Riso nero Artemide polpo e porro. La ricetta del lunedì.

Chi mi conosce da tempo lo sa che sono fissata con il riso, la qualità prima  di tutto e  poi che venga utilizzata la  varietà giusta per ogni preparazione. Che il Carnaroli sia il re dei risotti lo sanno tutti, ma che non ha senso usarlo per  fare la torta di riso o  il sushi ancora sfugge a qualcuno o che i timballi vengano meglio con tipologie più adatte, ad esempio quando lo trovo uso il Rosa Marchetti che è  perfetto  per  queste  preparazioni.

Pasta con polpo e piselli. La ricetta del lunedì.

Con l'arrivo dell'estate tornano i primi/piatto unico spesso a base di pesce e verdure, che  sono  i miei preferiti.

Questo nasce dall'unione di due ingredienti che avevo in frigo, troppo pochi entrambi per fare da pietanza e da  contorno e quindi con  i noodles freschi, che erano il mio bottino di una bella lezione di cucina sul Ramen che ho fatto giorni fa al Ramen Bar Akira, ecco come è nato un primo piatto che mi è piaciuto molto. Semplice, veloce e  gustoso Insomma, i miei preferiti.

La ricetta del lunedì: Polpo alla Gallega

Chi è stato in Spagna conosce di  sicuro il Pulpo alla  Gallega, o polpo alla galiziana o polbo à feira, una preparazione tipica della regione della Galizia ma che si ritrova un po' ovunque, anche nelle tapas che vengono offerte nei localini di Barcellona in Catalogna. E' chiamato così perché in Galizia veniva preparato tradizionalmente nei  giorni di festa. 

Pasta gratinata, polpo e patate affumicate al profumo di arancia.

Anno nuovo PC nuovo.

Beh, non ancora nuovo, diciamo PC rotto.

E quindi per pubblicare il primo post dell'anno nuovo 2014 in  modo più  semplice con  il  tablet uso un  collage di foto realizzato con un'applicazione Android  molto semplice e intuitiva, InstaPicFrame for  Instagram.

Polentina Cerere con polpo

Sta  facendo  molto caldo, io  lavoro molto  e  cucino  di meno e quando  cucino non sempre  fotografo.
Questo  l'ho  fatto un po' di tempo fa e l'ho rifatto  molte volte perchè è buono, pratico e si  può mangiare anche tiepido. Anzi è la  temperatura  migliore  per  gustarne  a pieno  i sapori.

Crema di fagioli neri, polpo e mandarino

I fagioli neri  vengono importati da Ctm AltroMercato dall'Ecuador attraverso Camari che garantisce una  remunerazione dignitosa del lavoro necessario per  produrli. Camari significa  "dono"  in  ecuadoregno ed  è  un'organizzazione che coordina la  gestione di negozi popolari (tiendas)  e l'esportazione dei prodotti artigianali e  alimentari.

Il polpo finto per il Santa Lucia

Questa è una ricetta che ho raccolto anni fa nel forum della Cucina Italiana e che ho fatto quando mi sono capitati dei bambini come alternativa al cibo per i grandi perchè lo trovano più divertente.

Pasta polpo e patate

Sono stata un po' assente dal blog, da tutti i blog. Comtinuo a leggere e scrivere poco, ma cucino anche poco. Un po' il caldo e un po' la mancanza di stimoli di vario tipo e altri motivi tra cui non ultima la dieta. Ma qualche piatto saporito me lo concedo, magari poco ma di gusto.

Questo è uno degli ultimi, approfittando della presenza di un invitato poco esigente.

Avevo lessato un polpo in un court boullon acidulato con pochissimo aceto di mele e in cui avevo messo una carota, sedano, grani di pepe, alloro.

La mia intenzione era di fare un carpaccio di polpo invece alla fine l'ho usato per condire la pasta e per un'insalta con le patate. Molto più banale, ma era così buono e tenero che non ho resistito.

Questa ricetta mi è stata consigliata anni fa da un'amica di Bari. La versione originale prevede l'uso della pasta calamarata di Setaro e dei calamari, io ho usato gli spaghetti quadrati del cav. Cocco che tengono benissimo la cottura, e che lui chiama linguine (?).

2 patate medie
½ kg polpo
100 g spaghetti
olio, aglio, peperoncino, prezzemolo.
Lessare le patate a metà cottura, ridurle a cubetti e soffriggerle in qualche cucchiaiata di olio, senza farle colorire troppo.
In un’altra padella soffriggere il polpo precedentemente lessato e tagliato a rondelle in olio, aglio e peperoncino.

Cuocere la pasta, scolarla e unire sia le patate che il polpo, spadellando insieme per far amalgamare i sapori.

Versare nel piatto da portata e cospargere con un po’ di prezzemolo tritato.

Pasta polpo e zucchine

Un primo velocissimo per finire quelle zucchine che sono infinite... (Veramente ho finito finalmente anche i corzetti!)

Ho lessato il polpo in acqua salata acidulata, con una foglia di alloro e 2-3 grani di pepe. L'ho fatto raffreddare nella sua acqua e una volta freddo l'ho tagliato a pezzi dopo averlo pulito. Ho fatto saltare le zucchine tagliate a rondelle in poco olio evo e alla fine ho aggiunto sale, maggiorana e i pezzi di polpo. Ho cotto la pasta, l'ho scolata molto al dente e l'ho ripassata in padella con il condimento per pochi minuti.

due x due in terrazza

Una visita inaspettata e con quello che c'era ho preparato un pranzo e una cena per due persone. Ho finalmente finito di lavare, scartavetratre e lucidare sedie e tavolo in tek della Unopiù, un lavoraccio, ma siccome avevo iniziato 3 mesi fa alla fine non mi è pesato troppo.

Non abbiamo mangiato niente di speciale, ma io sono a dieta quindi va bene così.

Cena di sabato:

farfalle (sempre quelle) con bottarga di muggine

carpaccio di polpo

Tagliatelle polpo e patate

Sabato sono andata al mercato e ho comprato un bel polpo di 1,5 kg. L'ho lessato in un court boullon acidulato con pochissimo aceto di mele e in cui avevo messo una carota, sedano, grani di pepe, alloro.

La mia intenzione era di fare un carpaccio di polpo come quello de La Cuoca Petulante però alla fine l'ho usato per condire la pasta e per un'insalata con le patate. Molto più banale, ma era così buono e tenero che non ho resistito. L'idea mi era venuta ancora prima di leggere il suo blog, sarà telepatia?
Questa ricetta mi è stata consigliata da un'amica di Bari. La versione originale prevede l'uso della pasta calamarata di Setaro e dei calamari.

2 patate medie
½ kg polpo
100 g tagliatelle fresche
olio, aglio, peperoncino, vino bianco, prezzemolo.
Lessare le patate a metà cottura, ridurle a cubetti e soffriggerle in qualche cucchiaiata di olio, senza farle colorire troppo.
In un’altra padella soffriggere il polpo precedentemente lessato e tagliato a rondelle in olio, aglio e peperoncino. Sfumare con un po’ di vino bianco e portare a cottura (serviranno pochi minuti).

Cuocere la pasta, scolarla e unire sia le patate che il polpo, spadellando insieme per far amalgamare i sapori.

Versare nel piatto da portata e cospargere con un po’ di prezzemolo tritato.