Tagliatelle al tartufo. La ricetta del lunedì.

In questo periodo mangio  spesso a casa dei miei genitori e mi sto sforzando di fare ogni tanto qualcosa di diverso ma senza uscire troppo dalla tradizione e dalla  semplicità. Si sa che a una certa età si diventa molto abitudinari e legati alle tradizioni. E soprattutto veloce nella preparazione senza però rinunciare al sapore.

Con queste ricette torno al motivo iniziale per cui è nato questo blog, portare sulle nostre tavole le tradizioni italiane e un po' di varietà.

... e ancora non mi pesa il ricordo. Tagliatelle con tartufo e zucca per la ricetta del lunedì.

Il post di oggi è di Matteo Capellaro, Wine & Food Consultant. Ci ha voluto portare il racconto di un suo ricordo seguito da brevi indicazione sula realizzazione di questo piatto. Le emozioni che il cibo con i suoi sapori e i suoi profumi, può evocare è  tutto nel suo scritto.

Le chiamava tagliatelle e le cucinava in quello che noi nipoti avevamo soprannominato il Ristorante da Nonna Nella. Con la passione per la cucina, trascorreva ore a preparare manicaretti, a selezionare materie prime di produttori locali nei mercati di paese. Ricordo tacchini, conigli, faraone, addirittura una volta un fagiano ma anche il classico merluzzo alla piemontese passati per quelle mani che sapevano l'arte e leggere di ogni pietanza il modo migliore per realizzarla.

Tagliatelle fresche con uova di papera. La ricetta del lunedì.

Spaghettoni all'uovo con tartufo. La ricetta del lunedì.

Ed è andata che finalmente ho visitato il Pastificio Secondi. Dopo aver  partecipato più volte agli esami che Mauro Secondi tiene alla  fine del suo Corso tecnico per pastaio professionista mi ero ripromessa di visitare il luogo dove nascono le sue meraviglie e  finalmente l'ho fatto.

E' stata anche l'occasione per assaggiare alcune sue preparazioni tra cui i ravioli di ricotta e quelli radicchio e taleggio.

Uovo di canapa e tartufo. La ricetta del lunedì

Oggi ho scritto questo  post  non per la  ricetta  in sé che pur tra le mie  preferite non ha neinte di innovativo, ma  per i prodotti utilizzati.

Grazie a Massimo Piccheri (Le Officine del Gusto) scopro continuamente nuovi prodotti, uno più interessante degli altri. Questa volta parliamo di  uova. Molto particolari perché ricche in Omega 3 ed Omega 6 grazie all'alimentazione arricchita  con semi di canapa.

Uovo, patate e tartufo per il 9° compli-blog

L'occasione è tripla, il 9° anno di vita del mio blog Senza  Panna, un  nuovo piatto in ceramica smaltato da  me  con  nuovi colori, un tartufino estivo regalo di un  amico e rimasto nel  congelatore anche troppo tempo.

Tartufi & Friends

Sono sempre stata amante dei tartufi, tra tutti i cibi  e bevande da  ricchi sono quelli che metto ai primi  posti  con salmone, caviale, champagne e, lo so non si dovrebbe fare, il  foie gras.

Quindi l'idea, nata  dalla famiglia Sermoneta, di un locale  dedicato a  questo prezioso ingrediente proposto in  formule accessibili a tutti mi  è piaciuta subito.

Risotto alla parmigiana, tartufo bianco e mimosa di tuorlo crudo

x 4

(sono andata a occhio per cui ora invento)

2 pugni di riso a testa direi 150 g (io ho usato il Rosa Marchetti della riseria Re Carlo di Albano, Vercelli, che è perfetto per sformati e timballi)

brodo di carne leggero (io ho usato quello vegetale) q.b.

cipolla

burro

olio

parmigiano

1 bicchiere di vino bianco

fare un soffritto con olio e cipolla, aggiungere il riso e tostarlo, sfumare con il vino. A questo punto ci sono due scuole di pensiero:

1) aggiungere il brodo un mestolo alla volta girando continuamente

2) mettere tutto il brodo a coprire e portare a cottura senza girare mai fino a quando è cotto.

Io ho fatto una via di mezzo.... e non si è attaccato.

Quando è pronto spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano, se necessario aggiustare di sale.

Alla fine sopra a tutto ho messo una piccola grattata di tartufo bianco (era l'ultimo, ora è finito) e una mimosa di tuorlo crudo (prima congelato) grattugiato che con il riso caldo si è fusa....

Maccheroncini di Campofilone, pistacchi e tartufo bianco

Ho fatto un esperimento che è andato abbastanza bene, buono ma può  migliorare.
Il piatto finito aveva  bei  colori, anche la foto è da  perfezioanre.

Maccheroncini di Campofilone marca Spinosi

burro di ottima qualità, io ho usato Beppino Ocelli

polvere di pistacchi (regalo di Rossella di Catania)

tartufo bianco

La ricetta è semplicissima, ho cotto la pasta 3 minuti, nel frattempo ho fuso il brro e c'ho messo una bella manciata di polvere di pistacchi.Ho ripassato la pasta in questo burro verde, altra spolverata di pistacchi, messa nel piatto e grattatina di tartufo bianco.Al momento di mangiarla ho mescolato tutto.Che dite ci andava un po' di parmigiano?

Ovetto con tartufo bianco di Acqualagna

Eccolo qui l'ovetto con il tartufino dell'indovinello, solo 17 grammi di bontà.

Non c'è ricetta, io l'ho cotto con una noce di burro chiarificato e coperto di lamelle di tartufo, prima avevo salato il tuorlo con poco sale rosa.