Polenta e spuntature con le salsicce. La ricetta del lunedì.

Oggi mi butto sul classico e prima che arrivi il caldo vero con questa  ultima ondata  di ritorno di freddo e pioggia mi sono concessa un  piatto classico che scalda pancia  e cuore. Soprattutto  il cuore.

La  polenta con le  spuntature non ha bisogno di eccessive presentazioni, piatto classicissimo ma  che ha  bisogno di alcune piccole accortezze per  essere ben fatto. 

Per l'occasione ho  consultato quello che  nella mia famiglia è considerato la  bibbia della  cucina di  casa, Il Talismano della  Felicità. Mai nome  fu  più  azzeccato. Ci sono tutte le  basi per diventare  padroni di tutte le  preparazioni di base. Poi si va  avanti, si cresce e si impano tecniche più  moderne, ma non è  un caso che sia  da  decenni  il libro di cucina più  presente in tutte le  case.

Baccalà e polenta. La ricetta del lunedì.

In realtà potremmo chiamarla "Aspettando Natale". Il  freddo, le giornate corte, le  luci, i pranzi, le  prove per la cena della  vigilia, tutto  ormai ci porta  già al Santo Natale.

E allora perché non coccolarci con un  buon piatto di polenta  e baccalà che fa calore? E magari rifarlo alla  vigilia di Natale, perché no!

Polentina Cerere con polpo

Sta  facendo  molto caldo, io  lavoro molto  e  cucino  di meno e quando  cucino non sempre  fotografo.
Questo  l'ho  fatto un po' di tempo fa e l'ho rifatto  molte volte perchè è buono, pratico e si  può mangiare anche tiepido. Anzi è la  temperatura  migliore  per  gustarne  a pieno  i sapori.

Crema di mais, gamberi giganti e sale nero per la vigilia di Natale

La  vigilia  si avvicina e quella sera in  molte  case si mangerà di magro. Per l'occasione  rispolvero  una ricetta veloce, la vellutata di mais con gamberi in guanciale, per un piccolo sfizio che può essere  antipasto caldo (come prescrive  il galateo) per la sera  oppure un primo leggero a  cui farà seguito  un secondo più di corpo.

Gamberi e guanciale su vellutata di mais

Questa è una ricetta che ho sempre fatto ma usando solo burro per la vellutata e senza avvolgere i gamberi nel guanciale.
Devo dire che questa versione mi piace di più, la trovo più completa. Nasce dalla lettura di tante ricette di chef famosi (e molto più bravi di me), insomma come mio solito ho preso un po' qua e un po' là.