Ho fatto questa salsa a settembre ma la pubblico solo adesso anche se non ci sono più le prugne fresche, ma mi dicono che si possono usare le prugne in scatola con lo stesso risultato, basta ridurre lo zucchero in base ai gusti e alla dolcezza dei frutti conservati. Io ovviamente avevo le prugne fresche di casa nostra. Erano così tante che oltre alla marmellata classica ho fatto questa salsa che ora uso su carni, verdure o anche semplice riso bianco al vapore.
Non sono tradizionali onigiri, non sono kimbap originali, sono triangoli di riso con pancetta. Il gusto e il sapore della pancetta imbevono il riso e lo rendono delizioso. Già al primo morso rimarrete stupiti dal gusto. Io non me lo aspettavo. Ho trovato la icetta su YouTube in un canale di cucina coreana, li ho provati incuriosita e sono rimasta affascinata.
Ho provato a restare nella cucina nostrana ma poi la tentazione è sempre forte. Mi piace la cucina asiatica per tanti motivi, oltre agli interessi culturali e alla mia infinita curiosità e sete di conoscenza c'è un aspetto non da poco. Se escludiamo le tradizioni di alcuni gruppi etnici cinesi dove la pastorizia e l'arte casearia sono alla base dell'economia per il resto le cucine tradizionali cinesi, coreane e giapponesi non vedono l'uso di latticini. Non che non mi piacciano, anzi ne vado matta, ma la mia intolleranza al lattosio ormai mi porta su scelte diverse. Che sia perchè ho il gruppo sanguigno B+, originario dell'Asia? Scherzi a parte, quando mangio piatti preparati seguendo ingredienti, dosi e procedure di questi paesi mi sento leggera e sto benissimo. Ogni tanto mi piace mangiare una bella pizza italiana, sia chiaro.
Nella mia cucina c'è di tutto e di tutti i generi. Ingredienti italiani e di origine o ispirazione di altri paesi soprattutto asiatici. Poi quando mi mancano degli ingredienti mi piacere fare delle fusioni dal mondo. In Italia soprattutto nel nord, Lombardia in particolare, viene molto usata la farina id grano saraceno, di solito miscelata a quella di grano per fare la polenta o alcuni tipi di pasta come i pizzoccheri.
A fine estate avevo un bel vaso di questa erba aromatica e ne ho fatto tanti vasetti di pesto di Shiso. In questa ricetta l'ho usato per condire questa pasta proteica di lenticchie, vegetariana e senza glutine. Ho fatto molte ricerche sul web. Lo shiso o Perilla (Perilla frutescens - 荏胡麻) è molto utilizzato in tutta la cucina orientale, soprattutto Cina, Giappone e Corea. Si usano foglie e semi e l'utilizzo è diverso a seconda delle varietà.
La soba (蕎麦?) è una pasta di grano saraceno simile ai tagliolini o agli spaghetti, tipico della cucina giapponese ma viene consumata anche in altri paesi asiatici. Viene mangiata sia fredda che calda ed è solitamente servita con varie guarnizioni e condimenti generalmente a base di verdura, di carne o con tofu. Il piatto standard è la soba in brodo, in cui i tagliolini vengono immersi in un brodo bollente a base di dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletto giapponese di cui ho i semi e li seminerò la primavera prossima).
