SenzaPanna: Ristorante Reale, Castel di sangro

In Italia ci sono zone bellissime e ancora abbastanza poco antropizzate che sono poco conosciute ai più. Negli ultimi anni alcuni luoghi però sono balzati agli onori, soprattutto della stampa specializzata in enogastronomia, in uno di questi c’è uno dei vanti dell’Italia, il Reale Casadonna di Castel di Sangro.

Ci sono stata per festeggiare il compleanno di un amico. Gli piace farlo così (un anno fa ci ha portati a Modena all'Osteria Francescana di Massimo Bottura, come dirgli di no?), regalandosi esperienze uniche. A volte preferisco rinunciare a qualche pizza di troppo o a qualche frivolezza e regalarmi queste esperienze.

Arriviamo in una giornata feriale di marzo ancora fresca.
Non c’è movimento in paese, tutto scorre tranquillo come il fiume Sangro al di là del quale c’è questa struttura storica che domina la vallata, un monastero del ’500 con una pianta a U, con un giardino intercluso all'interno e circondata da 6 ettari di terreno. Trasformato in ristorante e scuola. Si arriva attraversando le vigne.

Qui tutto è semplice, lineare, pulito. Un altro mondo rispetto alla città caotica da dove veniamo.

Ho aspettato tre mesi per parlarne perché non mi sentivo pronta a riordinare le idee. Per cui piatti saranno quelli della stagione fredda. Una buona occasione per riprovarlo con altri climi.

Siamo a casa dello chef Niko Romito, al ristorante “Reale Casadonna” sede anche della scuola “Romito Formazione”

E se l’arrivo trasmette emozioni rilassanti l’interno le conferma. La sala spaziosa e bianca, con tavoli distanziati, il giardino interno, l’apparecchiatura essenziale, tutto è in armonia.

Ed essenziale. Essenza è anche il nome del menu che scegliamo, essendo la prima volta qui preferiamo un classico.

Iniziamo il pranzo con cinque finger food abbinati a uno champagne fermo di Bruno Paillard, millesimo 2010, 100% chardonnay, una novità per me a volte anche un po’spiazzante come abbinamento.

I piccoli assaggi erano un soffice al pistacchio salato, un mini-crostino con ricotta di pecora e pomodoro candito, battuto di salsiccia con arancia candita, polpettina di vitello e patate, crocchetta di cime di rapa e pecorino, chips di rapa rossa con fegato di coniglio.

I pani son fatti in casa,

grissini alle castagne finissimi, pane con lievito madre di grano Solina e uno di patate.

Il nostro menu comprendeva:

Emulsione fredda di manzo e olio con maionese di lamponi abbinato a un Gewurstraminer 2011 Pierre Frick. L amaiones e di lamponi è perfeta con la dolcezza della carne.

Gel di vitello, porcini, tartufo e mandorle” profumi e sapori sorprendenti, evocativi di emozioni. Abbinato s Trebbiano di Valentini.

Brodo leggero di vitello e cannella con ravioli di manzo abbinato a un liquore di ginepro, Zuidam Jonge Graanjenever.

Una scelta davvero insolita che aiuta a esaltare sentori e sapori.

Tagliolini al ragù di porri, un piatto nuovo del 2015 che credo nasca da altre esperienze precedenti e che nella sua semplicità ci ha impegnati a parlarne per buona parte del ritorno. Un esercizio di tecnica ben riuscito. E’ interessante conoscere la storia di questo piatto che abbiamo abbinato con Puilly Fussè Domaine Valette 2009.

Anatra glassata con sciroppo di ciliegie accompagnato da Valpolicella Zýmē.

Come dessert Essenza abbinato a un vino della Fattoria Poggio Gagliardo “Rovo” Sangiovese Chinato '06, è un gelato al ginepro e pistilli di zafferano, crema alle nocciole, briciole amare di caffè. Si mangia in orizzontale per cogliere tutti i sapori.

Abbinato con Rovo Chinato 2006 Fattoria Poggio Gagliardo.

Per finire piccola pasticceria e il caffè.

Ripensandoci a mente fredda quello che mi è piaciuto di più dell’esperienza è il fatto che alcuni piatti mi abbiano stimolatolo fantasia e la curiosità e che li abbia capiti forse solo il giorno e avendoci riflettuto sopra. Le impressioni scambiate con i compagni di viaggio, Elisa e Stefano, durante il ritorno è stata da questo punto di vista molto utile.

“E’ un ottimo maestro non colui che insegna le nozioni ma quello che stimola la crescita e ad approfondire” (cit.).

In questo è davvero bravissimo Niko Romito.

Tutte le foto sono QUI