Focaccia pane carasau e stracchino.

La mia amica Artemisia Comina la chiamerebbe "micragna", ma lei avrebbe fatto un impasto sottile per  racchiudere il formaggio. Io invece, ancora più pigra, ho usato il pane carasau. Vi consiglio di provare questa mia focaccia ma anche di sperimentare le "micragne" dell'Accademia degli Affamati, una  più buona dell'altra.

Non c'è molto altro da dire sul protagonista  principale, il pane carasau è molto versatile. Buonissimo al naturale per accompagnare formaggio e vino. Ottimo come guttiau cioè fritto in olio extravergine e servito come snak, oppure passato in forno spennellato con olio e spolverato con sale e poi rotto in piccoli pezzi per un aperitivo. Oppure bel pane frattau o in tante preparazioni in forno come lasagne o altre zuppe cotte.

Lasagna di pane carasau in friggitrice ad aria.

 

Ne parlavo proprio pochi giorni fa con Fedora di @Cappuccinoecornetto di quanto poco tempo si abbia quando le vicende familiari ci assorbono. Entrambe abbiamo trovato però un  equilibrio diverso ma che ci soddisfa. Io ho optato per continuare a pubblicare sul blog almeno una volta a settimana, postando poi ricette e link sugli altri social. Lei, Fedora, non pubblica più sul blog ma mette delle storie su instagram dove mostra  dosi e procedimenti. 

Nella mia soluzione c'è anche la scelta di fare soprattutto piatti veloci o semplificazioni di piatti più complessi senza rinunciare  a gusto e a varietà. A me piace cambiare magari anche solo facendo variazioni sul tema, ma la diversificazione è il mio gusto della vita (in senso enogastronomico).

Lasagnetta leggera con pane carasau. La ricetta del lunedì.

La lasagne di pane carasau con formaggio e pomodoro sono un primo piatto saporitissimo preparato con il classico pane sardo, il pane carasau, forse il più conosciuto fuori dall'isola. Il pane carasau si presenta sotto forma di sfoglie sottili e croccanti, biscottate che si accompagnano benissimo con tutti i cibi, soprattutto salumi e formaggi e un buon bicchiere di vino. In Sardegna vengono anche usati in cucina, come nel classico pane frattau. Queste sfoglie di pane possono essere utilizzate e in sostituzione delle classiche sfoglie di pasta fresca all'uovo, che tradizionalmente vanno a comporre la lasagna e  rendono il piatto  molto più veloce e leggero.

La ricetta del lunedì: il Pane frattau, variante con uova in casciola

Quest'estate dalla Sardegna ho  pubblicato post con segnalazioni di posti dove mangiare  o comprare  in questa bella  isola.

Ora che sono tornata prima di tirare le fila del mese di agosto e visto che qualcuno è ancora in vacanza  riprendo con una ricetta, tipicamente sarda.

Il pane carasau, video

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Il Pane Carasau fa parte dei prodotti alimentari caratteristici della Sardegna ed è una vera e propria specialità: questo particolare pane è conosciuto anche col nome di "carta da musica" per il suo spessore sottilissimo.

Pane guttiau

Ci sono due metodi per farlo, in ogni caso gli ingredienti sono:
pane carasau (almeno un foglio di pane a testa),
sale,
un ottimo olio extravergine d´oliva
rosmarino (a piacere)

Prendere ogni foglio di pane e mettere sopra un po´ di sale e un filo d´olio extravergine d´oliva.
Poi infornare per pochi minuti facendo attenzione perché brucia in fretta.
E' un ottimo antipasto da accompagnare alla salsiccia sarda, fette di casizolu, pomodori sardi e qualche oliva sarda.

Un'altra ricetta prevede la frittura del pane. In questo caso si deve tagliare ogni foglio in pezzi più piccoli, scaldare un pentolino con olio profondo senza raggiungere il punto di fumo, tuffare i pezzi di pan e e fare molta attenzione perché bruciano facilmente. Appena iniziano a dorare scolarli con un ragno o una schiumarola e metterli a scolare su carta paglia. Salare e mangiare. E' meglio delle patatine fritte e in Sardegna lo vendono anche nelle buste proprio come le patatine, ma fatto in casa è un'altra storia.

Si accettano consigli per il vino.

BBQ al mare

La prima sera mi sono accontentata di mangiare un po' di salsiccia sarda (in realtà è salame stagionato), casizolu (formaggio peretta, tipo caciocavallo fresco), pomodori locali saporitissimi e pane sardo, spianata e carasau.
Ma il giorno dopo ho comprato una fetta di lombo di bovino locale. L'idea era di farlo alla brace ma il fornetto di pietra a forma di nuraghe era coperto di legna tagliata e allora sono andata al mercato di Santa Teresa di Gallura dove ho comprato un piccolo bbq portatile che il venditore ha chiamato caldaietta.

Devo dire che ha funzionato benissimo. Ho raccolto e tagliato un po' di legna, ho aggiunto delle pigne e ho fatto un bel fuoco, forse pure troppo, la legna era secca e si sono sviluppate delle fiamme altissime,
Ho fatto un po' di brace, il tanto per cuocere una bistecchina che poi ho mangiato con pomodori locali e pane sardo.

Volevo mettere dei rami di mirto sotto la carne ma per pigrizia ho raccolto del rosmarino da una pianta a due metri da lì.

Pane frattau

Piatto sardo unico tipico del nuorese. Si prepara con il pane carasau o carta da musica.

Occorrente:

Circa 100g a testa di pane carasau.
Un leggero sugo di pomodoro preparato con olio extra-vergine di oliva insaporito da cipolla ed abbondante basilico.
Un uovo o due per ogni commensale.
Pecorino grattugiato.

In un tegame largo fate bollire del brodo (meglio di pecora ma anche di altra carne o vegetale, io ho usato quello che ho descritto nel post precedente) o, in mancanza, acqua salata come per la pasta. Preparate le porzioni singolarmente con uno strato di carasau spezzato, immerso per un attimo nel liquido bollente, condite con il sugo di pomodoro ed una spolverata di pecorino fino a raggiungere, strato dopo strato (io ne faccio due), la porzione desiderata, che ultimerete con una o due uova in camicia  posate sull'ultimo strato e cosparse a loro volta di sugo e pecorino.