La Spoja lorda.

 

Oggi sono esattamente 19 anni da quando il blog SenzaPanna ha visto la luce. Questa sera lo festeggerò così, con un buon brodo e la spoja lorda.

Il nome Spoja lorda deriva letteralmente dal dialetto romagnolo e significa “sfoglia sporcata” (infatti da alcuni è chiamata sfoja lorda), è un primo piatto della tradizione romagnola, una terra da cui ci arrivano molti primi piatti davvero appetitosi e saporiti E' un piatto povero, quando avanzava il ripieno dei cappelletti si preparava la sfoglia e nel vero senso della parola si “sporcava” con del ripieno avanzato solitamente di formaggio magro, ma molti usano la mortadella come me e la si ripiegava su se stessa ritagliando poi i quadrettini.

Tortelloni Pasta e Ceci alla romana con bottarga

Questo piatto è più lungo da  raccontare che da fare, in realtà è molto semplice.

Sono assente da un po'. Speravo di ripubblicare subito dopo agosto invece vicende di famiglia mi hanno tenuta lontana dal blog. Riprendo oggi con questa ricetta di pasta ripiena che mi sono inventata ispirandomi alla classica ricetta romana di pasta e ceci, quella con il rosmarino, l'aglio e l'alicetta, oltre a un ottimo olio extravergine. Per questo motivo le dosi sono ricavate al contrario, prima li ho cucinati e poi li ho scritti. Se avanzano un po' di ingredienti rispetto alle mie dosi si possono riciclare in altro modo.

Sauté di patate alle cipolle con uova al tegamino.

 

Un piatto casalingo tra i più semplici e forse un po' sottovalutati, ma mai banale. Mia madre lo preparava spesso, quando ancora  cucinava quindi per me ha un significato importante.

E allora per curiosità ho voluto vedere la ricetta che propone l'AI Gemini (l'intelligenza artificiale di Google). Praticamente come me, ecco la ricetta rivista e adattata da me.

Le patate e le cipolle sono un contorno classico facile da realizzare e delizioso. Le patate sono tenere e saporite, mentre le cipolle sono caramellate e dolci. Questo piatto è perfetto per accompagnare qualsiasi portata.

Pasta patate e provola

E oggi restiamo in Italia con una ricetta che è il vanto della cucina partenopea. Ogni famiglia ha le sue varianti, tutte ottime. Questa è quella che mi piace di più ma cambiare è d'obbligo per assaggiarne altre.

Potremmo definirla una 3P mediterranea, che in questo caso non è con prosciutto, piselli e panna, ma molto più in tema con il mio nome, cioè una provola e patate.

Pasta, patate e provola è un primo piatto napoletano tipico, gustosissimo per la consistenza cremosa e l'aspetto filante. Per prepararla in modo perfetto bastano pochi accorgimenti come non sbucciare la provola, grattugiarla invece abbastanza finemente in modo che  fonda con la pasta e l’amido delle patate. Per un piatto ancora più saporito il segreto è cuocere con la pasta anche una crosta di parmigiano. Durante la stagione estiva invece del concentrato si possono usare alcuni pomodorini freschi.

Lasagna di pane carasau in friggitrice ad aria.

 

Ne parlavo proprio pochi giorni fa con Fedora di @Cappuccinoecornetto di quanto poco tempo si abbia quando le vicende familiari ci assorbono. Entrambe abbiamo trovato però un  equilibrio diverso ma che ci soddisfa. Io ho optato per continuare a pubblicare sul blog almeno una volta a settimana, postando poi ricette e link sugli altri social. Lei, Fedora, non pubblica più sul blog ma mette delle storie su instagram dove mostra  dosi e procedimenti. 

Nella mia soluzione c'è anche la scelta di fare soprattutto piatti veloci o semplificazioni di piatti più complessi senza rinunciare  a gusto e a varietà. A me piace cambiare magari anche solo facendo variazioni sul tema, ma la diversificazione è il mio gusto della vita (in senso enogastronomico).

Olivelle di Sant'Agata

Nel dicembre 2005 quando il blog aveva solo un mese ho pubblicato le olivelle di pistacchi da una  ricetta tratta dal Quaderno della Felicità di Giuliana Spadaro di Passanitello. Il post era molto ingenuo e con foto inguardabili ma resta per me  qualcosa di importante. Per fare le olive di mandorle ho seguito e adattato la stessa ricetta.

Cipolline borettane in agrodolce

Sono un contorno semplicissimo per accompagnare carne o pesce, ma anche uno sfizioso antipasto. Le cipolline in agrodolce sono così buone e facili da fare che le rifarete spesso perchè ve le chiederanno.

Sono un classico piatto della tradizione italiana che si prepara con le cipolle borettane, dall'inconfondibile bulbo bianco e piatto. Perfette per un pranzo in famiglia non sfigureranno in una  cena più impegnativa. Io suggerisco di provarle in un panino con  altri ingredienti che verranno valorizzati da questa aggiunta particolare. 

Papaccelle con il tonno.

Le alte temperature di quest'anno ci regalano molte verdure estive tra cui questi piccoli peperoni dolci ottimi da  fare ripieni, chiamati papaccelle. Le papaccelle con il tonno sono una ricetta tradizionale di Napoli, facili da fare, basta rispettare alcuni semplici passaggi, e buonissime da gustare.

Pesto di shiso fatto in casa. La ricetta del lunedì.

Sono ormai diversi anni che coltivo foglie di shiso verdi e rosse nel mio terrazzo. Quest'anno ho preso anche i semi di quello bicolore, verde  sopra e rosso nella pagina inferiore  delle foglie. questa pianta non crea particolari problemi e le ho coltivate con successo, quest'anno le ho portate a fiorire, vediamo se conserverò anche i semi. Lo shiso è la mia erba giapponese preferita in assoluto e la uso spesso in cucina, quindi potete immaginare quanto sia felice di poterle raccogliere ora nel mio orticello casalingo.

La parmigiana di melanzane alla sarda. La ricetta del lunedì.

 

Ogni regione ha la sua parmigiana di melanzane, la regina dell'estate e sono poche le persone capaci di dire di no a una bella porzione. Sia che la facciate con il fiordilatte come in Campania che con formaggi tipo provola come in Calabria o in  Sicilia è  sempre  buona. Oggi l'ho  preparata con due  formaggi sardi: il  casitzolu e il grana sardo o in alternativa il Grananglona.

La Gricia. La ricetta del lunedì.

Sembra scontato pubblicare  ricette così popolari e conosciute, eppure non lo è. Non per me. Sono i piatti che mi piacciono di più e spesso dopo tante novità creative una bella pasta tradizionale ci sta proprio bene.

La pasta alla gricia, che spesso da molti viene chiamata amatriciana bianca, è un primo piatto tipico della tradizione romana. La sua semplicità sta negli ingredienti faci da trovare e conservare, secondo la tradizione quelli che i pastori si portavano dietro nel loro girovagare con le greggi su per i monti. È preparata con pasta, pecorino, pepe (tutti ingredienti della pasta cacio e pepe che secondo alcuni è la  madre di tutti  i piatti da cui sono derivati gricia, amatriciana e carbonara) e l'immancabile guanciale.

Porchetta e patate. La ricetta del lunedì.

Lo so che fa  caldo ma  io avevo fatto questa porchetta una  settimana fa approfittando di pioggia e freddo. E ora? beh io la pubblico, può sempre far comodo tra qualche mese, anche perché mi conosco e volendo pubblicare in stagione mi ritrovo a postare il panettone  a  feste  finite e la  macedonia id fragole  a settembre. 

Esagero, sono autoironica, ma questa ricetta fa  sempre comodo averla  a portata di mano.

Le fave fritte e in altre 3 cotture. La ricetta del lunedì.

Da settembre scorso sto frequentando un  corso di lingua giapponese. Ho detto una  cosa inesatta, non  è  UN, ma  IL corso per antonomasia. E' quello della  scuola  dell'Istituto Giapponese di Cultura, famoso in città per il bellissimo giardino zen. L'avevo visitato nel 201 e mai avrei immaginato che otto anni dopo l'avrei rivisto come  studentessa interna.

Ma andiamo per  gradi: Cosa  c'entra questo?

I Carciofini sottolio. La ricetta del lunedì.

Questo freddo non ci vuole  lasciare. In questi giorni si registrano temperature autunnali, soprattutto le minime. Quando esco la mattina fa  freddo e spesso piove. C'è di  buono che alcuni ortaggi ci stanno ancora  facendo compagnia. Uno di questi è il  carciofo. Finita la  stagione delle mammole, i  grandi carciofi romani conosciuti in  tutta Italia, adesso è la volta dei carciofini che crescono alle  ascelle dei  rami.

E' un po' più lungo pulirli, ma si fa velocemente con il coltellino da verdure e poi si possono cucinare in molti modi, in tegame semplicemente o conservati sottolio per la stagione calda.

Pane di ramerino e uvetta. La ricetta del lunedì.

Pasqua è trascorsa, il primo maggio è  passato e  adesso fino a  giugno niente  feste?

In realtà il  tempo freddo e brutto di questi giorni ha  fatto  desistere da  fare gite e scampagnate però nessuno ci vieta di mangiar e cose buone  fatte in  casa anche  in  questi giorni.

Intanto vi racconto cosa ho fatto per la nostra colazione di Pasqua.

Come dicevo in vari post oltre alla Pizza di Pasqua di Civitavecchia (fatta rigorosamente in casa o presa da forni artigianali) ogni tanto faccio il pane con rosmarino (detto ramerino in Toscana) e uvetta. Tempo fa ho postato la  versione  senza  glutine, oggi voglio parlare di quello tradizionale con farina di grano.

Polenta e spuntature con le salsicce. La ricetta del lunedì.

Oggi mi butto sul classico e prima che arrivi il caldo vero con questa  ultima ondata  di ritorno di freddo e pioggia mi sono concessa un  piatto classico che scalda pancia  e cuore. Soprattutto  il cuore.

La  polenta con le  spuntature non ha bisogno di eccessive presentazioni, piatto classicissimo ma  che ha  bisogno di alcune piccole accortezze per  essere ben fatto. 

Per l'occasione ho  consultato quello che  nella mia famiglia è considerato la  bibbia della  cucina di  casa, Il Talismano della  Felicità. Mai nome  fu  più  azzeccato. Ci sono tutte le  basi per diventare  padroni di tutte le  preparazioni di base. Poi si va  avanti, si cresce e si impano tecniche più  moderne, ma non è  un caso che sia  da  decenni  il libro di cucina più  presente in tutte le  case.

Riso nero Artemide polpo e porro. La ricetta del lunedì.

Chi mi conosce da tempo lo sa che sono fissata con il riso, la qualità prima  di tutto e  poi che venga utilizzata la  varietà giusta per ogni preparazione. Che il Carnaroli sia il re dei risotti lo sanno tutti, ma che non ha senso usarlo per  fare la torta di riso o  il sushi ancora sfugge a qualcuno o che i timballi vengano meglio con tipologie più adatte, ad esempio quando lo trovo uso il Rosa Marchetti che è  perfetto  per  queste  preparazioni.

Come cuocere le Castagne al microonde e alcune ricette. La ricetta del lunedì.

Zuppa di fregula con ceci e cicoria. La ricetta del lunedì.

Da bambina odiavo minestre e minestroni. Poi sono cresciuta e ho scoperto che semplicemente mi piace farli a gusto mio.

Come questo piatto della cucina povera che contiene tutti i nutrienti essenziali, soprattutto nella  versione  con la fregula, grazie  all'abbinamento  cereali legumi.

La presenza del miso, aggiunto quando la  temperatura  della zuppa è  inferiore ai 70°C per conservare tutti ii principi attivi porta altre  proteine e vitamine tra cui, secondo alcuni studi, la B12 carente in  chi segue un'alimentazione vegetariana o vegana.

Gattò di patate. La ricetta del lunedì