Fichi e guanciale.

E per chiudere in bellezza le vacanze  sarde ecco una  ricetta-non-ricetta con ingredienti isolani. Si può fare con quelli che preferite, sarà buona lo stesso. Questi sono ormai gli ultimi fichi dell'anno. Questi usati da me sono sardi, una varietà che non ho mai visto sul continente se non dall'albero che mio padre ha portato dalla Sardegna. Verdi fuori e rosso sangue  dentro hanno un sapore particolare, buonissimo.

Fichi fritti in pastella. Ricetta di Keisuke Koga 古賀圭祐.

E' iniziata la stagione dei fichi, uno dei miei frutti preferiti, con i kaki. Due frutti che non conoscono  serre, che si mangiano solo nel loro periodo e non c'è timore di contraffazioni o altro.

Ho visto questa ricetta su Instagram nella galleria dello chef Keisuke Koga e gli ho chiesto come l'aveva preparato e il permesso di pubblicarlo. Lui ha detto subito di sì e lo ringrazio di questo.

Keisuke Koga ha vissuto 15 anni in Italia tra  Roma e Milano. Nella sua ultima esperienza milanese ha lavorato in un importante ristornate dove sono stata qualche anno fa a  festeggiare il mio compleanno.

Strudel frollini ai fichi. La ricetta del lunedì.

Chi è un po' più grande di sicuro ricorda i  biscotti della Pavesi che  venivano chiamati Strudel ai fichi, ormai introvabili e  fuori produzione. Poi sono stati rifatti dal Mulino Bianco che li ha chiamati Settembrini e Germinal li ha proposti come Cuor di Fico. E tante altre marche di biscotti li hanno o li propongono ancora con nomi diversi, ma io sono rimasta affezionata al primo biscotto della Pavesi che  anche negli anni 70-80 si  trovava quasi esclusivamente negli autogrill.

Biscotti frollini ai fichi. La ricetta del lunedì.

In autunno ci sono due dei miei frutti preferiti da sempre, fichi e caki. Credo di averlo detto spesso, perché è la verità.

Con gli  ultimi fichi ho fatto un po' di marmellata e con questa ho farcito dei biscotti. Avevo trovato su internet una forma  diversa e ne ero rimasta affascinata. poi l'ho persa e quindi per la  frolla ho optato per la ricetta con semola sarda di Claudia  Casu, Sardegna Cooking Studio サルデーニャ・クッキング・スタジオ.

In seguito ho ritrovato la ricetta originale di Cucina con Ninni che  suggerisco di guardare e provare. Per ora da lei ho preso solo la forma ma proverò anche la sua  frolla.

Gelatina di fichi al pepe di Sechuan

Lo so, non si fa ma l'ho fatta quasi a occhio rubando, cioè "copiando" tra varie ricette.

Composta di fichi, marsala e aceto balsamico di Vittoria T

Questa ricetta è di Vittoria T. un'amica del forum della Cucina Italiana. L'ho mangiata la prima volta a un raduno a Lodivecchio il 20 giugno 2004 accompagnata a un formaggio erborinato fatto da lei.

A quel raduno ho conosciuto Ghiandina.

I fichi per Rosso fragola

Fragola, mio padre mi ha dato i primi fichi. Sinceramente non sono buoni come a settembre quando matureranno anche quelli di una pianta portata dalla Sardegna.
Però mi posso accontentare.