Chiocciole alle verdure

Non pubblicavo da un po' per vari motivi, tra lavoro prima, genitori anziani da seguire e, chicca finale, il COVID, non ho avuto né tempo né la voglia, ma ora sto meglio e metto a frutto i giorni di inattività. Sì, perchè non ho cucinato molto ma mi sono fatta dei bei giri su internet e sbirciato qui e là. 

Tra le tante scoperte che ho fatto c'è Shariz.tocu, una ragazza siciliana che propone ricette veloci e interessanti. Questa preparazione delle chiocciole (le ho chiamate io così) mi ha conquistata subito e l'ho voluta rifare. Ho seguito il suo procedimento pari pari, però per il ripieno mi sono industriata con quello che avevo in casa, non potendo uscire. E così ho fatto involontariamente una versione senza formaggio che  possiamo definire vegana. Come suggerisce Shariz.tocu ognuno si può divertire con gli ingredienti che preferisce.

Pleurotus grigliati alla sarda. La ricetta del lunedì.

Con l'autunno tornano i funghi, che mi piacciono tanto ma che non mangio tanto quanto vorrei. Semplicemente perché a volte mi dimentico. I miei preferiti sono 

In Sardegna cresce un  fungo, il Pleurotus eryngii var. ferulae , che  si trova anche nell'alto Lazio, dove viene chiamato cardoncello. Oltre alle cotture  classiche, trifolato o messo  sottolio sull'isola si cucina spesso come fosse carne. E' per questo motivo che  viene anche  detto "cardolina 'e  petta (o petza)" cioè fungo /cardoncello) di carne o come  nome  locale  è conosciuto anche come   "antunna".

Il gazpacho andaluso. La ricetta del lunedì.

Senza Panna torna a pubblicare e finalmente è arrivata anche la prima pioggia estiva a Roma. Mentre nel nord Italia il tempo brutto ha fatto già molti danni, da mesi qui al centro-sud splende un "bel sole e se da un lato il calore asciuga le ossa e invita a uscire, dall'altro per chi come me è restato in città questo periodo di siccità ha portato anche un po' di afa e fatica.
Ma ecco pronta la soluzione. E se la scarsa precipitazione di oggi non ha rinfrescato molto, anzi ha  tirato fuori una cappa di umidità, un bel gazpacho fresco aiuta.

Devo confessare che non amo molto i cetrioli, sono una  delle 2-3  cose che non mangio volentieri, tranne in alcune preparazioni come lo tzatziki o il  gazpacho, appunto.

D'altra parte questo piatto popolare (o popolano) serviva tradizionalmente proprio a dissetare i contadini dell’Andalusia, la regione a sud della Spagna, e il connubio tra così tante verdure fresche raggiunge il risultato voluto.

Penne integrali con fave fresche e pecorino. La ricetta del lunedì.

E' appena passato il 1 maggio, come lo avete passato? Che poi tradotto significa che avete mangiato? Io vado avanti a fave, cotte, crude, fresche anche secche. Oggi le ho usate per condire la pasta e ho  scelto questo formato di penne integrali che hanno un sapore più pieno e che non fa sentire la mancanza di ingredienti di origine animale. Per chi non ne può fare a meno suggerisco un po'di guanciale croccante. Questa ricetta di oggi è per chi invece vuole un piatto vegetariano.

Pancake salati con verdure fermentate. La ricetta del lunedì.

Stavo cercando su internet delle  focacce cinesi di cui non sapevo il nome e mi sono imbattuta in questi pancake. Ho cercato meglio e oltre a diverse realizzazioni su blog italiani ho trovato video originali, da lì sono risalita agli articoli in cinese e facendo un doppio passaggio di traduzione passando dall'inglese sono risalita all'italiano. Spesso sgrammaticato, com'è quello dei traduttori automatici, ma le dosi erano corrette e anche gli  ingredienti.

Spaghetti di riso al Pesto di zucchine. La ricetta del lunedì.

L'autunno è arrivato ma qui ci sono ancora delle giornate caldissime e i prodotti dell'orto non si fanno desiderare.

Ho preso delle belle zucchine napoletane, regalo del contadino di mio padre, quelle con la buccia scura. Poi in terrazzo ho ancora un'abbondante produzione di basilico, rucola, erba cipollina. Ho aggiunto noci e aglio e il gioco è fatto. Delle zucchine si usa  solo la  parte esterna scura, con quello che resta si possono fare minestre, creme, vellutate o cuocerle in padella con olio, aglio e peperoncino e mangiare come contorno.

Cavolfiore al vino rosso alla piemontese. La ricetta del lunedì.

Mi piace  l'inverno perché è la  stagione  dei  cavoli, cavolfiori,  broccoli, broccoletti, rape.

Ho parlato più  volte  dell'importanza dei rappresentanti della  famiglia  delle Crucifere (o Brassicacee) in cucina che si presentano in tantissime  forme e  varietà, tutte  gustose e adatte a  fare  piatti  dall'antipasto ai  primi e  come accompagnamento di molti secondi  o  come  piatto  unico in  zuppe e minestroni.

Questa è una delle ricette di cavolfiore in casseruola che fa mia madre come contorno, nasce da una tradizione piemontese, regno dei vini rossi anche in cucina.

Frittata alle verdure. La ricetta del lunedì.

Crema spalmabile alle nocciole e cacao senza zuccheri aggiunti. La ricetta del lunedì.

Panino semidolce al latte di cocco. La ricetta del lunedì.

Asparagi alla veneta con salsa mimosa. La ricetta del lunedì.