La pizza bianca romana scrocchiarella. La ricetta del lunedì.

Sotto  l'ufficio c'è un mercato e il mercoledì e  il venerdì ogni tanto ci faccio un  salto prima  del  lavoro la mattina prestissimo.

Tra i tantri banchi ce n'è  uno che vende pane e  pizza prodotti nel forno  dell'azienda.

La pizza preferita da un collega è la scrocchiarella romana. Una focaccia  bianca croccantissima che   a dispetto dell'altezza in realtà è  molto ben lievitata e digeribilissima che  si trova comunemente dai  fornai romani.

Pane di segale con canditi. La ricetta del lunedì.

Ogni tanto non disdegno la  lievitazione con il lievito di  birra purché se ne  usi poco e si faccia una lunga maturazione, in frigo d'estate in  cucina in inverno. La mia  cucina è abbastanza  fredda, esposta a nord ovest e senza termosifone e si presta a queste preparazioni. E come mi piacciono le lievitazioni lunghe e il lievito madre così amo molto la segale.

Cuori di pizza ad alta idratazione. La ricetta del lunedì.

Prima dell'estate ho seguito il corso di pizza in teglia di Gabriele Valdès presso Incontri  in cucina, due serate per imparare e approfondire le tecniche di impasto, gestione e cottura della pizza in teglia ad alta idratazione  e dopo alcuni esperimenti con risultati  diversi (credo per  colpa del mio forno abbastanza  "volubile") mi sono cimentata in questo  esperimento molto  "personalizzato".

La pizza in teglia di Gabriele Valdès. La ricetta del lunedì.

alici , fiori di zucca e mozzarella, la mia versione

Sono anni che  faccio la pizza  in casa, ma così  buona non mi era  mai venuta. Proprio come piace a me, croccante  sotto e soffice come una  nuvola  sopra. 

Con questo impasto ad  alta idratazione ho raggiunto il risultato  voluto. L'avevo già letto su Agrodolce  dove c'è la ricetta della  pizza in teglia che  riporto. Poi ho  partecipato  a un corso da Incontri  in cucina tenuto da Gabriele Valdès, l'autore  del post citato, ed è tutta  un'altra  cosa essere seguiti da  un esperto come lui.

Cazzotti gialli al mais

Volevo provare da tanto tempo a fare un pane giallo al mais e sono  rimasta piacevolmente colpita per il sapore e la croccantezza di questi cazzotti. Appena sfornato temevo fossero dei mattoncini invece si scioglievano in bocca. Ho usato una farina di mais integrale a grana fine-media dell'azienda Poggi, l'ho tagliata con farina di grano perché nel mais non c'è glutine ed avevo bisogno della una maglia per sostenere la lievitazione.

Focaccine veloci al rosmarino cotte in padella

Mi piace  quando arriva  l'autunno perché finalmente riaccendo il forno  e  panifico. 

Sì ma  qui fa ancora caldo  con punte di 28°C  di massima  e anche di più e  un'umidità dell'85  %.

Allora cerca che  ti ricerca in  internet  ho trovato alcuni spunti per migliorare una ricetta che facevo già empiricamente con cottura in padella. Ho preso qui  e là da vari blog, forum, socia  network e  poi sono andata  a sentimento, ecco il risultato.

Taralli con zaatar

Foto di Kitty's  Kitchen

Oggi è il  Primo Maggio, festa del  lavoro. Quindi  oggi in teoria  non si fa  niente...

Quindi una ricettina  che può essere fatta  con anticipo per  giornate come queste è  utile.
Cotti  e  raffreddati si conservano friabili per  intere giornate mettendoli in un barattolo chiuso, meglio se di latta.

Pane veloce ed erbe buone di campo

Come avevo  già raccontato qui ho seguito un  piccolo corso di riconoscimento e l’utilizzo delle erbe alimentari, organizzato dall'Associazione Nuova Micologia, che si è concluso  con una piccola  escursione sul terreno alla ricerca  di erbe  spontanee da  utilizzare  in cucina.