Risotto al pomodoro con cipolla ligure egiziana e pimenton.

Da quando coltivo questa cipolla nel mio terrazzo ho sempre cipollotto fresco disponibile. Ogni anno pianto i nuovi bulbilli e li regalo a tutti quelli che me li chiedono. E' resistente a tutto e anche i bulbilli dimenticati germogliano dopo mesi, basta metterli in terra. Grazie alla cipolla egiziana ho sempre cipollotto fresco per ricette italiane e ricette etniche.

Questa che propongo è una combinazione di ingredienti fantastica che valorizza una ricetta semplicissima.

La cipolla egiziana ligure ha un sapore unico, a metà tra uno scalogno e un cipollotto, che si sposa divinamente con l'affumicato del pimentón (paprica dolce spagnola affumicata). La sua caratteristica è che non si riproduce con i semi ma tramite bulbilli che  produce sulla sommità della pianta e che si possono ripiantare in autunno o in primavera dando vita a piante identiche alla madre. Se ne parla su wikipedia inglese per la  somiglianza con la tree onion mentre non ne trovo traccia su quello italiano.

In letteratura si può trovare con molti sinonimi:

• Allium cepa var. proliferum (Moench) Regel
• Allium fistulosum var. viviparum Makino
• Allium fistulosum f. viviparum (Makino) M.Hiroe
• Allium multitabulatum S. Cicina
• Allium × wakegi Araki
• Cepa × prolifera Moench

Oggi propongo un *Risotto Rustico al Pimentón*, un piatto che unisce la tecnica italiana a profumi quasi iberici.

Ingredienti (per 2 persone)

 * Riso:160g (Carnaroli o Arborio, io ho usato arborio)

 * Cipolla Ligure Egiziana: 2 o 3 bulbi (usare sia la parte bianca che il verde tenero del fusto)

 * Pomodori: 2 maturi (o 150g di polpa di pomodoro)

 * Pimentón: 1 cucchiaino raso (dolce o piccante, a scelta)

 * Brodo vegetale: circa 700ml (caldo)

 * Olio extravergine d’oliva: q.b.

 * Sale: q.b.

Facoltativo: parmigiano

Preparazione

Prima di tutto fare il Soffritto Aromatizzato:

 Affettare finemente i bulbi della cipolla egiziana e una parte del fusto verde. In una casseruola, scaldare un giro generoso d'olio e appassire la cipolla a fuoco dolce. Quando diventa trasparente, aggiungere il pimentón.

Nota: Far attenzione a non bruciare il pimentón, bastano 30 secondi per sprigionare l'aroma senza renderlo amaro. 

Passare poi alla Base di Pomodoro:

Tagliare i pomodori a cubetti piccoli e aggiungerli al soffritto. Lasciarli cuocere per circa 5 minuti finché non si saranno ammorbiditi e avranno creato una sorta di cremina profumata. Salare leggermente.

Alzare leggermente la fiamma e versare il riso direttamente nel condimento. Tostarlo per 2 minuti mescolando continuamente affinché i chicchi assorbano l'olio e il colore del pomodoro e della paprika.

Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare così per circa 15-18 minuti (a seconda del riso).

Una volta cotto, spegnere il fuoco. Aggiungere un ultimo giro d'olio a crudo e, volendo un tocco di freschezza, il resto del verde della cipolla tagliato ad anellini sottili. Mescolare energicamente per creare l'onda.

Suggerimenti: 

1. So che molti non ne possono fare a meno quindi a questo punto si può aggiungere del parmigiano grattugiato. Io non lo metto, è facoltativo.

2. La cipolla egiziana ha una consistenza più croccante delle cipolle comuni. Per esaltarla, si può tenere da parte qualche fettina di bulbo e saltarle velocemente in padella con un filo d'olio e sale per usarle come guarnizione croccante sopra il piatto finito.