Crema di melanzane veloce

La crema di melanzane o salsa di melanzane è una  ricetta diffusa in tutto il Mediterraneo con alcune varianti e diversi nomi: melitzanosalata in Grecia, babaganoush in Turchia e Medio Oriente, mutabal simile al baba ghanoush ma con una consistenza più cremosa grazie all'aggiunta di yogurt e un sapore affumicato. È un piatto popolare nella cucina araba e mediorientale, spesso servito come antipasto o meze insieme a hummus di ceci. Questa è la mia versione veloce.

Salsa di melanzane

 

Le melanzane sono tra gli ortaggi più usati nella cucina mediterranea. Fritte, al forno, sott'olio, in timballi e anche come salsa di accompagnamento di piatti di carne o pesce o anche  solo con il pane.

E' il caso della salsa di melanzane che  prende nomi diversi con alcune varianti negli ingredienti e nella preparazione. Ma comunque la si faccia  resta sempre una delle mie salse preferite. In grecia si chiama melitzanosalata e ha tra gli ingredienti anche un po' di yogurt che ne aumenta la cremosità e l'acidità. In medio oriente si aggiunge la tahina (pasta di sesamo) e poi ci sono molte varianti casalinghe. Questa è la  mia.

Salsa di prugne cinese.

Ho fatto questa salsa a settembre ma la pubblico solo adesso anche se non ci sono più le prugne fresche, ma mi dicono che si possono usare le prugne in scatola con lo stesso risultato, basta ridurre lo zucchero in  base ai  gusti e alla  dolcezza dei frutti conservati. Io ovviamente avevo le prugne fresche di casa  nostra. Erano così tante che oltre alla marmellata classica ho fatto questa salsa che ora uso su carni, verdure o anche semplice riso bianco al vapore.

Melanzane saltate in padella.

Avevo pensato di prendermi una vacanza dal blog ma poi la curiosità mi ha stuzzicata ed eccomi qui con queste melanzane saltate in padella, ricetta  giapponese. Che dire, se si  segue alla lettera le indicazioni sono facili veloci e buonissime. L'importante è essere  rigorosi. Quindi mi raccomando se non avete l'aceto di  riso, quello di mele per  quanto  delicato non va bene. Se in casa non c'è il sake dolce il  vino bianco della  fraschetta dei castelli con aggiunta  di zucchero non darà lo stesso risultato e via di seguito.

La parmigiana di melanzane alla sarda. La ricetta del lunedì.

 

Ogni regione ha la sua parmigiana di melanzane, la regina dell'estate e sono poche le persone capaci di dire di no a una bella porzione. Sia che la facciate con il fiordilatte come in Campania che con formaggi tipo provola come in Calabria o in  Sicilia è  sempre  buona. Oggi l'ho  preparata con due  formaggi sardi: il  casitzolu e il grana sardo o in alternativa il Grananglona.

Melanzane sott'olio. La ricetta del lunedì.

Con l'estate arrivano tante  buone  verdure e tante  conserve. Già in primavera ci eravamo deliziai con i carciofini sott'olio, ora arrivano zucchine e melanzane che si possono preparare in tanti modi diversi e conservare per i mesi invernali. O mangiare subito, tanto sono buoni, ed è difficile resistere. Le melanzane sott'olio in particolare sono buone come antipasto come contorno o anche da sole su un crostino come sfizio a tutte le ore. La cosa migliore è aspettare almeno un mese dopo averle fatte  perché il  sapore con il tempo migliora molto.

Caponata veloce. La ricetta del lunedì.

Prima che inizino le ferie ecco una ricetta molto estiva. La caponata di melanzane, verdura che matura nella stagione calda. Diffidate di quelle che vedete, bellissime, in  gennaio.
Queste sono dell'Azienda Altobelli da  cui mi servo spesso.

Detto ciò molto brevemente vi auguro Buone Vacanze con questa ricetta e ci risentiamo a  settembre con  nuovi  piatti.

Salsa Ajvar con tuile di farro e sesamo. La ricetta del lunedì.

Fettuccine al basilico con pomodorini e melanzane

La melanzana al funghetto del mio orto

Sarà che  è  stata  raccolta e  cucinata   subito, sarà stata  anche  un'ottima  qualità, sarà che è nata  e  cresciuta  nel  mio  orto terrazzo di  città, ma  questa  melanzana  era  proprio  buona.

Moussaka leggera

Tutto è nato da vecchie foto che aveva fatto un amico nel lontanissimo 1985 in Grecia. E che mi ha dato ieri dopo quasi 25 anni. La località Sofas si trova nell'Epiro a poca distanza dalla più nota Parga, un bel paesino in stile veneziano affacciato sul mare.

La moussaka greca era spesso il nostro pasto di studenti universitari con pochi soldi.

La cucina di Adriano Baldassarre.

Ravioli di patate ripieni di ricotta con datteri di melanzane perline su gazpacho di pomodorini.

Dopo qualche mese sono tornata al Tordo Matto a Zagarolo. Una conferma, tutte le impressioni che avevo avuto le altre volte non sono state smentite. Ho rimangiato molti piatti che conoscevo e tra quelli nuovi questo è quello che ho apprezzato di più: dei ravioli di patate con ricotta su gazpacho di pomodorini e dadini di melanzane.