La pasta degli studenti (con il tonno).

La pasta degli studenti, più semplicemente gli spaghetti con il tonno, è la ricetta più diffusa tra gli universitari soprattutto quelli fuori sede. Mi ricordo che  quando andavo all'università e mi capitava di essere invitata a mangiare da amici di altre provenienze che  spesso condividevano case e  stanze, questo era il piatto più diffuso. MA c'era  chi si limitava a fare una  salsa di pomodoro e ad  aggiungere la  scatoletta di tonno e chi invece gli dedicava un po' più di cure.

Kinilaw di tonno e salmone

Anche questa settimana restiamo in tema pesce. Oggi voliamo nelle Filippine con una  ricetta tratta dal bellissimo libro "The New Filipino Kitchen" di Jacqueline Chio-Lauri con le  fotografie di  Rowena Dumlao-Giardina. Ho scelto la ricetta del Kinilaw per diversi motivi, uno di questi è la voglia di utilizzare i frutti del Calamondino che ho in terrazzo. Nelle Filippine viene chiamato Calamansi e si utilizza ancora  verde in sostituzione del lime.

Papaccelle con il tonno.

Le alte temperature di quest'anno ci regalano molte verdure estive tra cui questi piccoli peperoni dolci ottimi da  fare ripieni, chiamati papaccelle. Le papaccelle con il tonno sono una ricetta tradizionale di Napoli, facili da fare, basta rispettare alcuni semplici passaggi, e buonissime da gustare.

Perché c'è tonno e tonno. E ce lo spiega Kiko Sushi Bar, Roma.

In Giappone si dice che "per capire se un sushi bar è buono bisogna assaggiare il loro tamagoyaki."

Perché il tamagoyaki (la frittata giapponese) è l'ultimo pezzo di sushi che si mangia.

Tonno sottolio di Luciana Bonavita.

Quanto è buono  il tonno sott'olio?

Ed è ancora  più   buono  quando si fa in casa con tonnetti freschi. Certo  il lavoro è  tanto ma  il  risultato finale  ripaga la  fatica.

Prima del 2000 non c'era Facebook, ma c'erano i  forum. E uno di  questi era  quello della Cucina Italiana, forse il  primo  del suo genere, frequentato da  tante persone appassionate. Quante volte  ci siamo incontrati ai raduni per  cucinare  insieme e  rivedendo le  foto di allora  e  i passi da  gigante  fatti da  alcuni di loro la  nostalgia  è tanta.

Una  di queste amiche è Luciana Bonavita  di  Sperlonga dove per  anni ha condotto la  cucina dell'Hotel Mayor, l'albergo di famiglia.

Involtini di salame di tonno

Il vassoietto è una  mia ceramica con smalti (tea leaf e  chun) ad alta  temperatura, prodotta presso il laboratorio e scuola di PotsRome.

E' quasi la  vigilia, domani  sera  si mangia  pesce come tradizione, ma alcuni non l'amano e non sanno rinunciarci  o non trovano alternative.

Ecco allora  una  idea carina per  un antipasto che  con dosi e  dimensioni diverse  può  trasformarsi in  un secondo da  accompagnare in  questo caso con  una  purée di patate o un altro contorno  leggero.

Penne alla Carlofortina, forse, di sicuro alla Tabarkina

A me le avevano insegnate anni fa come pasta alla Carlofortina, oggi che c'è internet scopro che in realtà con questo nome si indica un primo con tonno sì, ma con pesto e pomodorini.
Poi cerco ancora e vedo che Luigi Pomata fa questa ricetta nel suo Da Nicolo quasi come l'ho fatta io chiamandola semplicemente pasta, tonno, olive e capperi, pecorino al profumo di limone.
Di sicuro sono una tradizione nella cucina tabarkina.

Ciofeca's day: Peperoncini ripieni di tonno

Un tocco di zenzero - Ciofeca's Day

Conservare in frigo - Piramide di ghiaccio

Delicious lilli - Ciofeca's Day

Ho letto questi post e ho seguito l'invito di un tocco di zenzero di scrivere di un insuccesso in cucina. Troppi ne avrei da raccontare.

E mi sono ricordata di una cosa buonina da mangiare ma un vero schifo da vedere.

L'idea di fare i peperoncini ripieni di tonno penso mi sia nata dal mio 50% piemontese perchè questo è un piatto tipico del Piemonte. Tutto quello che si fa con i peperoni spesso ha a ch e fare con il Piemonte.

In piemontese c'è la frase mitica: "DUI PURUN BAGNA' 'NT L'OLI" ossia DUE PEPERONI BAGNATI NELL'OLIO che si chiede di pronunciare a chi si spaccia per vero piemontese e magari non lo è ... forse un motivo ci sarà

peperoncini piccoli

tonno sottolio

capperi

alici salate

tutto a occhio.

farcire i peperoni lavati e svuotati dei semi

fare un letto di patate tagliate fini, poggiare i peperoni riempiti con una farcia fatta con tonno sottolio macinato fine con capperi e alici sotto sale lavate bene. irrorare con poco olio e cuocere a fuoco medio per 3/4 d'ora circa.

Sono più buoni mangiati a temperatura ambiente o comunque non appenna cotti ma dopo un riposo.

Panino con cotoletta di tonno (di Moreno Cedroni)

Ho messo 250 grammi di farina in 250 g di acqua e circa 1 grammo di lievito di birra liofilizzato e ho fatto un poolish che ha lievitato per 24 ore in frigorifero. Poi ho aggiunto circa 125 g di farina fino a raggiungare una consistenza morbida e altra lievitazione di circa 12 ore. A quel punto l'ho tolto dal frigo e lasciato lievitare a temperatura ambiente. Ho messo un po' di impasto in una teglietta infarinata, l'ho pennellato con un'emulsione di acqua, olio e sale grosso e cotto 20 minuti a 200 gradi.