Bauernbrot, il pane di segale dell'Alto Adige. La ricetta del lunedì.

Il classico pane di segale dell'AltoAdige e delle zone del Tirolo mi ricorda le vacanze estive di qualche  anno fa  con i suoi profumi. Mi piace molto tutto il pane integrale ma quello di segale ha un fascino in più. E' così aromatico che è buonissimo anche da solo. Con  il  burro  e  sale è una merenda competa e con la marmellata è un  dolce perfetto.

Ogni tanto uso questa farina, anche in pani al 100% segale, più difficili da gestire che vanno cotti  in forma. 

Pane con water roux (o Tang Zhong) a lievitazione lunga mista

Questo pane  è stato fatto sperimentando Water Roux e Tang Zhong in un modo che è  un  po' una  mediazione tra  quello che vedevo fare  a mia nonna  con le farine  deboli (anche se lei  non le chiamava  così) e tanti procedimenti che ho letto su  internet.

I metodi detti del Water  Roux o Tang Zhong si basano sulla gelificazione degli amidi e in genere  prescrivono di utilizzarla al  massimo con il 6%  degli amidi  della ricetta.

Taralli con zaatar

Foto di Kitty's  Kitchen

Oggi è il  Primo Maggio, festa del  lavoro. Quindi  oggi in teoria  non si fa  niente...

Quindi una ricettina  che può essere fatta  con anticipo per  giornate come queste è  utile.
Cotti  e  raffreddati si conservano friabili per  intere giornate mettendoli in un barattolo chiuso, meglio se di latta.

Pane senza glutine con lievito naturale per la Settimana della Consapevolezza dell'Endometriosi

il mio pane  senza  glutine a  lievitazione naturale

Tutto nasce  da un messaggio che  ho ricevuto su  FaceBook in  cui si chiedeva di  pubblicare una ricetta per la settimana della consapevolezza dell'endometriosi, una sindrome che accompagna molte donne nell'età  fertile causando  dolori, disagi e  infertilità.

Pane semintegrale con autolisi, seconda prova

Ho rifatto il pane con la ricetta dell'autolisi, stesso metodo, ho cambiato le farine, stavolta con due farine bio, una integrale manitoba e una 0 di due mulini diversi. Ho modificato le dosi di acqua ... vediamo come va.

Grissini stirati di Giovanna Vita con lievito madre

La  cosa divertente dei social network è che è  più facile scambiarsi esperienze e  ricette. Così  è successo per  i  grissini torinesi stirati. Trovo ottimi quelli delle  sorelle Simili e io stessa  ne avevo ricavato una versione  a lievitazione  mista. Poi è partita una discussione sul gruppo del  lievito naturale e lievitazioni lunghe di faceBook e  ho  voluto provare quelli di Giovanna Vita . Ecco la sua  ricetta copincollata dall'originale.

Il pancotto con il mio pane a lievitazione naturale

Il pancotto è  un mangiare semplice e  antico. Si faceva  per anziani e  bambini, ma anche  i grandi lo mangiavano  volentieri la sera nelle  giornate fredde. E' una zuppa  povera fatta  con i pezzi di pane  restati nella madia, come dice Nico Valerio nel  suo libro Mangiare  Italiano da cui ho pubblicato  il cacciucco toscano.

Pane casareccio a lievitazione naturale con autolisi

Sembra  un pane uguale  agli altri casarecci che ho fatto fino ad oggi e invece è una  rivisitazione  del pane  canadese  presa  dal blog di Mara Il Cuore è una frattaglia fatto con  il  metodo dell'autolisi.

Il nome originale  del pane, come ci racconta Mara, è Miche Pointe-a-Callière e  deriva da un pane canadese – Pointe-a-Callière – e la ricetta è di Jeffrey Hamelman.

Il pane di Natale

lievito madre  200 g
farina  1 Mulino Marino "buratto" 200 g
farina 0 200g
acqua 350 g
4  g  sale

Panettoni, Pandoro, Giffonello

 Sono curiosa  di assaggiare pandoro e giffonello della  pasticceria  Elia  di Giffoni (SA) che ho ricevuto  in prova,

Il pane carasau, video

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Il Pane Carasau fa parte dei prodotti alimentari caratteristici della Sardegna ed è una vera e propria specialità: questo particolare pane è conosciuto anche col nome di "carta da musica" per il suo spessore sottilissimo.

Capodanno Tricolore sulle Tavole Romane

31 mattina, si va da Tricolore,

Non è detto che ... (di panettoni)

... i migliori siano al nord.

Quando ho aperto la scatola ho visto subito che ero davanti a un prodotto eccezionale. Soffice oltre ogni previsione per un impasto così ricco.

Una ricetta con biga per il twitpanettone

Su Twitter è nata una nuova iniziativa.

Dopo i vari #lambrusco1,2,3, #aglianicodelvulture1, @colfondo1 è la volta del #twittpanettone un'iniziativa nata da alcuni appassionati a cui hanno già aderito in molti (tra fondatori e sperimentatori ci sono: @diwinetaste, @alcheringia, @stefanocalosso, @robertomaiolini e altri)che si sono messi insieme per scegliere e testare una ricetta del dolce italiano più tipico del periodo natalizio.
Da questo progetto spontaneo è nato il blog del panettone socialmente condiviso dove scambiare opinioni, consigli, esperienze.

Il lievito Colfondo è su Bele Casel

Da oggi parlo un po' del lievito del pane Colfòndo su Bele Casel

Come nasce, come si prepara, come si secca e si conserva e come riattivarlo.

Altri link al Colfòndo, al lievito e al pane

Ecco il pane al #Colfòndo cotto e mangiato

Ieri l'ho impastato e cotto . Era un'idea che mi frullava da tanto nella testa, poi qualche settimana fa ho iniziato a preparare il lievito madre, rinfreschi dopo rinfreschi, con il "fondo del #Colfòndo".

Il pane al lievito naturale #colfondo è in forno...

Il lievito fatto con il #Colfondo mi guardava con tanti occhietti e oggi l'ho usato per fare il pane.

Il pane adesso è in forno...

Inizia l'avventura lievito madre con il Prosecco Colfòndo di Bele Casel

Quando ho visto per la prima volta i lieviti sul fondo della bottiglia di Colfondo di Bele Casel ho pensato di farlo, poi domenica non ho resistito e ho avviato una lievitazione con acqua, farina e i suoi lieviti naturali... vedremo presto i risultati.
Di giorno in giorno le bollicine aumentano.
sempre di più
Colfondo di Bele Casel!!

Lievito naturale - come si fa, come si secca e come si riattiva

Fare il lievito madre è abbastanza semplice, tutto sta ad essere fortunati a beccare i ceppi buoni.

Il pane dei bambini

Sono emozionatissima!!

http://www.terraepassione.it/index.php/2010/04/01/i-pani-per-i-bambini/