16 dicembre 2007

Cioccolatini (tartufi) al luppolo

Li avevo promessi a Mirko di Bir&Fud e oggi glieli ho portati. Non sono difficili da fare, sono ganache nude senza il guscio di cioccolato.

Per la ganache ho fatto bollire 50 g di crema di latte, ho messo in infusione un cucchiaino colmo (troppo) di luppolo pestato nel mortaio e ho filtrato. Ho sciolto una parte di 100 g di cioccolato fondente da copertura (comprato in un laboratorio, non ho trovato il mio preferito, il Valrhona). Ho fatto raffreddare la ganache girando sempre e aggiungendo poco per volta altri pezzetti di cioccolato fino a quando non se ne scioglierà più (intorno ai 30°C)..
A questo punto ho colato la ganache in pirottini di carta e ho lasciato raffreddare e solidificare. Il giorno dopo li ho decorati, alcuni con argento puro, altri con oro zecchino (entrambi alimentari) oppure con semplice cioccolato bianco fuso.
Li devo rifare, l'amaro del luppolo era troppo forte, ne bastava di meno. Però sono carini.



QUI ci sono gli altri miei esperimenti con i cioccolatini

13 commenti:

  1. Bravissima Dani! Sono belli e scommetto deliziosi, io questo sabato mi sono cimentata nel pandoro delle Simili...una schifezza, l'ho rifilato ai cani!

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  2. Sono proprio belli questi cioccolatini!!!
    :)

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  3. Grazie grazie grazie ancora...i cioccolatini erano buoni, troppo amari sul finale, ma forse i luppoli in pellets sbriciolati non fanno al caso tuo. Ora te ne darò altri e son sicuro che riuscirà bene. Il pane di Gabriele te l'ho messo da parte se passi te lo prendi :D
    Ciao Mirko

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  4. potrei passare oggi dopo le 19/19,30

    ci sei?

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  5. Daniela, purtroppo non ho fatto in tempo a passare. Sarà per la prossima, mi dispiace.

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  6. @lefrancbuveur, sarà per la prossima.

    @Mirko, il pane di Gabriele è una droga, non puoi capire quanto ne ho mangiato ieri sera :-PPP

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  7. Deliziosi, ma ho una domanda: dove si può trovare l'oro e l'argento alimentare.
    Mi è capitato di leggerne l'utilizzo in molte ricette, ma ogni volta ho evitato di utilizzarlo, anche se mi attira molto.
    Ciao

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  8. Lenny, a Roma lo compro da Tervi, è un fornitore per pasticceri che vende pure al dettaglio, che spedice pure in tutta Italia.
    Http://tervi.com
    http://tervi.it

    per l'oro in fogli si può usare quello dei corniciai che è oro zechino (purissimo) e costa meno ma io per sicurezza lo prendo lì.

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  9. In pratica è una ganache temperata?

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  10. Adriano, la mia intenzione era quella anche se mi hanno detto che la ganache non si tempera così

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  11. Ciao Daniela! Questi cioccolattini sono veramssen un'idea carina da regalare! E poi mi intriga l'uso del luppolo, che purtroppo non conosco!Da quello che leggo, usando il luppolo amaro si vuole creare un contrasto sweet & sour per caso?
    Vorrei proprio provare a farli!
    BUONE FESTE!!!

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  12. Ciao Imma, il contrasto c'è anche se usando il fondente è meno marcato.
    Sto facendo altri esperimenti. :-)

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