A scuola di sushi

Continuo a essere fedele al principio del Kaizen, e quindi come "seguace" del miglioramento continuo sono di nuovo tornata a lezione di cucina per imparare cose nuove. Questa volta resto in tema con il Giappone e sono andata a una divertentissima lezione di sushi con il maestro Keisuke Koga, ed ecco cosa ho fatto giorni fa al MediterraneumLab.

Pane e affini

Grissini torinesi stirati
Grissini torinesi stirati a lievitazione mista
Injera
Lussekatter ciambelline di santa Lucia
Pancarré di Endrya
Pane a lievitazione naturale con farine Mulino Marino
Pane al @Colfondo
Pane dei bambini
Pane di farro alle noci con lievito naturale
Pane di segale a lievitazione mista con semi di sesamo
Pane casareccio delle Sorelle Simili
Pane con lievito madre
Pane con lievito madre, altra prova
Pane con lievito madre 2
Pane con lievito naturale di Sforno
Pane e bagoss
Pane e olio il mio pranzo di oggi
Pane inglese, quasi un pancarré
Pane inglese (per alcuni quasi un pancarrè)
Pane nero con poolish
Pane tipo genzano di RobertoP
Panini all'olio con le noci
Panino con cotoletta di tonno di Moreno Cedroni
Pita
Pita greca con lievito madre
Taralli di @mammasaravinicarbone
Tigelle
Treccia svizzera dolce

Pane nero con poolish

poolish

200g farina 00
200 g acqua
1-2 g lievito fresco di birra

lasciar lievitare 24 ore a temperatura ambiente, che per la mia cucina sono 15° C. Aggiungere:

Panino con cotoletta di tonno (di Moreno Cedroni)

Ho messo 250 grammi di farina in 250 g di acqua e circa 1 grammo di lievito di birra liofilizzato e ho fatto un poolish che ha lievitato per 24 ore in frigorifero. Poi ho aggiunto circa 125 g di farina fino a raggiungare una consistenza morbida e altra lievitazione di circa 12 ore. A quel punto l'ho tolto dal frigo e lasciato lievitare a temperatura ambiente. Ho messo un po' di impasto in una teglietta infarinata, l'ho pennellato con un'emulsione di acqua, olio e sale grosso e cotto 20 minuti a 200 gradi.