diceva "Prima ssaggiare, poi parlare". Che fa il paio con il proverbio dei nativi americani "Prima di  giudicare qualcuno cammina un  giorno nei suoi mocassini". Cambiano il contesto e il significato ma entrambi suggeriscono di aprire la mente, di provare a capire cosa vuole dirci l'altro e solo allora esprimere la propria  opinione. Chissà, magari nel frattempo è cambiata.

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Mi ricordo che esattamente 18 anni fa, era il 2002, c'erano 34 gradi e si scoppiava di caldo.  Mi sono fissata questa data e la  sua temperatura perché è legata a un avvenimento personale ben preciso. Mi ero appena operata di tiroide e nonostante l'afa io tremavo di  freddo.

Baccalà e polenta. La ricetta del lunedì.

In realtà potremmo chiamarla "Aspettando Natale". Il  freddo, le giornate corte, le  luci, i pranzi, le  prove per la cena della  vigilia, tutto  ormai ci porta  già al Santo Natale.

E allora perché non coccolarci con un  buon piatto di polenta  e baccalà che fa calore? E magari rifarlo alla  vigilia di Natale, perché no!

Carpaccio di baccalà. La ricetta del lunedì

Le prime  due  feste  sono andate.

Tutti, chi più e chi meno, abbiamo ceduto a qualche tentazione in più. E abbiamo fatto bene, una volta l'anno si  può. Quindi oggi ho voglia di tenermi leggera e sperimentare qualcosa che possa andare bene anche per i giorni prossimi.

Questo oggi è il mio pranzo, ma va benissimo anche la  sera di capodanno come antipasto.

Brandacujun, un piatto antico

Qualcuna  di mia conoscenza (Rossella)  direbbe: "toh!!! ma (a volte) cucino???"  :-)

(da Wikipedia):

Il brandacujùn è una pietanza tipica della cucina ligure a base di patate e stoccafisso (oppure baccalà). È diffuso in particolare nel ponente ligure. La ricetta prevede il merluzzo conservato (in genere è preferito lo stoccafisso al baccalà), lessato con patate in acqua salata; una volta scolata l'acqua, si aggiungono aglio, prezzemolo, olio e.v.o. di taggiasca, succo di limone e/o zeste di limone, sale, eventuale pepe; poi, una volta posto il coperchio sulla pentola, questa viene "brandata" ovvero scossa con energia fino al disfacimento e all'amalgamazione degli ingredienti (che non devono, comunque, essere completamente spappolati).

Baccalà allo yogurt

Questa ricetta è una variante del “mio” baccalà di Giulia Berlingieri del forum  della  Cucina Italiana. E' stata pubblicata in un librino in  pdf con le migliori ricette di baccalà del forum nei primi anni 2000. E' stato  uno dei  primissimi forum  di cucina aperti nel web e  la maggior  parte delle conoscenze in  campo enogastronomico le ho fatte  lì.