"Romanè Armare": la nuova proposta con cucina di mare a Roma di Stefano Callegari

Stefano Callegari, chef e imprenditore noto per le sue pizze ispirate alla tradizione romana anche in veste alternativa come la famosa Cacio e Pepe, e per il Trapizzino che vanta molti tentativi di imitazione, ha inaugurato da quasi due anni "Armare", un ristorante dedicato ai sapori del mare, situato di fronte a "Romanè" l'altro suo ristorante che onora la tradizione romana a tavola. Questo progetto rappresenta un’evoluzione del suo percorso, puntando sulla cucina di pesce per offrire un’esperienza che unisce tradizione (soprattutto romana) e innovazione.

Ristorante Arlù, Roma.

Non è facile trovare un ristorante di qualità in una zona turistica com'è quella di San Pietro a Roma. Ma per fortuna ci sono Lucia Cenci e il marito Armando Giammaria, che con le figlie Carlotta e Federica, sono la salvezza dei gourmet a Borgo Pio proprio alle spalle del Vaticano nel ristorante di famiglia Arlù.

I fagioli a corallo. La ricetta del lunedì.

La pizza di Pasqua di zia Marisa.

Piovono Maritozzi. Arriva il Maritozzo Day a Roma, cos'è e come partecipare.

Pollo con i peperoni della Sora Lella. La ricetta del lunedì.

Il mock up. Mini pomodori con il riso di fine estate. La ricetta del lunedì.

"La mia cucina romana" di Claudio Gargioli.

“Le storie di Claudio non sono semplici racconti nostalgici del passato. Essi fanno parte della storia vivente della sua trattoria, una storia che continua, che vive nella sala da pranzo e nella cucina a due passi dal Pantheon”

Katie Parla- autrice di Tasting Rome

Pollo alla romana con i peperoni per Ferragosto. La ricetta del lunedì è di Mirko Rizzo , Pommidoro.

foto: Mirko Rizzo

I pomodori con il riso di Chef Raus. La ricetta del lunedì.

La pizza bianca romana scrocchiarella. La ricetta del lunedì.

Sotto  l'ufficio c'è un mercato e il mercoledì e  il venerdì ogni tanto ci faccio un  salto prima  del  lavoro la mattina prestissimo.

Tra i tantri banchi ce n'è  uno che vende pane e  pizza prodotti nel forno  dell'azienda.

La pizza preferita da un collega è la scrocchiarella romana. Una focaccia  bianca croccantissima che   a dispetto dell'altezza in realtà è  molto ben lievitata e digeribilissima che  si trova comunemente dai  fornai romani.

Mezzemaniche con la pajata. La ricetta del lunedì è tornata.

Le vacanze sono finite, ma in fondo c'è  molto di  buono anche  in  questo. Al mare  non avevo la connessione internet perché TIM lì non  prende e  tutti i miei  programmi di postare una ricetta a settimana sono saltati. Bene, ottima occasione per  riposarmi.

Però adesso sono tornata e ho  molte  idee.

Le ha anche il  mio  fornitore di  fiducia Massimo Piccheri de Le  Officine del Gusto e alla mia prima visita abbiano pensato a questa ricetta romana che non si  può realizzare sempre  perché serve una materia rima  speciale, l'intestino del vitellino da latte.

Cus Cus Roma

Vicino Piazza  Bologna a pochi passi dalla metro B Simona Iacono, ragusana, ha aperto un piccolo locale dove  cucina  siciliana  e romana si sono incontrate. Simona "incoccia" a mano il  couscous nel "lemmu" e prepara i  condimenti a base di  ricette sia della sua terra che di Roma.

Porchetta al forno di casa

Buona buona la  porchetta. Quella di Ariccia poi non si batte. La lunga cottura  nel forno a legna ne fa una delle pietanze più deliziose della cucina romana. La cosa migliore sarebbe procurarsi quella originale di Ariccia che ormai si trova in vendita spesso nella capitale. Però io sono così, mi piace molto sperimentare e  quindi mi sono voluta cimentare in una produzione casalinga. Ho letto un  po' in giro ed eccola  qui. E' quella  che  ho usato per farcire i panini (Kamer Podaga) del  ponte del primo maggio.

Panino con salsicce di coratella e chips di carciofi fritti

E' nato tutto dalle  salsicce di coratella di agnello di razza Zackel, di Villa Caviciana (lago di Bolsena), che ha preparato Massimo Piccheri di Le Officine del Gusto di Roma. Un giorno ha avuto un'ispirazione, coratella di agnello tagliata grossa, marinata una notte con vino, pinoli e cipolla rossa (e semi di finocchio), insaccata in budello naturale. Me le ha tanto decantate che abbiamo deciso di provarle.

Pizza di Pasqua di Civitavecchia con lievito madre

Per  questa Pasqua ho  ripreso  in mano la  ricetta della Pizza di Civitavecchia, una  tradizione  a  casa nostra, da mangiare rigorosamente per la colazione di Pasqua e  Pasquetta con finocchiona, uova sode, uova di cioccolato.

Osteria di Monteverde, Roma

Come si fa a descrivere un posto dove si sta benissimo, si mangia benissimo, si beve  altrettanto bene, si paga il giusto e a  fine serata non  hai ancora  capito se esiste davvero o te lo sei immaginato? Sarà perché ci sono stata con due amici che hanno quasi più entusiasmo di me nel voler assaggiare di tutto o sarà per l'atmosfera molto informale della sala fatto sta che la nostra cena è stato un susseguirsi di assaggi e piatti che spaziavano dalla carne al pesce passando per antipasti, primi, secondi e dolce, non necessariamente sempre in questo ordine.

Uova e piselli alla curcuma

Un classico della cucina di casa, romana  e  non solo. Soprattutto  italiana in genere. Credo che uova e piselli siano la salvezza  di  molte cene casalinghe primaverili.
E allora perché non  dargli una semplice rispolverata  con  un  pizzico di qualcosa  in più.

Benito al Ghetto per Romanesco

 

Inizio dalla fine. Questo è il  piccolo dono per la colazione che ci ha lasciato Benito al Ghetto, tre dolci biscottini.

E' iniziato tutto con la cena di presentazione del  progetto "Romanesco" a cui  sono seguiti diversi incontri  con tanti ristoranti che propongono la cucina  romanesca tradizionale  o  rivisitata.

Romanesco 2014

Ieri, 27 maggio 2014, nella bella  cornice  del  Macro138, è tornato Romanesco, il Circuito di Eccellenze dei ristoratori e dei prodotti tipici della Città di Roma. Il grande successo e i consensi raccolti nel corso della 1a edizione hanno convinto la Camera di Commercio di Roma a riproporre l’iniziativa anche quest’anno, avvalendosi dell’impegno organizzativo dell’Azienda Romana Mercati (ARM) - Azienda Speciale della CCIAA di Roma -  e della collaborazione delle Associazioni di Categoria e dei Consorzi di Tutela di riferimento.