L'aglio nero nasce in Corea nei primi anni del 2000 e si è diffuso rapidamente in Giappone e Stati Uniti per arrivare in Europa solo pochi anni fa. Il processo di produzione è abbastanza lungo. Le teste di aglio subiscono una sorta di fermentazione e ossidazione che tramite la reazione di Maillard lo portano ad assumere la colorazione scura e ad arricchirsi di molte proprietà e sostanze antiossidanti e antitumorali (secondo studi condotti in Giappone).
