Pandolce per l'Epifania. La ricetta del lunedì.

 

Ed eccoci nel nuovo anno. Qui su Senza Panna non è cambiato niente, anzi ho già un po' di idee nuove per i prossimi giorni, nel frattempo ecco cosa ho pensato per la prima ricetta del 2021 è un pane semidolce perfetto per la colazione accompagnato con una bella tazza di latte. Tagliato a fette può essere tostato e cosparso di marmellata o crema. Anche una cioccolata spalmabile ci sta benissimo. La colazione dell'Epifania può iniziare così, mentre si scartano i regali che ci ha  portato la Befana.

Pizza di Pasqua di Civitavecchia con lievito madre

Per  questa Pasqua ho  ripreso  in mano la  ricetta della Pizza di Civitavecchia, una  tradizione  a  casa nostra, da mangiare rigorosamente per la colazione di Pasqua e  Pasquetta con finocchiona, uova sode, uova di cioccolato.

A volte è utile una cucina gelida, Katmer Poğaça con lievito madre.

In effetti una  cucina  fredda è molto di aiuto quando si devono fare  lievitazioni lunghe  e il  frigo è pieno oppure  per  preparare impasti sfogliati, lievitati  o no,  come  in questo  caso.

Con l'Epifania le feste sono finite. In realtà cominci a il carnevale per cui di feste qui e là ce ne saranno ancora, con tanti  dolci buoni tipici di questo periodo. A me le  feste di Natale piacciono perché ho molto più  tempo per dedicarmi a ricette un  po' più elaborate o che comunque  richiedono qualche ora libera a disposizione. 

Pasqua e Pasquetta: la pizza di Civitavecchia

Per me è  Pasqua  quando c'è la  pizza  di  Civitavecchia.
Ho fatto alcune volte questa di Monolocaleincentro (Chiara e Fabrizio) ma  quast'anno ho voluto  fare  una modifica per  renderla  più  simile a  quella  che  mangiavo da  bambina  quando abitavo  a  santa Marinella, prima, e  a  Civitavecchia, poi.

Peccati di Gola, Scuola di Pasticceria di Luca Montersino

Chi non conosce il Maestro pasticcere Luca Montersino, conduttore del programma televisivo su Alice Tv, “Peccati di Gola”? Io  lo conosco nonostante non guardi quasi mai la  tv .
Adesso che Peccati di Gola è anche un libro ho avuto modo di approfondire la  conoscenza.

Panettoni, Pandoro, Giffonello

 Sono curiosa  di assaggiare pandoro e giffonello della  pasticceria  Elia  di Giffoni (SA) che ho ricevuto  in prova,

La Gubana per Rossella76

Chiedo scusa a Rossella se per ora posto solo la ricetta. L'ho fatta altre volte ed è una ricetta (non mia) che riesce sempre bene.
Non so quanto sia fedele all'originale.
Nel timore di non fare in tempo per la scadenza dell'iniziativa Gubana Vs Putizza per ora la pubblico così, prossimamente la metto in lista con le cose da fare.

Buon anno Rossella!!!

Non è detto che ... (di panettoni)

... i migliori siano al nord.

Quando ho aperto la scatola ho visto subito che ero davanti a un prodotto eccezionale. Soffice oltre ogni previsione per un impasto così ricco.

Una ricetta con biga per il twitpanettone

Su Twitter è nata una nuova iniziativa.

Dopo i vari #lambrusco1,2,3, #aglianicodelvulture1, @colfondo1 è la volta del #twittpanettone un'iniziativa nata da alcuni appassionati a cui hanno già aderito in molti (tra fondatori e sperimentatori ci sono: @diwinetaste, @alcheringia, @stefanocalosso, @robertomaiolini e altri)che si sono messi insieme per scegliere e testare una ricetta del dolce italiano più tipico del periodo natalizio.
Da questo progetto spontaneo è nato il blog del panettone socialmente condiviso dove scambiare opinioni, consigli, esperienze.

Treccia svizzera semidolce per il World Bread Day

Questa è una ricetta che ho proposto la prima volta nel 2006, ora la posto di nuovo in occasione del World Bread Day perché la trovo molto valida.

La treccia svizzera semidolce mi piace sempre molto. Diffusissima nei Grigioni e nella zona di Livigno (in fondo è Svizzera anche quella) dove si compra dai fornai, in pasticceria e anche al supermercato.
E' buonissima la mattina intinta nel latte per colazione.
Questo è un impasto diretto, sto mettendo a punto un impasto a lunga lievitazione con biga o con lievito madre che pubblicherò quando sarò soddisfatta delle dosi.

Colazione a Courchevel, France

Svegliarsi il sabato mattina a 1850 m slm e vedere dalla finestra questo paesaggio, con un po' di neve caduta sulle cime durante la notte.
Se si è in Francia la cosa più bella è trovare un pain au chocolat (pur beurre) che ti aspetta. Magari con un vero espresso italiano e un vero croissant francese, anche lui "pur beurre". Margarina e altre schifezze sono bandite da "Au Pain d'Antan" di Courchevel nella Savoia francese!

La colomba di Roberto su Tzatziki a colazione

Il mio socio Roberto ha pubblicato la sua ricetta della colomba.
E la mia socia Lydia ha aggiunto i suoi commenti.

Per la ricetta cliccate e leggete su Tzatziki a colazione ...

Se invece le volete comprare, questo ed altro, oggi sono in vendita al bazar di beneficenza che la Chiesa Valdese fa ogni anno in occasione della Pasqua

in via Marianna Dionigi 1, Roma

Un pomeriggio con le coquinarie

Oggi pomeriggio c'è stato un bellissimo tè a casa di Rita con le/i coquinarie/i per fare gli auguri di Natale.

Eravamo un bel gruppetto: Rita (la padrona di casa) Silvia, Carla, Stefania, Anna, Angela, Stefano, Selma, Simona, Ty e mi scuso per chi non ho citato ma se me le segnalate faccio le modifiche

I maritozzi natalizi di Roberto

La ricetta è su Tzatziki a colazione.

Il primo post

Il primo post di cucina del nuovo blog è di Roberto ed è la sua ricetta per fare i panettoni.
Le foto sono state fatte durante una sua lezione, ma lui che è modesto non l'ha scritto.
Io proverò a rifarli ma con il lievito madre... ne vedremo delle belle!

Treccia svizzera dolce

Sono contenta quando qualcuno fa una ricetta che mi piace e mi conferma la sua bontà. Tulip ha fatto la treccia dolce (foto a sinistra) che io avevo postato un anno fa (foto a destra) ma l'ho vista solo oggi.

Treccia svizzera dolce

Questa treccia semidolce mi piace molto. Diffusissima nei Grigioni e nella zona di Livigno (in fondo è Svizzera anche quella) dove si compra dai fornai, in pasticceria e anche al supermercato. Buonissima intinta nel latte a colazione.

Dose per una treccia grande (25-30 cm lunghezza) 

Farina 400 g (200g manitoba, 200 g farina 00) 

Lievito 25 g (un panetto) 

1 uovo 

burro 40 g 

zucchero 50/60 g 

uva sultanina 100 g 

sale 2 g 

vaniglia 

scorza grattugiata di limone 

acqua tiepida o latte 150 g 

zucchero in granella 

 sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, setacciare la farina su un piano, fare la fontana e mettere al centro tutti gli ingredienti, impastare con energia con l'acqua e il lievito finché la massa non si stacca dalle mani e dal tavolo. Mettere l'impasto a lievitare in un luogo caldo (28°-30°) fino a quando non raddoppia il volume. Dividere la massa in tre parti uguali, allungarle e formare una treccia, farla lievitare di nuovo e spennellarla con uovo e coprire con zucchero in granella. Cuocere in forno a 200°, possibilmente a vapore o con una ciotola d'acqua sul fondo, finché la treccia non diventa dorata; tenerla altri 10 minuti senza vapore e con forno leggermente aperto per asciugarla.

Conservata in una busta di plastica per alimenti rimane morbida per qualche giorno.