30 gennaio 2010

Bonci, Arcangelo e Pellaprat

Molti ignorano che Henri-Paul Pellaprat sia uno dei padri della cucina classica francese.
Di certo lo sanno Gabriele Bonci e Arcangelo Dandini, due colonne della ristorazione capitolina. Chi lo dice? Per me lo sono.



Uno cucina il rognone alla Pellaprat e lo mette sulla sua pizza mentre l'altro lo mangia esclamando: "Rognone alla Pellaprat, Signori: rognone cotto nel suo grasso secondo i canoni più ortodossi della cucina classica francese."

riso con la trippa
bufala con raperonzoli
Non dimentichiamo che prima che pizzaiolo Gabriele è un cuoco, ora anche blogger.
E comunque è svelato il mistero, la pizza è sempre ad altissimi livelli, lievitazione naturale lunghissima, sotto croccante sopra morbida, alveoli grandi e coalescenti, condimenti di altissima qualità e creatività negli accostamenti, sempre attingendo anche dalla tradizione.

2 commenti:

  1. Giuro che la prossima volta che vengo a Roma vado da entrambi

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