Mini digestive mediterranei

Sembra una contraddizione parlare di  digestive  e mediterraneo ma non lo è. E'  un adattamento con  piccole  variazioni di una ricetta  tipica inglese. Che poi  non è  così facile  trovare una ricetta in rete di questi biscotti. Ho fatto  una  ricerca e  mi sono rispuntate fuori  la ricetta  del Cavoletto di Bruxelles  e la mia  di anni fa. A un certo punto ho  visto che ne parlavano  sul  forum Al Femminile... tutta  contenta  apro  e cosa  trovo? di nuovo quelle  due ricette. Non erano  citate  le autrici ma si trattava  di un  chiaro  copia-incolla. Poco male.

Ho ripreso  quella  mia e  l'ho modificata.

L'occasione  è nata con  il pranzo e l'asta di beneficenza che organizziamo ogni anno e  durante la  quale  abbiamo pensato  di  offrire un pensierino  a chi ha partecipato al pranzo.

100 g di fiocchi d’avena
75 g di farina 0
75 g di farina  integrale  di grano tenero bio
100 g di zucchero di canna
100 g di olio di oliva  evo
½ cucchiaino di bicarbonato
1 uovo
50 g di pistacchi sbucciati, spellati e tritati
scorza  di  limone
sale
latte (se serve)

Tritare al mixer i fiocchi di avena poi procedere all'impasto come una normale frolla, unendo velocemente tutti gli ingredienti. Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per una mezz'ora almeno.

Quando si è un po' indurito, stendere l'impasto e ricavare i biscotti con l'aiuto di un tagliapasta, io ne ho usato uno piccolo, bucherellare la superficie e cuocere in forno caldo a 190° per 15 minuti circa, o comunque finché sono dorati.