Triangoli di riso e pancetta

Non sono tradizionali onigiri, non sono kimbap originali, sono triangoli di riso con pancetta. Il gusto e il sapore della pancetta imbevono il riso e lo rendono delizioso. Già al primo morso rimarrete stupiti dal gusto. Io non me lo aspettavo. Ho trovato la icetta su YouTube in un canale di cucina coreana, li ho provati incuriosita e sono rimasta affascinata.

Il Gimbap 김밥 dell'avvocata Woo!

Oggi riprendo un argomento che mi è molto caro. Le ricette dai drama. La scelta è stata facilissima perchè ho deciso di farli già dal primo episodio. Di chi parlo? del Gimbap ( a volte chiamato anche Kimbap) della straordinaria avvocata Woo (Extraordinary Attorney Woo su Netflix). Per chi non conosce la storia cercherò di dire le cose essenziali senza troppi spoiler. Woo Young Woo è un'avvocata di 27 anni con la sindrome di Asperger. Grazie al suo alto QI di 164, alla memoria impressionante e al processo di pensiero creativo, la brillante Woo Young Woo si è laureata tra i migliori della sua classe in una prestigiosa facoltà di giurisprudenza e viene assunta in prova in uno degli studi più prestigiosi della Corea del sud. E qui mi  fermo, ogni parola in più toglierebbe il piacere della scoperta.

Bibimbap vegetariano

Il Bibimbap (비빔밥) da qualche anno è tra i piatti coreani più conosciuti e amati da molte persone. Soprattutto da  quando è dilagata la moda  delle bowl che  vengono proposte in molte varianti.

La traduzione della parola Bibimbap è più o meno "riso condito con carne e verdure miste " (bap è il  riso, ora che lo sapete lo riconoscerete in molti nomi di piatti  coreani). Si possono fare molte varianti di questa pietanza secondo i gusti personali e le esigenze alimentari che può prendere in questi casi nomi diversi dall'ingrediente principale.

Nelle case coreane si utilizza questa  ricetta anche per usare verdureche si hanno in frigo o se non c'è moltissimo tempo per preparare un intero pasto. Un veloce bibimbap vegetariano spesso è costittuito da  Kimchi e alghe.

Riso fritto coreano con Gochujang.

Il riso fritto con Gochujang coreano si prepara in pochi minuti e costituisce un ottimo piatto principale, è anche un accompagnamento o una base per altre ricette e si può arricchire con verdure, uova, pancetta o carne a scelta per un piatto unico piccante e gustoso. Se come me amate guardare una bella serie tv coreana che vi ha fatto venire voglia di assaggiare una deliziosa ciotola di riso fritto per cena, provate anche altre ricette di riso fritto: con Kimchi, con verdure, con funghi, molto diffuso con uova fritta o con pollo.

Haejang-guk la zuppa del dopo sbornia.

E' appena passato il Natale molti di noi avranno già partecipato a pranzi e  feste con presenza esagerata di cibo ma anche di bevande  alcoliche. Ecco che ci viene in soccorso la tradizione orientale. 

Vedo spesso nei drama che guardo personaggi che ogni tanto partecipano a serate ad alto tasso alcolico. A volte perchè sono rimpatriate tra amici o colleghi, altre volte per una delusione amorosa... fatto sta che la reazione è sempre  quella, notti insonni, testa pesante e stomaco sottosopra. Ma ecco che viene in aiuto la saggezza orientale, soprattutto quella coreana, e la cura di solito è dormire, riposo, digiuno, bere tanta ma tanta acqua e cibi, bevande o medicine per alleviare i postumi di una sbronza (hangover), tra cui una zuppa coreana.

Radice di loto brasata. La ricetta del lunedì.

Avevo pensato di pubblicare una delle tante, buonissime, ricette italiane che ho in archivio, poi ho scoperto lei: la radice del loto e mi sono incuriosita. L'ho cercata molto. Fresca in questo periodo non si trova. Prima l'ho reperita secca, poi sottovuoto bollita importata dal Giappone e le ho prese entrambe.

La ricetta di oggi però non è né giapponese, né cinese, arriveranno (spoilero un po', è in "cottura" la zuppa cinese di spuntature di maiale e loto), ma coreana. Sempre di estremo oriente si tratta.

Gyeranmari. Rotolini di uova con cuori e stelle. La ricetta del lunedì.

In questi giorni sono di raccolta olive e il tempo per cucinare e scrivere è poco.

Ma mi piace comunque preparare qualcosa, magari veloce e originale.

Per cui non mi dilungherò troppo come al solito. Di solito mi piace raccontare cosa mi ha spinto a cucinare un certo piatto o le origini e le materie prime.

In questo caso sarò più sintetica e vengo al dunque.

Giovani Talentuosi chef coreani di Esprit Chef. E foto della cena di Roma.

L’Istituto Culturale Coreano di Roma, da sempre impegnato nella divulgazione e promozione della cultura coreana in Italia, ospiterà i giovani talenti di Esprit Chef con due appuntamenti che si terranno presso l'Istituto Culturale Coreano e per l'occasione oggi presenta alla stampa alcuni dei piatti studiati dai giovani chef.

Il Kimchi-jeon coreano, la ricetta del lunedì.

I "jeon" sono dei pancake coreani che vengono conditi con ingredienti diversi. Tempo fa avevo preparato i nokdu-jeon, pancake di fagioli mungo, durante  una lezione di cucina presso l'Istituto Culturale Coreano di Roma. Pochi mesi fa ne ho seguita un'altra sul kimchi e avevo tenuto un po' di questo ingrediente a "maturare"  in frigo.

Per chi non sa cosa  sia  il kimchi dico solo che è un  cibo fermentato che ha come ingrediente base il cavolo cinese, ma non solo. Infatti si  può preparare con altre verdure, come ad  esempio i cetrioli. Il kimchi è stato  dichiarato patrimonio dell'umanità dall'UNESCO per le  sue  proprietà pro biotiche.

In breve da quando ho conosciuto meglio la cucina coreana mi sono anche appassionata  di fermentazioni, ho approfondito e ho scoperto che è una pratica molto più diffusa di quanto si immagini ed è  vecchia  come  il mondo. In pratica è il primo metodo di  conservazione che l'uomo ha  messo in pratica quando non esistevano i frigoriferi.

I Nokdu-Jeon, pancake di fagioli mungo. La ricetta del lunedì

Come dicevo qualche post fa a fine ottobre perché ho partecipato alla "Korea Week", la prima settimana di incontri e scambi organizzata dall'Istituto Culturale Coreano d'Italia, inaugurato in autunno a Roma, al momento il più grande d'Europa.

Bibimbap. Riso coreano con carne e verdure. La ricetta del lunedì.

Il Bibimbap (비빔밥) è probabilmente uno dei piatti coreani più conosciuti e amati da molte persone. Anche chi conosce poco la Corea e gli usi di  questa nazione è probabile che almeno una volta nella abbia assaggiato il Bibimbap.

Cavoli e Kimchi. La ricetta del lunedì.

Questa è proprio una "non" ricetta del lunedì direi. Ma ho amato il  kimchi dal primo momento, è stato un colpo di  fulmine e lo mangio quando posso e ho voluto proporre questo abbinamento, cavolo con cavolo.

E' fondamentale avere il kimchi per  farla, poi il resto  è di una  facilità disarmante.

Baechu Geotjeori o fresh kimchi, cucina coreana. La ricetta del lunedì.

Dopo aver visto la preparazione del Kimchi fatta dallo chef del ristorante Galbi mi sono messa d'impegno e  l'ho fatto pure io!!

La  ricetta che ho seguito  è qui, ma ecco anche un piccolo riassunto.

La ricetta del lunedì: Baechu Kimchi, cucina coreana

Prima della cena  coreana al  Galbi Roma c'è stata la dimostrazione di come si prepara uno dei 200 tipi  di kimchi, il Baechu Kimchi.

Il Kimchi sono foglie di cavolo fermentate in salamoia con ingredienti vari tra cui rape o daikon o ravanelli, verdure, pasta di gamberetti salati, pasta di peperoncino, aglio, salsa di acciughe, zenzero e scalogno.

Galbi, ristorante coreano a Roma

In occasione della ricorrenza dell'entrata del kimchi nel patrimonio dell'Unesco avvenuta nel Dicembre 2013, Galbi Roma, il ristorante di barbecue coreano, celebra il kimchi con una settimana (dal 2 al 7 dicembre 2015) dedicata alla pietanza tipica della Corea e al kimjan, la pratica di produzione del kimchi.