Dolcetti di zucca e farina di riso, 南瓜饼 “nan gua bing”.

Adoro questi dolcetti di zucca e farina di riso (in cinese 南瓜饼 “nan gua bing”), sono delle tortine golose e colorate giallo oro perfette per la merenda o per la colazione, magari accompagnate da una tazza di tè caldo, come ho fatto io.

Riso bomba, zucca, bottarga e 'nduja. La ricetta del lunedì.

"Troppe cose tutte insieme", direte voi e lo pensavo anche io. Poi mi sono ricordata del detto "Prima assaggiare e poi parlare" e ho voluto fare la prova. Quando me ne hanno parlato ho storto il naso: profanare così la sacra bottarga di Cabras, con un accostamento con l'anduja ('nduja) che per quanto io ami temevo che  coprisse il sapore con la  sua piccantezza. Invece dosata bene è un matrimonio d'amore. Difficile dare le dosi, le  prime  volte potreste essere scontenti ma  quando ci prenderete la mano creerete la vostra  ricetta  personale.

Dolcetti cinesi di zucca per Halloween.

Oggi vi propongo un dolce cinese fatto con farina di riso glutinoso e zucca ... a forma di zucca! Li ho assaggiati di recente in un ristorante cinese, erano di forma rotonda, piatti e fritti. Questa è la versione a vapore che ho preso da Le Ricette cinesi di Ruyi, una ragazza cinese che seguo sui social (blog, Facebook, YouTube).

Conchigliette con la zucca. La ricetta del lunedì.

Quando ho aperto questo blog volevo condividere le ricette di famiglia, quello che si mangia tutti i giorni variando un  po' e  rispondendo alla  domanda: Cosa cucino oggi?

Certo in alcuni periodi mi ripeto ed è quello che mi st a succedendo in questi giorni con le prime zucche . Le  cucino in tutti i modi. Con  il  riso, al  forno, in tegame. O semplicemente con la pasta.
Questa ricetta l'ha  avuta mia  madre da una vicina  di casa nel  lontano 1972 e la replichiamo sempre uguale, cambiando spesso il  formato di pasta.

... e ancora non mi pesa il ricordo. Tagliatelle con tartufo e zucca per la ricetta del lunedì.

Il post di oggi è di Matteo Capellaro, Wine & Food Consultant. Ci ha voluto portare il racconto di un suo ricordo seguito da brevi indicazione sula realizzazione di questo piatto. Le emozioni che il cibo con i suoi sapori e i suoi profumi, può evocare è  tutto nel suo scritto.

Le chiamava tagliatelle e le cucinava in quello che noi nipoti avevamo soprannominato il Ristorante da Nonna Nella. Con la passione per la cucina, trascorreva ore a preparare manicaretti, a selezionare materie prime di produttori locali nei mercati di paese. Ricordo tacchini, conigli, faraone, addirittura una volta un fagiano ma anche il classico merluzzo alla piemontese passati per quelle mani che sapevano l'arte e leggere di ogni pietanza il modo migliore per realizzarla.

Gnocchi di zucca al forno, la ricetta del lunedì.

gnocchi di zucca cotta al forno

Questa è la  lunga  stagione della zucca, buona, versatile e bella con quella polpa arancione, ma  cosa  c'è di  più noioso di pulirla e tagliarla?

Però qualche giorno fa mi è venuta un'idea e ho fatto una ricerca su internet sulla cottura della zucca.

Qualcuno tempo fa mi aveva parlato della cottura in forno intera.

Ho voluto provare questa tecnica nonostante  avessi dei timori, ma devo dire che ne sono rimasta davvero entusiasta.

Minestra di riso con zafferano e zucca. La ricetta del lunedì.

Si sente che è arrivato l'autunno vero. In casa è arrivato il freddo e di pomeriggio ci sono già i termosifoni accesi. Ma il bello di questo tempo è che finalmente  posso accendere forno e fornelli con piacere. Tanto per iniziare mi faccio un piatto di riso che è una  via  di mezzo tra un  risotto e  una minestra, sia come  metodo di cottura  che  come ingredienti.

Iniziamo dal riso, non ho usato un Carnaroli ma nemmeno un Arborio, bensì un riso Originario. quello che si usa per le minestre e il parente  più  prossimo del riso utilizzato in Giappone per il sushi.

Il metodo è una via di mezzo. Si inizia con una preparazione degli ingredienti perché si  insaporiscano ma non c'è la tostatura  del  riso.

Crema estiva di lenticchie e zucca. La ricetta del lunedì.

Questa è una delle mie ricette svuota-dispensa, svuota-frigo/congelatore, salva-dieta preferita. Non questa specifica, ma il  poter giocare con quello che la dispensa, il frigo e l'orto regalano. E anche il congelatore dove sacchettini con verdure  già tagliate a  cubetti fanno bella mostra di sè e aspettano solo di essere finiti in attesa delle nuove riserve con le verdure estive  e autunnali.

Pasta spezzata con la zucca. La ricetta del lunedì.

Noodles con la rapa nera. La ricetta del lunedì.

Crema di zucca, castagne e alghe. La ricetta del lunedì e idee per regali.

Gnocchi di zucca su crema di lattuga. La ricetta del lunedì.

Quante zucche abbiamo visto e mangiato sotto Halloween? tante ma per fortuna la stagione non è finita. Questa cucurbitacea si raccoglie a fine estate e si conserva intera al fresco in cantina per tutto  l'inverno.

Raviolo di maiale con zucca e robiola

E'  arrivato  il  gran caldo e se si vuole mangiare la carne bisogna  optare per qualcosa che si cuocia in fretta.  Abolite le  lunghe  cotture in forno. Anche se io ho trovato la soluzione  mettendo un piccolo forno elettrico in  terrazzo. Ma in  ogni  caso  preferisco piatti pronti  in  pochi minuti.

Come al  solito mi  viene  in aiuto Massimo Piccheri de Le Officine del Gusto con una  sua specialità che chiama  "raviolo"  perché ripieno.   

Crema di zucca, avena, zenzero e vaniglia per Santa Barbara

Ciotola  in ceramica di Boleslawiec

Oggi si festeggia Santa Barbara, protettrice dei geologi (oltre che dei minatori, degli addetti alla preparazione e custodia degli esplosivi e, quindi in generale, di chiunque rischi di morire di morte violenta e improvvisa. E' anche  patrona dei militari in generale, della Marina Militare Italiana, dei Vigili del fuoco, dell'Artiglieria e del Genio. È anche la protettrice dei dei montanari, dei minatori e dei lavoratori nelle attività e petrolifere, degli architetti, degli artisti sommersi [da contrapporre agli emergenti] e dei campanari, inoltre di torri e fortezze ed anche dei dipendenti Anas, Cantonieri ecc.)
Da leggere anche  il post di GeoItaliani.

Mafaldina dei campi, paccherotti e il vino

Ecco un'altra ricetta che ho preparato con Dino de Bellis dell'Incannucciata, sempre per provare il nuovo formato di pasta del Pastificio dei Campi. Lui di solito propone, proviamo e facciamo le modifiche in corso d'opera fino a quando non siamo soddisfatti.

La ricetta originale è qui: "Campotti (paccherotti) con crema di zucca e porcini ); Halloween ormai è passata, ma, siccome la zucca rimane ancora per molti mesi nei nostri mercati, per chi la vuole fare può essere sempre utile il suggerimento del mio sommelier di fiducia Massimo Marchesi di MilanoVino che consiglia:

Per questo piatto mi è subito venuto in mente un abbinamento con uno spumante metodo classico. Il vino deve essere molto secco, quindi un brut o addirittura un non dosato dal momento che sia la pasta che in particolar modo la crema di zucca hanno una spiccatissima tendenza dolce. La presenza dei funghi impone una certa delicatezza ed un finale medio lungo. Perchè non uno Champagne (non eccessivamente invecchiato) magari a base chardonnay.

Ri-cocù-ricò alle cinque spezie

Avevo mangiato questo risotto a una cena sulla cucina dei nobili in Sicilia organizzata dalla Commanderie des Cordons Bleu del Lazio a cui aveva partecipato e cucinato Giuliana Spadaro , autrice del libro da cui ho preso la ricetta.

Vellutata di zucca con i suoi semi di Samuele

Ho preso foto e ricetta dal forum del Gamberorosso.
Ho chiesto il permesso all'autore che scrive con il nick Pannocchia ed ecco qui il risultato.
Ecco la sua ricetta:

Ri-cucù-ricò

500g di riso
500g zucca gialla
brodo di carne
300g ricotta
formaggio grattugiato
pistacchi sgusciati e spellati.
burro o olio,
cipolla,
pepe, chiodi di garofano e cannella,
sale


Far rosolare leggermente una cipolla tritata in olio o burro, aggiungere mezzo chilo di zucca gialla tagliata a cubetti, un pesto di pepe nero, garofano e cannella e un pizzico di sale.
A metà cottura versare mezzo chilo di riso e del brodo di carne, preparato precedentemente, bollente, far cuocere per una ventina di minuti aggiungendo - se necessario - del brodo, tenendo presente che a fine cottura deve risultare più liquido di un comune risotto.
Intanto in una terrina lavorare con la frusta 300 g di ricotta aggiungendo, se necessario, un po' di panna per renderla più cremosa ed infine porre il recipiente a bagnomaria per intiepidire il composto.
Quando il riso sarà cotto, mantecare con del cacio grattugiato e versare in una coppa. Ricoprire con la ricotta e cospargere con pistacchi verdi tritati o, in mancanza con del prezzemolo.








Ricetta tratta dal Quaderno della felicità di Giuliana Spadaro di Passanitello - Edi.Bo. 2002 Catania