Crema di daikon e patate

E' un periodo che mangio frutta  e  verdura  in quantità paurose. I motivi sono tanti, mi piace, fa bene, sento  il bisogno di vitamine  e sali minerali, mangio  molto  a pranzo a  mensa, non posso mangiare quasi niente.

E così ogni giorno è  una  minestra/crema/zuppa/vellutata  nuova.

Insalata verde con daikon, carote e germogli

Da quando vicino a casa hanno aperto un negozietto di frutta e verdura gestito da dei ragazzi orientali  compro spesso dei vegetali meno usuali in Italia come il daikon che prima trovavo raramente.

Il Daikon è  il nome giapponese del Raphanus sativus var.longipinnatus. E' una specie di  grosso ravanello che arriva anche a 35 cm di lunghezza. Si può mangiare cotto (cosa che  faccio di solito) o crudo. E' un ingrediente importante nella cucina giapponese  dove si accompagna spesso crudo con il sashimi. Spesso viene servito  anche in  insalata o marinato  in aceto. Invece  il daikon cotto si usa  nelle zuppe  di miso o  in stufati.

Un salmone (quasi) Teriyaki

Sapa, Saba, mosto  cotto, vino cotto ... forse ha mille altri nomi, non lo so. Di  sicuro è  un qualcosa  che si conosce  dalla notte dei tempi. In alcune zone italiane  è  ormai quasi sconosciuta, in altre  la  tradizione è ancora viva  e vegeta e  ritroviamo ancora questo nettare degli dei  in molti dolci, le tilicche in Sardegna (che  sono forse  tra i miei preferiti) e le  cartellate  in  Puglia.