Curry verde di pollo con latte di cocco e funghi shiitake.

La mia ultima ricetta del 2022 è questo curry verde con pollo, cocco e shiitake. La sua  origine è tailandese ma con diverse varianti si è diffuso in molti paesi dell'estremo oriente tra cui il Giappone. Per farlo sono necessari alcuni ingredienti immancabili, lemon grass, combava o kaffir (simile al lime) e galangal (che si può sostituire con lo zenzero di cui è un  lontano parente). Coriandolo, lemon grass e funghi shiitake sono più facili da reperire. A Roma si possono trovare in alcuni alimentari asiatici o nel mercato di piazza Vittorio (ora Nuovo Mercato Esquilino), sia freschi che disidratati o liofilizzati.

Spaghetti fusion alle verdure

 

Le vacanze di molti sono finite. Io sono al mare, ho lavorato tutto agosto e ora mi riposo un po'. E per me le  ferie sono anche mangiare il  giusto ma  lavorando poco per preparare. Per me questo è vero riposo.

Soba con shiitake e verdure. La ricetta del lunedì.

La soba (蕎麦?) è una pasta di grano saraceno simile ai tagliolini o agli spaghetti, tipico della cucina giapponese ma viene consumata anche in altri paesi asiatici. Viene mangiata sia fredda che calda ed è solitamente servita con varie guarnizioni e condimenti generalmente  a base di verdura, di carne o con  tofu. Il piatto standard è la soba in brodo, in cui i tagliolini vengono immersi in un brodo bollente a base di dashi, mirin e salsa di soia, guarnito con fettine di negi (cipolletto giapponese di cui ho i semi e li seminerò la primavera prossima).

Svampsoppa di shiitake. La ricetta del lunedì.

La Svampsoppa è una tipica zuppa di funghi svedese, famosissima è la versione coi funghi porcini consumata abitualmente durante le gelide serate invernali e io ne approfitto con i primi freddi di questi giorni e tanta pioggia (ahimè!!!). Ho solo sostituito i funghi porcini con gli shiitake (Lentinula edodes (Berk.) Pegler, 1976)che hanno molte proprietà salutari, tra cui in micologia gli viene riconosciuta l'efficacia in caso di stanchezza, tosse frequente e raffreddori, per questo motivo si consiglia il consumo in primavera ed  autunno, al cambio di stagione.

Noodles con la rapa nera. La ricetta del lunedì.

Fermentazioni. Riso fritto con miso, verdure fermentate e shiitake. La ricetta del lunedì.

In un’epoca in cui per molti l’unico modo di affrontare le difficoltà sembra essere lo sterminio e la desertificazione, per cui si sterilizza (per uccidere microbi), si eliminano sistematicamente le piante spontanee (attraverso il diserbo) e si diffondono veleni in modo indiscriminato (disinfestazioni in campo agricolo e civile) è vitale recuperare e attualizzare l’antichissima tradizione di fermentare i cibi. Essa ci permette di ottenere cibi più digeribili e sicuri, ricchi di enzimi fondamentali e che rinforzano il nostro sistema immunitario. In molti casi la fermentazione permette anche di eliminare delle tossine e conservare i cibi in modo naturale. (Carlo Nesler)

Merluzzo con porri, carote e funghi shiitake. La ricetta del lunedì.