Muhammara, salsa di peperoni

 


Il Muhammara è diffuso sulle tavole mediorientali dove arriva spesso insieme ad altri meze (antipastini) come babaganoush, hummus, falafel, moutabal, labneh e pane caldo. Un piatto che non conoscevo è melanzane e ceci alla palestinese che rifarò presto.

È una salsa di peperoni arrostiti, con noci e melassa di melograno. La sua caratteristica è di essere dolce, acidula, profumata e leggermente speziata.

Ho preso la  ricetta dal gruppo Facebook nato dal vecchio forum della Cucina Italiana e ho fatto metà dose. La riporto con le  mie osservazioni. Ne è venuta una bella ciotola media che accompagnata con altre salse e pane caldo è sufficiente per molte persone. Per arrostire il peperone ho usato la friggitrice ad aria che è perfetta per questa preparazione e la velocizza.

Muhammara

Ingredienti:

1 peperone rosso grande

40 g di noci sgusciate

20/25 g di pangrattato

1/2-1 cucchiaio di melassa di melograno

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 piccolo spicchio d’aglio (facoltativo)

cumino (facoltativo ma è quello che la  caratterizza)

paprika dolce o affumicata (le ho messe entrambe)

sale

pepe o peperoncino

qualche goccia di limone (se serve)

Preparazione:

Arrostire i peperoni finché la pelle diventa scura e profumata. Io ho usato la mia piccola friggitrice ad aria e sono bastati circa 20 minuti senza preriscaldamento. Farli raffreddare coperti, spellarli ed eliminare semi e filamenti. Ho cotto il peperone intero ma mi dicono che si possa fare anche a pezzi grandi e poi spellare.

Frullare i peperoni con noci, pangrattato, melassa di melograno, olio, spezie e sale. Ho usato il minipimer e la consistenza finale era perfetta, grossolana come fatta a mano.

A questo punto conviene assaggiare, se manca acidità basta aggiungere qualche goccia di limone. Le dosi non sono tassative, vanno a gusto. 

Come suggerito si può servire con un filo d’olio, qualche noce tritata e pane caldo. In stagione si possono aggiungere chicchi di melagrana.