Minestra d'orzo con azuki

Mi piace molto la  minestra  d'orzo e d'inverno la faccio spesso nella versione classica del Trentino. Oggi ho sostituito la carne affumicata con fagioli azuki e pimenton per mantenere l'equilibrio tra  carboidrati e proteine e il  sapore di affumicato tipico di questo piatto che è ottimo  caldissimo in  inverno e tiepido nelle  altre  stagioni. Ancora di più se mangiato dopo un  lungo riposo che gli conferisce più profumi aromatici.

Minestra d'orzo. La ricetta del lunedì.

E' passata anche l'Epifania e le feste sono finite. Secondo le varie tradizioni è iniziato il carnevale. E  molti aspettano già i dolci fritti e non vedono l'ora. Per cena può dare conforto una bella minestra calda di orzo preparata secondo la tradizione trentina. La ricetta originale, che avevo pubblicato nel 2006, prevedeva la carne affumicata. Oggi l'ho sostituita con lo speck. Mentre la carne affumicata va aggiunta a fine cottura, lo speck dà il suo massimo sapore se aggiunto al soffritto.

Cháo Gà minestra di riso con pollo. La ricetta del lunedì.

Ho sempre tanto da scoprire soprattutto per quello che mi offre la cucina. E' così a volte scopro cose inimmaginabili e altre volte alcune ricette molto simili alle tradizioni italiane magari in estremo oriente, con dei parallelismi che non avrei creduto.

Ed è così che la minestrina della sera, quella che da bambina odiavo, complice sicuramente lo sceneggiato Gian Burrasca (chi non lo  conosce tra i miei  coetanei?) e di cui avevo già parlato.

Noodles fusion in brodo orientale. La ricetta del lunedì.

Brrrrr! è la  parola che dico  più spesso dentro casa. Fuori è normale anche che scenda sottozero in questa  stagione, ma dentro casa mi  farebbe  piacere un  po' di  tepore. Invece il termometro non sale più su dei 16°C. E  allora  io l'aiuto accendendo  il forno e scaldandomi con cibi fumanti.

La zuppa di minestra nera napoletana con i fagioli cannellini. La ricetta del lunedì.

La minestra napoletana. La ricetta del lunedì.

Zuppa carciofi e patate ispirata a Sezze (LT)

Da qualche settimana  sto  seguendo  un corso sulla ricerca, il riconoscimento e l’utilizzo delle erbe alimentari, finalizzato al riconoscimento delle più comuni erbe selvatiche utilizzate per usi alimentari in cucina.

Organizzato dall'Associazione Nuova Micologia, le  lezioni sono tenute  da Paolo Lavezzo.

Minestra di riso e patate con zucchetta serpente di Sicilia

E questa è un'altra versione della minestra  di zucchette serpente.

Quando sono partita  quesat estate mi sono oprtata  vi a più cose  possibile  dal  mio orto e appena arrivata ho fatto questa minestra, tanto a  fine  luglio si moriva di freddo la sera e  c'erano circa  15°C

La minestra di tenerumi di zucchetta serpente di Sicilia

 Eccoli i tenerumi! Sono i  germogli teneri, con piccoli fiori ancora  chiusi e piccole zucchine immature.

Minestra tiepida di zucchetta serpente di Sicilia

Quest'anno in terrazzo invece dei  fiori ornamentali ho messo l'orto, così  i fiori che  crescerano saranno  commestibili come quelli  di queste  zucchette serpente di Sicilia.

Minestra logudorese di fave fresche

"La coltivazione di questa leguminosa risale a tempi antichissimi e si estende in tutto il bacino del Mediterraneo.
In Italia, trova la sua maggiore diffusione nel meridione in quanto è in questo areale che possono ottenersi produzioni precoci di particolare pregio: non è raro trovare, sul mercato, baccelli freschi già dal periodo invernale.

Vellutata di cipolline, patate e zucchine con zenzero e bottarga

Dopo aver consigliato di abbonarsi a un orto con @Agrycult e aver postato una prima ricetta adesso ho fatto questa vellutata con le ultime cose rimaste: 2 cipollotti, una patata media-grande, una zucchina.

E' arrivata la cassetta @Agrycult, minestra antica di bietole

Giorni fa avevo consigliato di abbonarsi a un orto con @Agrycult, e quando @Cromobox
aveva ricevuto la cassettina vinta nel concorso "quasi" giornaliero indetto su Twitter, dentro di me era nato un desiderio di verdure fresche.

E la cassettina è davvero arrivata anche a me, dentro c'era di tutto, biete coste, bietoline selvatiche, rucola, cetrioli, zucchine, iceberg, canasta, cipolline, basilico... tutto freschissimo e croccante.

Ho mangiato subito l'insalata con basilico, rucola e le cipolline e ho aggiunto fuori lista uva, susine gialle, pomodorini, capperi e sale nero delle Hawaie ho lessato le bietole con cui ho fatto questa minestra dal sapore antico, che mia madre fa da secoli. Non so nemmeno più l'origine.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di bietole
• 40 g di formaggio grattugiato
• 2 patate medie
  
• 3 uova
• 150 cl di brodo
• 1 pizzico di sale

Lessare e scolare le bietole.

Quando sono fredde strizzarle per eliminare tutta l'acqua e tritarle fini al coltello.
Raccogliere il ricavato in una terrina e mescolarlo con il formaggio, le uova, un pizzico di sale, poi diluirlo con un mestolo di brodo freddo.
In una pentola portare a bollore il resto del brodo, cuocervi dentro le patate sbucciate e tagliate a dadini e quando sono tenere lasciarvi cadere il composto mescolando con una frusta.
Fare sobbollire dolcemente per 5 minuti e versare nella zuppiera.
Servire con altro formaggio grattugiato a parte.

Minestra di pasta e broccoli in brodo di arzilla

 Stavolta ho fatto un piatto della cucina tradizionale romana. La ricetta che ho seguito è quella di Piggi di Coquinaria.

"Per 6 persone si prende una bella arzilla di 1 kg e 1/2, gia' pulita e si mette in un bel tegame con acqua salata fredda (io ci aggiungerei anche un po' di carota e un pezzo di sedano) e si lascia bollire per un paio d'ore.
Intanto che l'arzilla insaporisce il brodo, in un altro tegame fate un soffritto con olio extravergine e carote, sedano, alici, aglio, prezzemolo, appena sfrigge ben ben aggiungete 5 o 6 pomodori casalini belli sfranti con la forchetta, (oppure una decina di perini, o di quelli piccoli a ciliegia, insomma quelli che avete per casa, alla peggio vanno bene pure du' pelati co 'na spruzzata de conserva). Prendete poi un bel broccolo romano di quelli verdi appuntiti, tagliate tutte le cime come se fossero piccoli alberelli da presepe e aggiungete al soffritto quindi aggiungete subito il brodo di arzilla, regolate di sale e pepe e fate riprendere per bene il bollore, quando il broccolo e cotto mettete in pentola un 300 gr. di spaghetti spezzati (circa 3 cm) e portate a cottura. "





Portare in tavola e per secondo si mangia arzilla condita con olio limone e prezzemolo.