SenzaPanna: Bibimbap. Riso coreano con carne e verdure. La ricetta del lunedì.

Il Bibimbap (비빔밥) è probabilmente uno dei piatti coreani più conosciuti e amati da molte persone. Anche chi conosce poco la Corea e gli usi di questa nazione è probabile che almeno una volta nella abbia assaggiato il Bibimbap.

La traduzione di Bibimbap è più o meno "riso condito con carne e verdure miste ". Si possono fare molte varianti di questa pietanza secondo i gusti personali e le esigenze alimentari e può prendere in questi casi nomi diversi.

Altre versioni del Bibimbap, anche queste tradizionali e originali, prevedono che venga servito con carne cruda e tuorlo d'uovo crudo sempre con verdure, ma quello di oggi sarà con ingredienti cotti.

In molte case si fa il Bibimbap per utilizzare contorni di verdure che sono in frigo o quando non c'è moltissimo tempo per fare un pasto completo, in questi casi basta saltare un po' di verdure e condirle con il Kimchi dal frigo, aggiungere strisce di alghe, condire e preparare un veloce Bibimbap vegetariano.

Vediamo gli ingredienti di base per iniziare.

100 g carne di manzo

salsa di soia 1 cucchiaio

olio di sesamo 1 cucchiaio

1 cucchiaino di zucchero - ho usato zucchero di canna

1/4 cucchiaino di aglio tritato

verdure miste (i pesi sono indicativi e vanno anche secondo i gusti:

250g spinaci lessati

350g germogli di soia

100 g di funghi shiitake o Pleurotus

100g carote

100 g zucchine

100 g cetriolo

100 g daikon

100 g felce

alga nori

sale marino (per la cottura dei funghi shiitake e carote)

3 - 4 porzioni di porzioni di riso al vapore

3 - 4 uova

Olio per cuocere la carne, tradizionalmente si usa il sesamo, va benissimo un extravergine di oliva fruttato leggero, oppure olio di riso.

felci

Per la salsa:

1 cucchiaio di olio di sesamo

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio acqua

1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

1 cucchiaino di aceto di riso (o di mele)

1 cucchiaino di aglio tritato

Iumi Seo

Leggendo gli ingredienti sembra un piatto complesso, in realtà realizzarlo con Iumi Seo (cuoca coreana del Gin Mi trapiantata a Milano per seguire una sua passione, il canto lirico) è stato semplice.

Il tutto si è svolto a fine ottobre perché ho partecipato alla "Korea Week", la prima settimana di incontri e scambi organizzata dall'Istituto Culturale Coreano d'Italia, inaugurato in autunno a Roma, il più grande in Europa.

Infatti su una superficie di più di duemila metri quadrati in una palazzina liberty appena restaurata si trovano spazi espositivi, una biblioteca, delle sale per proiezioni e convegni in una zona centrale a pochi passi da Porta Pia.

E una scuola di cucina coreana.

Ed è qui che si è svolta la lezione.

Questo è il piatto finito fatto da Iumi:

Bibimbap di Iumi Seo

Questo invece è il piatto finito fatto da noi in versione vegetariana senza carne (che poi io ho mangiato a parte cotta secondo tradizione).

Tocco finale i semi di sesamo:

Preparazione

Mescolare gli ingredienti della salsa Bibimbap in una ciotola.

Carne: tagliare astriscioline sottili e mescolare con la salsa. Marinare per circa 30 minuti, mentre si preparano gli altri ingredienti. Aggiungere un po 'di olio in un wok e cuocere la carne a calore elevato. Ci vogliono circa 3 a 5 minuti e sarà pronta.

Lavare, sbucciare e julienne le carote. Aggiungere un po' di olio e 1/4 di cucchiaino di sale marino in un wok e cuocere le carote elevato per 2 o 3 minuti.

Procedere allo stesso modo per tutte le verdure.

Pulire e lavare i funghi shiitake e tagliare a fettine. Aggiungere un po' di olio e 1/4 di cucchiaino di sale marino in un wok. Cuocere i funghi a calore elevato fino a quando sono tutti cucinati. Ci vogliono da 2 a 3 minuti.

Cuocere le uova a frittata e tagliare a striscioline.

Mettere il riso in una ciotola e aggiungere la carne, verdure assortite, alghe , salsa Bibimbap e l'uovo sulla parte superiore del riso. Aggiungere la salsa rimasta e i semi di sesamo.

Decorare con le alghe nori tagliate a striscioline e servire.